Denne historien ble produsert i samarbeid med Kroger's® Private Selection®og Simple Truth® ingredienser til den perfekte grillen.
I sommer viste kokken Brooke Williamson oss noen av favorittrettene hennes for den perfekte BBQ. Top-Chef-vinneren, bedriftseieren og moren vet viktigheten av å dele et måltid som passer for enhver smak, samtidig som de bruker høye ingredienser for en sensasjonell opplevelse. Det er derfor hun jobber med Kroger's® Private Selection® og Simple Truth® ingredienser for å lage en perfekt BBQ. Vi satte oss ned med Brooke mellom opptakene for å diskutere den perfekte grillen, høydeskrekk og hvordan hun fikk barnet sitt til å prøve noe annet enn kyllingfingre.
Hva er den perfekte BBQ-tallerken for deg?
Variasjon. Helt sikkert. Jeg liker en veldig balansert tallerken med mat, og det betyr ikke fire separate måltider på en tallerken, men jeg vil ha en søt og en sur, en rik og en syrlig. Jeg liker å treffe alle tonene. Men for meg, bare en pølse med alle festene – ketchup og sennep og relish og løk… som kan være en balansert tallerken med grilling alene.
Er det en matlagingsstil eller matlaging som du er en del av eller som opprinnelig inspirerte deg, og hvorfor?
Jeg vil si at det å være født og oppvokst i Los Angeles, produserer inspirerer meg mer enn noe annet. Jeg vil si at mat fra California er hva det er fordi råvarer er så utbredt og på en måte kongen av ingrediensene her. (Redaktørens merknad: sjekk ut Brooke's take på veggie-forward BBQ-sider)
Hvilket talent vil du helst ha som du ikke har nå?
Jeg vil gjerne kunne spille et instrument. Sønnen min spiller piano og jeg er så sjalu på evnene hans. Han inspirerer meg. Eller Flying. (latter) Å fly et fly, fordi jeg er så enormt redd for høyder at jeg føler at det kanskje ville hjelpe meg å komme meg over det. Så ja. Piano og fly.
Så mange matvarer, spesielt grønnsaker, hadde en dårlig rap, men ser en slik oppblomstring. Plutselig er folk som "å rosenkål er bra!"
Min sønns favorittgrønnsak.
Hvis du fortalte meg det i 1989, ville jeg ha sagt at det er galskap. Tror du det er fordi... foreldregenerasjonen vår bare... ikke visste hvordan de skulle lage mat?
Moren min var en god kokk, men jeg tror også at hun fulgte grunnleggende oppskrifter. Det var på en måte det du gjorde på åttitallet. Nå føler folk kanskje litt mer frihet til å formidle sine egne tanker og ideer til maten. (Redaktørens merknad: Sjekk ut Brookes snurr på BBQ-klassikere) Jeg tror at erkjennelsen av at produsere noen ganger er bedre når de blir stående alene kom til virkelighet, så nå har de litt mer personlig frihet til å praktisere noen personlige liker og misliker.
Er det noen leksjoner du har lært å lage mat for en familie som tar over til det profesjonelle kjøkkenet ditt? Eller vice versa?
Mitt hjemmeliv og mitt, mitt forretningsliv har ikke en skillelinje, vet du? Så måten hjernen min fungerer på kjøkkenet, er måten hjernen min fungerer på kjøkkenet. Jeg tror mye av min struktur, teknikk og gjennomføring på hjemmekjøkkenet er veldig likt på jobben.
Så du har et lite billettstativ for å spore bestillinger på hjemmekjøkkenet ditt?
Nei! Ha, men jeg prøver å lage mat med variasjon, så hvis det er en del av et måltid som ikke appellerer spesielt til noen, er det andre alternativer der. Og jeg tror det har vært den beste måten å få sønnen min til å være fordomsfri om mat – for å gi ham muligheter til å bestemme selv. Du vet flere valg som ikke er kyllingmøre. Og det er liksom mitt ansvar å veilede kundene mine til nye retter, uten at de føler at jeg prøver å utdanne dem.
