Hvis du er typen som har et skap med chili i alfabetisk rekkefølge fra "Aleppo" til "Zimbabwe Bird" (eller som bare drømmer om en), vil du sannsynligvis introdusere barnet ditt for underverkene med krydret mat. Men gjør det feil, og du setter ikke bare mage-tarmsystemet deres i fare - ingen liten ting hvis de fortsatt har bleier - du dømmer deg også til et liv med intetsigende familiemiddager.
Det selvskrevne krydderhodet Ed Lee går ikke den veien med sin 3 år gamle datter, Arden. Den koreansk-amerikanske kokken er en 4-ganger James Beard Award nominert, eier 610 Magnolia og MilkWood i Louisville, Kentucky, og har fått stor anerkjennelse for sine opptredener på Toppkokk og Tanken på en kokk.
Til tross for sin fulle tallerken, prøver Lee å lage familiemiddagen sin 3 netter i uken - og i hver rett sniker han litt varme til Ardens pall. Men hvordan får han en pjokk til å villig føle brenningen? Hva er for sterkt krydret? Lee dekker deg. Her er hans 8 tips for å heve et "krydderhode."
1. Ikke gi dem noen advarsel
Fortell aldri barnet ditt at det er pepperflak i pastasausen, eller advar dem om at jalapeño-ketchupen du legger på pølsen kan få tungen til å krible. "Vi sier bare," Middagen er klar. Spis,'» sier Lee. "Hvis du begynner å forklare dritt, begynner barna å stille spørsmål, noe som kan avspore interessen deres." I utgangspunktet er det på samme måte som du nærmer deg å spise Taco Bell.
2. Vis dem at det er deilig
Små barn etterligner foreldrene sine, så det er mer sannsynlig at de spiser det du spiser, selv om det i utgangspunktet ikke er tiltalende. "Vi laget escargot her om dagen," sier Lee. «Da vi serverte Arden, sa hun: «Det ser ut som bæsj.» Vi forklarte hva det var og begynte å spise. Til slutt spiste hun 4 av dem.'» Den samme taktikken fungerer når Lee prøver å få henne til å spise en krydret rett for første gang. For hvis det er én ting foreldre ikke er redde for, så er det bæsj.
Flickr / Jamie Frater
3. Store biter betyr stor varme
"Vi har alle spist en rett med paprika og tatt feil bit," sier Lee. "Plutselig har du en 5-alarm brann i munnen din." For å unngå disse sammensmeltingene, ikke lag retter med store biter av habaneros eller server smørbrød fullpakket med syltede jalapeños. Og absolutt ikke bruk rå paprika - frøene pakker mest varme, og hvis noe av den oljen kommer på huden deres... bare ikke bruk rå paprika.
4. Sørg for at krydderet ditt er konsistent
Lee liker å bruke sauser og pulver fordi de fordeler krydderet jevnt over en rett. Pantryet hans inkluderer harissa, Sriracha, og kajennepepper. Men den han faktisk støtter er en versjon av den søte koreanske chilisausen gochujang. "Den spiller fint sammen med andre smaker og legger til en umami komponent, sier han. Fordi 3-åringer i Lee-husholdningen setter pris på en fin umami-komponent.
5. Øk innsatsen sakte
Når du lager en lapskaus eller steker kjøtt, tilsett opptil en spiseskje med en krydret komponent. Hvis barnet ditt godtar retten, legg til en teskje mer et par måneder senere. "Du vil ikke at det skal brenne på tungen med det første, men du bør kunne smake det," sier Lee. "Krydrede ingredienser bør ikke introduseres som noe veldig varmt; de er bare en annen smak.» Og hvis barnet ditt ikke aksepterer retten, men heller kaster den mot veggen, kan du prøve et annet krydder.
6. Barnas smak er ikke komplisert
"Som voksne er vi alltid ute etter å øke krydderet og prøve komplekse smaker," sier Lee. "Barn er bare fornøyd med retter med én note." Hvis du steker et rødt kjøtt, anbefaler han å ikke bruke noe mer enn kyllingkraft, rødvin, grønnsaker, salt, pepper og litt chilipasta. Dette vil gi barnet ditt en grunnlinje av smak. Ta vare på de mer kompliserte tingene, som karriretter eller de berømte baconpakkede habanero-pannekakene dine, til når de er litt eldre.
7. Ha en viss sikkerhetskopi blandhet
I tilfelle en rett er for varm – eller rett og slett ikke faller i smak – anbefaler Lee at du alltid har velprøvde favoritter tilgjengelig som backup, slik at barnet ditt ikke går sulten til sengs. Hold litt potetmos eller mac and cheese klar på Scotch Bonnet chili-amped jerk chicken night.
8. Hold øye med oppbevaringen din
"Da min kone og jeg ikke så, stakk datteren min fingeren i gochujang-sausen, fordi hun trodde det var ketchup," sier Lee. «Hun spiste en gigantisk klot av det og begynte å gråte. Alt jeg kunne si til henne var: ‘Brenningen vil forsvinne.’» Dette rådet gjelder også for voksne og ting som ikke er relatert til mat.
