Irish Coffee is daar één van drankjes waar iedereen wel eens van heeft gehoord en waarschijnlijk geproefd, maar waarvoor geen standaardrecept of verhouding in je opkomt. Vaak wordt de drank geserveerd in een veel te groot glas met een steel, en bestaat uit een mix van koffie, room en koffie naar keuze van de dealer. suiker, al is het niet alleen koffie en Irish Cream-likeur, en dan zit er een toefje slagroom bovenop die uit een kan. De creatie ziet eruit als een latte in een mooi glas en mist volledig de visuele aantrekkingskracht en, belangrijker nog, de juiste verhouding tussen koffie, whisky en suiker die de maker 80 jaar geleden bedoelde. Een echte Irish Coffee moet eruit zien als een Guinness, zwart met een gladde witte schuimkraag; er moet een kleine maar sterke scheut koffie in zitten, zodat de smaak van de whisky niet verloren gaat; en je moet het door de room bovenaan drinken in plaats van alles door elkaar te roeren.
Irish Coffee werd in 1943 uitgevonden in een restaurant in een luchthaventerminal in Ierland. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd de
De chef-kok van het luchthavenrestaurant, Joe Sheridan, vond het drankje uit nadat hij door zijn hoofd catering, Brendan O’Regan, werd gevraagd als speciale traktatie voor een vliegtuig vol passagiers die vanwege slechte omstandigheden op weg naar New York hadden moeten omkeren weer. Zijn geschenk voor deze koude en verdrongen menigte was de Irish Coffee. Sheridan zou het destijds trots aan O'Regan hebben laten zien en zeggen: "Wat dacht je van dat voor oogaantrekkingskracht?"
Net als de ouderwetse koffie heeft de Irish Coffee door de jaren heen zeker andere vormen gehad die zijn oorspronkelijke aantrekkingskracht maskeerden. Dankzij moderne mixologen voor altijd vernieuwende cocktailrecepten die het telefoonspel door de jaren heen hebben gefaald en onherkenbaar zijn geworden, zijn er nu veel bars en pubs waar je een Irish Coffee kunt bestellen die trouw is aan het origineel van Sheridan.
Eén zo’n bar is die van New York City, Het dode konijn, een bekroonde Ierse pub en cocktailhub met zes Irish Coffee-variaties op hun barmenu. De cocktail wordt nog verder uitgebreid met creatieve aanpassingen van elk ingrediënt –– het mengen van zoetstoffen voor extra diepte, het gebruik van zeer geselecteerde koffie en room met een specifiek vetgehalte. Nu de winter op zijn tenen steeds dichterbij komt en hete cocktails steeds belangrijker worden, vroegen we Ian Alexander, directeur van Dead Rabbit's Bar, om zijn tips voor het maken van een uitzonderlijke Irish Coffee.
6 professionele tips voor het beheersen van Irish Coffee
1. Gebruik de juiste Ierse whisky
"We vinden Bushmills originele Ierse whisky om de perfecte match te zijn met de Irish Coffee”, zegt Alexander. “Het combineert prachtig met de donker gebrande koffie en demerarasuiker.” Alexander houdt ook van Keepers Heart Ierse + Amerikaanse whisky, die “een subtiele kruidennoot toevoegt die de drank complimenteert.” Andere Ierse whisky's die bij Dead Rabbit worden gebruikt, zijn inbegrepen Verloren Ieren, in hun bevroren Irish Coffee, en Jameson Stout Cask-finish, in hun Irish Coffee Alexander.
Het Foynes Museum gebruikt Maakt Ierse whisky mogelijk aan hun bar, op het terrein van de oorspronkelijke terminal waar de Irish Coffee werd uitgevonden. Tullamore D.E.W. werd (en wordt nog steeds) gebruikt in de versie die voor het eerst de VS bereikte, toen deze belandde in de Buena Vista pub in San Francisco. (Hoewel Tom Bergin's in Los Angeles dit onderscheid ook claimt).
