Bewerkte voedingsmiddelen krijgen de laatste tijd niet veel liefde. En voor ouders die zich zorgen maken over de eetgewoonten van hun gezin, is de vraag minder of om te bezuinigen op Happy Meals, zoete frisdranken en Wonder Bread, en meer hoe om dat te doen. Moeten ouders bewerkt voedsel uit de handen van hun kinderen slaan of moeten ze het gewoon in brand steken? Misschien is het het beste om het onder een stapel quinoa te verbergen. Meer genuanceerde benaderingen komen zelden naar voren en het idee dat bewerkte voedingsmiddelen misschien goed zijn, doet dat bijna nooit. Maar - en maak je geen zorgen, er zullen kanttekeningen zijn - dat zou kunnen.
Robert L. Shewfels Ter verdediging van verwerkt voedselmaakt het data-gedreven argument dat een gezond dieet minder gaat over het kiezen van het juiste voedsel en meer over het kiezen van de juiste ingrediënten. Shewfelt stelt dat zelfgemaakte maaltijden net zo veel suiker en zout bevatten als voorverpakte maaltijden. vaderlijk sprak Shewfelt in om hem op het verkeerde been te zetten over zijn eetkeuzes en ook, met tegenzin, naar zijn kant van het verhaal te luisteren.
Hoe kreeg bewerkt voedsel zo'n slechte reputatie?
Ik weet niet zeker of ik een goed antwoord heb. Ik denk omdat we op zoek zijn naar een zondebok voor de zwaarlijvigheidsepidemie, en bewerkte voedingsmiddelen passen, aangezien er veel bewerkte voedingsmiddelen zijn die niet zo goed voor je zijn. Ik denk dat het ook zo is dat de mensen die deze [anti-bewerkt voedsel] boeken schrijven antikapitalistisch zijn, borderline-socialist - misschien moet ik dat niet zeggen - maar er is een echt sterke anti-corporatieve houding daar. En weet je, het heeft enige verdienste, want er zijn veel voedselbedrijven die profiteren van het publiek, met name reclame, maar ik begrijp gewoon niet waarom het voedsel is dat de schuld geven.
Ik denk dat het een beetje te veel gevraagd is om in deze dagen en tijden rationaliteit te verwachten.
Zolang we het over politiek hebben, beschouw je dit dan als een partijdige kwestie?
Ik weet niet zeker of ik dat alleen aan de conservatieve of liberale kant zou plaatsen. Het conservatieve einde ontkent duidelijk de wereldwijde klimaatverandering, ontkent dat we ons zorgen moeten maken over duurzaamheid. Voor zover de liberalen gaan, zijn ze vaak boos over bedrijven, en ook boos over voedselverwerking, voedseltechnologie, dat soort dingen. Ik weet niet zeker of ik beide partijen de schuld kan geven. Een van de dingen die ik in het boek probeer te doen, is een middenweg-perspectief hebben en het extreme vermijden.
Is er wetenschappelijk gezien eigenlijk iets mis met bewerkte voeding?
Zeker wel. Bewerkte voedingsmiddelen kunnen veel suiker en zout bevatten. In Mindless eten, [auteur] Brian Wansink [van Cornell University] schrijft dat we gewoon eten zonder na te denken en winkelen zonder na te denken. Het hele idee is dat, wanneer we het voedsel selecteren dat we gaan kopen om thuis te bereiden, we moeten zijn denken aan suiker, zout, calorieën, in plaats van de nieuwste trend of dit specifieke voedsel is "gezond". Ik ben meer een persoon van gezond eten dan een persoon van "gezond eten". Je maakt geen diëten van gezond voedsel, je probeert dingen in evenwicht te brengen. Maar dat lijkt geen erg sexy benadering meer te zijn…
Als bewerkte voedingsmiddelen Amerika niet dik hebben gemaakt, wat is dan de schuld?
We lijken op een plek te zijn waar één ding alles moet veroorzaken, dus we moeten het beperken tot één factor in plaats van toe te geven dat het waarschijnlijk multifactorieel is. Dikke ouders hebben meer kans op dikke kinderen. We hebben de neiging om te veel te eten, te weinig te bewegen, de verkeerde soorten voedsel te eten die veel calorieën bevatten, plus een heleboel andere dingen. Er zijn aspecten die niet alleen kunnen worden verklaard door het eten de schuld te geven, wat de experts doen, en de persoon de schuld te geven, wat Big Food doet.
Hoe kan ik bewerkte voedingsmiddelen opnemen in een verantwoord dieet voor mijn gezin?
Etiketten lezen. Mensen focussen te veel op de ingrediënten en te weinig op de voedingsfeiten. U moet vooral de portiegroottes controleren. Er zijn veel bewerkte voedingsmiddelen die te veel suiker of zout bevatten en die kunnen worden vermeden. Maar veel van de voedingsmiddelen die thuis worden gemaakt, bevatten ook veel suiker en veel suiker en zout. Elke keer dat u een voedingsmiddel selecteert, is het een hele reeks afwegingen: veiligheid, voeding, duurzaamheid. We hebben de neiging om ons op één ding te concentreren, terwijl eten multifactorieel is. Het andere ding is portiecontrole. Koop kleinere borden. Toen ik opgroeide, at je alles op je bord om de mensen in China te redden (geen idee hoe dat uitpakte), maar nu eten we alles wat we zien, en als we een vol bord hebben, hebben we de neiging om meer te eten.
Hoeveel moet ik vechten met mijn kinderen over gezond eten?
Mijn moeder zei altijd dat het altijd de mensen zijn die geen kinderen hebben die de "experts" zijn op ouderschap, dus laat me kwalificeren dat ik geen kinderen heb, maar op basis van wat ik heb gelezen, zou je niet naar beneden moeten komen te hard. Als je dingen verbiedt, zullen ze een manier vinden om het te krijgen, zowel thuis als buitenshuis. Ze ruilen hun wortelen voor candybars. Het zou een van die dingen moeten zijn waarbij je sommige [ongezonde voedingsmiddelen] toestaat, maar probeer ze ook andere dingen te laten eten. Zoals ik het begrijp, als je kinderen groenten opdringt, wijzen ze het af. Probeer in plaats daarvan de kinderen mee te nemen om te winkelen en tot een soort wederzijds akkoord te komen over wat ze eten. Je wilt dat ze een gezond voedingspatroon hebben zonder ze te forceren - of grote ruzies te hebben.
