Den beste måten å planlegge en rimelig grill på

Hva er det du ikke liker med grilling? Du kan henge ute i nærheten av åpne flammer og se rått kjøtt kunstferdig forvandles til middag. Du er propanens forbannede Picasso. Men du kan ha vært litt overivrig med å slippe alle pengene for det perfekte oppsettet i bakgården, fordi en avgjørende ingrediens ble glemt: Maten.

Å legge de beste stykkene av svinekjøtt, biff, kylling eller fisk på grillen blir dyrt, og barna dine kan ikke leve på ristede hamburgerboller alene. Heldigvis, Ali Khan, vert av Cooking Channel Billig spiser, har noen ideer om hvordan du kan få de billigere kuttene til å smake godt mens du bruker mindre tid på å stå over grillen. For grilltid er grillpenger.

5 proteiner som vil spare deg for penger
For å spare penger, se etter større kutt fra mindre prestisjefylte deler av dyret. Glem navnebufferen til filet mignon. Smakene til disse andre, mindre attraktive delene er gode, de vil mate massevis av mennesker, og du trenger ikke å sitte barnevakt på grillen og bekymre deg for overkoking. Fordel, du.

• Beef Tri-Tip: «Pund for pund den beste avtalen når det kommer til biff,» sier Khan. "Det er en god del intramuskulært fett i det, noe som betyr at det ikke kommer til å tørke ut like raskt som andre kutt." Tri-tip er også ganske lite vedlikehold matlaging. Gi den en rask bruning, lukk grilltoppen og la den steke.
• Skjørtbiff: Khans andre favorittsnitt heter «vacio» i Argentina og «bavette» i Frankrike, men i «Murica bærer den ydmyke merkelappen av "ytterskjørt" eller "fajita." Denne biffen krever litt mer tid og oppmerksomhet under tilberedning, men koster kun mellom $5-8 pr pund.
• Svinekam/beinkoteletter: Disse kan fås for så lite som $4 per pund. "Bruk din favoritt BBQ rub, eller mal noen fennikelfrø og bland det med kosher salt, sort pepper og fersk timian." Endelig innvendig temp bør være 145-150 grader, maks. Hvis du er høyere og du kommer til å gjøre svinekam til svinekjøtt.
• Kyllingbryst med bein: "Beinet kyllingbryst med skinnet på er ikke den magreste tingen i verden, men det er så mye bedre," sier Khan. Noen supermarkeder selger dem for så lite som $ 0,99 per pund - bare sjekk at "selg innen"-datoen først.
• Planke laks: Pescetarianere er også mennesker. «Plankelaks er flott for en grillfest. Barn har smak på laks nå, og planken tilfører litt tresmak, sier han. Hele fileter er lette å finne og vanskelige å rote til, siden de naturlige oljene og fettene i fisken holder den fuktig, mens planken eliminerer bekymringer om at fisken fester seg til grillen.

Dekk dine feil
Hvis du er bekymret for å tilberede en av de ovennevnte for første gang, en marinade olje, syre (inkludert eddik og sitrus), salt, pepper og hvitløk vil mørne kjøttet, forhindre at det fester seg, få det til å smake godt og bidra til å holde det saftig i tilfelle overkoking.

Hvis du skulle ha vært bekymret for å lage maten ovenfor for første gang, fordi du nettopp gjorde det og er ganske sikker på at du blåste det, anbefaler Khan en olje- og urtebasert saus som chimichurri og Italiensk salsa verde for å gjøre tørt kjøtt velsmakende. Og husk, temperatur er det siste som gjør kjøtt seigt. Khan anbefaler å få en Thermapen for å fjerne gjettingen av kjøttets indre temperatur.

Gjør det til en pølsefest
Du vil gjerne handle på Belcampo av verden, men det er en luksus de fleste ikke har råd til med mindre du vet hva du skal kjøpe. "Pølse er den originale Groupon for kjøtt," sier Khan. "Når kvaliteten øker, skalerer rimeligheten opp med det fantastisk."

Pølse fra en eksklusiv slakter bør ikke være mye dyrere enn dagligvarebutikken, og den kommer med all den håndverksmessige kvaliteten ved å tvinge kjøtt inn i et rør. Siden smaken og krydderet er på innsiden trenger du ikke å gjøre noe annet enn å stå der og se ut som du kjeder deg med en tang i hånden. "Svar pølsene til en gylden brun farge, og flytt deretter til en kjøligere side av grillen for å fullføre matlagingen," sier Khan. Endelig innvendig temperatur bør være 165 grader.

Burger tid
Amerika elsker hamburgeren - og hvorfor ikke? Det er billig. Det smaker kjempegodt. Og den har din anbefalte dagpenger for skyldfølelse. Du kan få en haug med frosne Costco-kaker og kalle det en dag, men vet at det ikke er så mye dyrere å få en kvalitetskvern fra en slakter.

Det første du bør vite om malingen er, behold fettet. Khan liker chuck, som vanligvis ikke er mer enn 80 prosent kjøtt til 20 prosent fett. Feil mot mer fett, ikke mindre. Mager kjøttdeig, som en 90/10 mørbrad koster mer og tørker ut raskere. Og fordi bakterier ikke er en del av dette forholdet, kan det være lurt å søke etter det gressmatede biff, som har vist seg å ha lavere forekomst av antibiotikaresistente bakterier enn vanlig storfekjøtt.

Til slutt, hold kjøttkrokene unna den. "Form forsiktig pattyen," sier Khan. "Jo mer du jobber gjennom det, jo mer komprimerer du det og skaper en svampete tekstur. Hold det grovt."

En merknad i brann
Etter at du har gjort due diligence for å få grillen til å brøle, anbefaler Khan å sette opp en 2-trinns kokeplass. Det betyr at i ett område av grillen er kull stablet høyt og varmt for å brenne (eller gassbrenneren er på høy) mens et annet område forblir kullfritt for mer skånsom, blussfri matlaging (eller gassbrenneren er på lav). I utgangspunktet etterligner du steke-til-ovn-strategien du ville brukt innendørs, hvor du tar en varm panne av komfyren og kaster den inn i ovnen for å fullføre. Frankenstein, du tok så feil. Brann bra!