Selv om du har gode minner fra den gretten, gamle damen som serverte skolekosen din … eh … lunsj, visste du sannsynligvis at næringsverdien til den nevnte søsken i beste fall var marginal. Nå som ditt eget barn har sin egen gretten gamle dame og tull, kan du være trygg på at svært lite har endret seg. Og Daniel Giusti, den tidligere kokken på Noma i København, ønsker å endre på det. Hvorfor bryr du deg? Fordi Noma har blitt kåret til "Verdens beste restaurant" 4 ganger av Restaurant Blad.
Giustis plan om å oppgradere det nasjonale skolelunsjprogrammet starter med Brigaid, en oppstart av matservering som ønsker å lage komplette arbeidskjøkken på skolene, komplett med faktiske kokker som lager mat. Lunsjdamen, i tilfelle du lurer, er bare nuking-mat som ble tilberedt andre steder. Giustis kokker ville omarbeide menyen daglig, med et øye på ernæringsmessige standarder og sesongens ingredienser. Det er bare en liten hindring: regjeringens budsjett, som for tiden er på $3,07 per tallerken. Hos Noma kunne Giusti lade oppover $800.
Kreditt: https://www.flickr.com/photos/chidorian/
Faktisk er det en annen liten hindring: skolelunsjprogrammer er en politisk slagmark på nivå med innvandring på dette tidspunktet. Helvete, First Lady har sin egen spillplan for renovering av skolelunsj, og til og med hun har ikke gjort noe særlig. Men Giusti er kjent for å forlate en av landets fremste kokkestillinger i 2011 for å ta en ulønnet praksisplass ved Noma, så det er klart at han har steinene til å blande det opp med statlig byråkrati. Også gitt at det nasjonale skolelunsjprogrammet vurderer pizza en grønnsak, det er ikke slik at ting kan bli mye verre.
[H/T]: Washington Post