Er det noen fantastiske sunne alternativer til barnefavorittretter du er en del av?
Vi prøver å spise sunt hjemme fordi vi spiser mye ute. Så vi prøver å balansere uteservering og søppelmat ved å lage en regel om ikke å ha mye søppel i huset. Men du kan ikke holde et barn fra å spise sjokoladekjeks hele tiden. Det er innrømmelser du gjør, og du finner balansen et annet sted. Jeg laget denne som er totalt 180 av en klassisk barnemat, som er sjokoladepudding. jeg brukte Simple Truth Organic™ Hass Avocado. Det er en utrolig spesifikk utveksling. (Redaktørens merknad: Hun laget den for oss, og den sjekker ut. Finn oppskriften her.)
Du er en kjent kokk, en bedriftseier og den yngste kvinnen til å lage mat på James Beard House... mange utmerkelser. Men hva er det hardeste du noen gang har bombet?
Jeg mener, bare fordi jeg har alle disse kvalifikasjonene på CV-en, betyr det ikke at jeg er en mester i noe. Jeg faller på ansiktet mitt hele tiden! Og når jeg faller hardt, var det da jeg lærte de største leksjonene. Jeg har ikke noe spesifikt som skiller seg ut fordi, fordi jeg ikke tar mine feil til hjertet, vet du? Selv med det som skjer i verden, med pandemien og restaurantene som sliter … sønnen min spurte meg faktisk hvorfor jeg ble kokk, fordi det virker så mye vanskeligere enn hva vennenes foreldre gjør. Det virker som om vi hele tiden prøver å finne ut hva vi skal gjøre videre. Og du vet, vi har ikke en stabil livsstil eller det enorme huset, eller kunnskapen om hvordan neste måned kommer til å se ut. Men jeg ville ikke byttet ut livet mitt med noe annet i verden, for det er det som gjør meg glad. Og hvis jeg ikke hadde blitt kokk, ville jeg ikke ha møtt mannen min. Jeg ville ikke ha sønnen min. Så jeg tror den største leksjonen jeg har lært er å ta alt med ro og vite at det alltid er en måte å endre resultatet på. Hvis jeg skulle like fester på et spesifikt tilfelle der jeg har mislyktes totalt, så føler jeg at jeg ikke ville kunne gå videre.
Du brant akkurat hånden din på komfyren. Hva er ditt forbannelsesord?
Å, "mormel."
Sier du egentlig "mel" eller sensurerer du deg selv fordi vi er et foreldremerke?
Det kommer an på hvor vondt forbrenningen er! Jeg hadde en linjekokk på som tidlig på 2000-tallet, og det var et åpent kjøkken, så han sa "morblomst" hver gang han var sint på noe. Den dag i dag - og det har faktisk veldig lite å gjøre med å få et barn fordi han hører meg banne alt tiden - men hvis jeg bare er veldig frustrert, er det første jeg tenker på "mor mel."
Som mammakokk, hva er det beste måltidet du har laget til familien din?
Vet du hva? Jeg er, jeg er faktisk mest fornøyd med meg selv når noe er perfekt krydret og tilberedt riktig. Så det spiller ingen rolle hva jeg lager mat. Hvis jeg salter en indrefilet av svin i det perfekte antall timer, eller hvis en marinade til biff har den perfekte balansen... For jeg måler egentlig ingenting. Så det er liksom alltid et dritt. Hvis jeg utfører perfekt, så er jeg ganske fornøyd. Men hvis jeg kan gjøre noe bra, er det det som gjør meg fornøyd.
Kokken Brooke viste oss noen av hennes favoritt BBQ-retter og tilbehør som hele familien vil elske å bruke favorittingrediensene hennes fra Private Selection® og Simple Truth®. Privat utvalg® er en samling utvalgte ingredienser som gjør enhver rett til en opplevelse å smake på. Enkel sannhet® gir helt naturlige ingredienser for ferske kreasjoner som passer for enhver diett. Du kan sjekke ut mer av arbeidet vårt med Chef Brooke her, og sørg for å heve sommergrillen med Kroger's® Private Selection® og Simple Truth® .