2. Kies voor donkere suiker in korrel-, kubus- of rijke siroopvorm
“Voor suiker geven we de voorkeur aan demerara vanwege het donkere en rijke smaakprofiel”, zegt Alexander. "We voegen ook een kleine hoeveelheid melasse toe om het nog verder te verdiepen." Bij Dead Rabbit gebruikt Alexander een rijke Demerara-melassesiroop in zijn Irish Coffee. Rijke siropen gebruiken twee delen suiker op één deel water, in plaats van het 1:1-rantsoen Simple Syrup. Dit betekent dat je dezelfde hoeveelheid zoetigheid aan een drankje kunt toevoegen, maar met minder verdunning. Alexander voegt een kleine hoeveelheid melasse aan de siroop toe voor extra smaakdiepte. Het originele recept van Foynes vraagt om bruine suiker.
3. Gebruik goede, verse en sterke koffie
"Een medium tot donker gebrande koffie doet het prima", zegt Alexander. Bij Dead Rabbit, zegt hij, gebruiken ze een Colombiaanse blend die volgens hun specificaties is geroosterd Kalender Koffie in Galwa, Ierland. “Ze hebben een geweldig team en stellen ons in staat de ideale Irish Coffee te maken.”
4. Gebruik zware room met veel vet
Als het om een Irish Coffee gaat, is de toef slagroom de blikvanger en het toegangspunt. Bij het Dode Konijn houden ze van Dairyland-room. “Het moet 35-40% melkvet bevatten, zodat het goed kan stollen”, zegt Alexander. Deze tip wordt ondersteund door Kevin Pigott, de Ierse Global Ambassador voor Tullamore D.E.W., die zegt: “Als het om de room gaat, geldt: hoe hoger het vetgehalte, hoe beter het er bovenop kan blijven zitten cocktail."
5. Kies het juiste glas
"Ik zal altijd een Dead Rabbit Irish Coffee-glas aanbevelen", zegt Alexander. “Het is ontworpen om alle ingrediënten in balans te houden.” Over het algemeen is dit een glas op voet met een V-vorm dat is kleiner dan je zou verwachten, met een inhoud van ongeveer 6 ons.
6. Verwarm eerst het glas
"Vergeet niet het glas voor te verwarmen om je cocktail zo warm mogelijk te houden", dringt Pigott aan. Bij Dead Rabbit bewaart Alexander zijn koffie- en suikermengsel op 80 graden Celsius in een sous vide, “zodat we het glas niet hoeven te verwarmen.” Hij raadt aan om het glas zonder deze professionele opstelling te verwarmen: “gewoon wat water koken en een paar ounces in je glas gieten, het een minuut laten staan en dan het water weggooien. water."
Twee Irish Coffee-recepten om te maken
De originele Irish Coffee uit 1943
Gemaakt door Jim Sheridan op Foynes Airport
Instructies
- Verwarm uw Foynes Irish Coffee-glas voor door het gedurende 5 seconden te vullen met kokend water en giet het water eruit.
- Voeg 1 theelepel bruine suiker en een goede maat Ierse whisky toe aan het verwarmde glas. (ze gebruiken Powers Irish Whiskey)
- Vul het glas tot op 1 cm van de rand met hete, sterke zwarte koffie. Roer goed om alle bruine suiker op te lossen.
- Giet voorzichtig een beetje slagroom over de achterkant van een lepel, zodat deze op de koffie blijft drijven.
- Roer niet na het toevoegen van de room; optimale smaak komt voort uit het drinken van de koffie en Ierse whisky door de room.
Het dode konijn Irish Coffee
Met dank aan Ian Alexander
Ingrediënten
- 1 oz Bushmills Origineel
- .625 oz Rijke Demerara-melassesiroop
- ~ 3,5 oz kalenderkoffie
- Laag crème bovenop (~ 1,5 oz)
Routebeschrijving
- 1. In glas roerwhisky met 80 C verwarmd koffie- en suikermengsel.
- 2. Laag crème erop.
