God boble kommer til en pris, men det er utrolige verdier å finne i Prosecco hvis du vet hva du skal se etter.
"Takket være mengden av industrielle eksempler som har forvandlet den til en milliardindustri, tror de fleste forbrukere av Prosecco som noe billig og enkelt å helle i en Bellini eller Mimosa, sier Zachary Sussman, forfatter av den nye boken, Musserende viner for moderne tider.
I følge Sussman kommer disse "popvin"-stereotypene fra det faktum at for å holde tritt med økende etterspørsel, Proseccos produksjonsområde har raskt utvidet seg, og prestisje har blitt hindret av høyytelseskjemikalier jordbruk. Denne massemarkedsmodellen har skjult identiteten til de små landsbyene i åssiden som utgjør Proseccos forfedres hjem.
Den beste Proseccoen er merket DOCG, eller "Superiore", og kommer fra en liten, fjellregion kjent samlet som Conegliano-Valdobbiadene. "Her i undersonen 'Superiore' finner du Proseccos sjelfulle side," sier Sussman. Befolket av uavhengige, familiedrevne vingårder og vingårder som har laget vin i generasjoner, har Sussman funnet ut viner fra Conegliano-Valdobbiadene for å tilby en sterk kontrast til den "store merkevare"-mentaliteten som har kommet til å definere Prosecco kategori.
Prosecco fra DOCG høstes for hånd, noe som krever mer enn tre ganger så mange timer med manuelt arbeid å høste som Prosecco fra sletten som gir den mer allestedsnærværende DOC-varianten. DOCG Prosecco smaker slik den opprinnelig var ment å smake, med rik karakter fra den unike beliggenheten og økologisk landbruk i eldgammel jord, bemerkelsesverdig tørrhet takket være lavt restsukkerinnhold, og mer nyanserte fruktsmaker på grunn av gjennomtenkt høsting.
Hvis du ønsker å ta en flaske, her er noen gode eksempler på Superiore Prosecco som kan finnes i USA, alt til bemerkelsesverdige verdier.
For meg har dette den mest champagneaktige finishen av dem alle. En rik, langvarig kvalitet skilte seg ut. Den er importert av Kermit Lynch, og når du er i tvil, kan du aldri gå galt med vinene deres.
En personlig favoritt hos Zachary Sussman, som beskriver Mongarda Brut som lys, floral og mykt sprudlende... et klassisk eksempel på Proseccos fortid som viser veien til fremtiden.
Den drusiske familien har laget Prosecco i tre generasjoner, fra vinstokker som nå er mer enn hundre år gamle. Denne Extra Brut har grønne epler og blomstertoner, og en tørr finish.
En "moderne" Prosecco ifølge produsenten. Vinkritiker Eric Guido fra Vinuous beskrev den som silkeaktig i konsistensen, men likevel energisk og sprø, med frukt i frukthage med mineralfarger og hint av sur grapefrukt som skaper forlokkende kontraster.
Denne Prosecco med én vingård laget av to søstre (Sorelle Bronca betyr Bronca Sisters, på italiensk) har null restsukker, toner av blomster og pære, og fremtredende surhet som gir den en "myk og vertikal" smak.
Produsent Cinzia Canzian lever etter mottoet: Livet er en boble. Hun beskriver denne Rosé Brut som en hippie av en musserende vin som går mot trender; søt på nesen, men tørr i munnen. Hennes Prosecco Superiore Brut er også eksepsjonell.
Produsentene Silvano og Alberta Follador har dedikert seg til, som Follador skriver, å respektere plantens naturlige fysiologi så vel som jordens fruktbarhet og mikrobielle liv. Dette har ført til mer smakfulle druer. De praktiserer en spontan sekundær gjæringsprosess som, sier de, får frem de sanne variantaromaene med hint av mineralene som finnes i jorda.
