En av Matt AbdooDe varmeste barndomsminnene hans er fra moren hans som har popcorn i en gigantisk kokeplate. To eller tre ganger hver uke lagde hun den spesielle godbiten til de fire guttene sine og eventuelle venner som kunne ha vært hjemme. Det var en ideell snack: raskt, enkelt, deilig, billig og mettende.
"Vi hadde ikke mye i oppveksten som barn, og nå som jeg er forelder, er moren min min absolutte helt. at hun var i stand til å mate og kle og ta vare på oss alle uten å miste sin absolutte fornuft,» Abdoo sier.
Nå kjøkkensjef og partner i Pig Beach BBQ i New York City og stolt far til en førskolebarn, Abdoo har inkorporert popcorn i yrkes- og familielivet. Da Abdoo leter etter en unik matbit å gi bort til restaurantgjester som står i kø for tallerkener med brisket og pulled pork, satte Abdoo en vri på barndomsfavoritten hans ved å kaste kjelemais med signaturen dry rub han bruker til å krydre det meste av kjøttet han røyker på Pig Strand.
"Det virkelig interessante med barbecue rub og det som gjør det så magisk er at det i utgangspunktet treffer hver eneste smaksprofil av ting folk liker," sier Abdoo. "Det er søtt. Det er salt. Den har vanligvis et sitrusaktig surt element. Det begynner å få deg til å spytte og lengte etter mer av det.»
Folk hadde så lyst på popcornet at Pig Beach BBQ begynte å pakke det opp i gigantiske ermer i karnevalstil som kundene kunne kjøpe. Og fordi det bare er tilgjengelig annenhver dag, er det noe av det første kundene spør om når de ankommer restauranten.
Men kanskje den mest rungende støtten kommer fra Abdoos 4 år gamle sønn Luke. Som mange barn på hans alder er han en kresen spiser. Men BBQ popcorn, som er omtalt i Pig Beach BBQ Kokebok: Røkt, grillet, stekt og sauset (ut 17. mai) medforfatter av Abdoo og partner Shane McBride, er en av favorittsnacksene hans, selv om han kan være uvillig til noen av de andre tingene faren lager.
"Han er ikke veldig interessert i pulled pork eller rib og brisket-spillet ennå, selv om jeg prøver hver gang han er på restauranten," sier Abdoo. "Men den første gangen han skåret dette ned, var jeg som "takk gud at denne ungen har litt av meg i seg."
Enten du er fersk eller spist for å spise senere, her er hvordan du kan lage dette fan-favoritt popcornet.
Pig Beach Grill Kettle Mais
Ingredienser
¼ kopp vegetabilsk olje
½ kopp popcornkjerner
¼ kopp universalgrillkrydder (se nedenfor)
1 ts kosher salt
Veibeskrivelse:
- Legg oljen i en stor, tykkbunnet kjele eller nederlandsk ovn.
- Tilsett popcornkjernene, dekk til og sett på middels høy varme. Kok opp, rist gryten av og til, til du hører dukkelyder, fortsett deretter å riste gryten til knallingen begynner å avta; spratt vil bli veldig raskt og deretter avta i løpet av 5 til 8 minutter.
- Fjern kjelen fra varmen. Ikke avdekke. Sett til side i et minutt eller to for å la spretten stoppe helt.
- Ha den poppede maisen over i en stor serveringsbolle og strø umiddelbart over grillkrydderet og saltet. Kast for å belegge godt. Server umiddelbart, eller overfør til en matsikker beholder med lokk eller stor gjenlukkbar plastpose, dekk til (eller forsegl posen) og oppbevar i romtemperatur i opptil 1 uke.
Allsidig grillkrydder
Gir 1 kopp.
Ingredienser:
¼ kopp granulert sukker
¼ kopp søt paprika
3 ss mørk brunt sukker
2½ ss grovt salt
1 ss malt svart pepper
1 ss granulert hvitløk
1 ss granulert løk
2 ts Hatch rødt chilepulver (se merknad nedenfor)
½ ts tørket oregano
½ ts malt spisskummen
¼ teskje tørket timian
⅛ teskje malt fennikelfrø
Veibeskrivelse
- Kombiner granulert sukker, paprika, brunt sukker, salt, pepper, hvitløk, løk, chilipulver, oregano, spisskummen, timian og fennikel i en middels bolle og rør for å kombineres helt.
- Overfør til en krydderkvern eller foodprosessor og bearbeid til en grov blanding. Overfør til en glassbeholder, dekk til og oppbevar på et kjølig, mørkt sted i opptil 6 uker.
