Det er forbløffende hvor mange nye tequilamerker som dukker opp i disse dager. Spesielt med tanke på at det tar nesten et tiår for agaveplanter å modnes nok til å bli destillert til tequila og omdannet til de frosne blandingene som hjelper oss å henge på. Den nylige eksplosjonen i tequilas popularitet har gjort det til en spesielt vanskelig kategori å navigere. Og det kan være dyrt, så det er viktig å vite før du kjøper hva de forskjellige kategoriene er, og hvordan de kan fungere med måten du planlegger å nyte tequilaen din.
Robert Simonson er en utmerket person å veilede oss gjennom. Han er en cocktailskribent for New York Times, forfatter av flere brennevinsbøker inkludert Mezcal- og Tequila-cocktailer: Blandede drinker for agavens gullalder, og produsent av det cocktail-sentriske nyhetsbrevet, The Mix med Robert Simonson.
"Det sier seg selv at tequila skal være 100 % blå agave, ingen blandinger!" sier han som sitt første råd, og refererer til dårlig kvalitet "mixto" tequila som bruker andre fermenterte sukkerarter i blandingen, for eksempel maissirup, og fører uunngåelig til de beryktede bakrusene som urettmessig ga tequila en dårlig rap. Per definisjon må tequila lages med blå agave, og den må produseres i bestemte regioner i Mexico. Men det er rikelig med rom for variasjon og eksperimentering utover disse reglene.
"Når det kommer til stykket, er jeg en cocktailmann, og stedet jeg liker agavebrennevinene mine best er i en cocktail," sier Simonson. "Når det er sagt, drikker folk dem ofte pent, og det er slik de stort sett konsumeres i Mexico."
Enten du foretrekker å nippe til det pent, på steinene eller i en cocktail, vil hver av tequilaens forskjellige stiler sterkt påvirke opplevelsen din. Her er hva du bør vite om de forskjellige kategoriene av tequila, samt noen av de beste flaskene av hver å få tak i.
Vi inkluderer kun produkter som er valgt uavhengig av Fatherlys redaksjon. Imidlertid kan vi motta en del av salget hvis du kjøper et produkt via en lenke i denne artikkelen.
Blanco | Plata | Sølv Tequila
Når det kommer til tequila, er begrepene blanco, plata og sølv utskiftbare. De refererer alle til tequila som er ualdret eller lagret mindre enn to måneder. Tequilaer i denne kategorien har florale, lyse, pepperaktige egenskaper som gjør dem perfekte for sitrus-forward-cocktailer.
"For en margarita vil du ha en rimelig sølvtequila av kvalitetsstamtavle," sier Simonson. Han gir samme anbefaling for den grapefruktsentriske Paloma. "De er begge enkle drinker, og juicen og sukkeret i dem vil til en viss grad maskere egenskapene til brennevinet som er inni, men kvaliteten viser seg alltid, så det lønner seg å bruke en god tequila."
El Tesoro Blanco
En favoritt til Simonson, El Tesoro Blanco er laget av agave dyrket på 6000 fot over havet. Den er tilberedt i en tradisjonell murovn, malt med en stein laget av lavastein, destillert to ganger i kobberpotstills for å bevise styrke, deretter tappet ualdret på flaske for å bevare essensen av agavesmaken.
$48
Tequila Ocho Plata
En annen av Simonsons favoritter, Ocho Plata, er laget av enebolig blå agave og har en skarp og lys smak med et snev av jord, noe som gjør dette spesielt godt for en Paloma-cocktail.
$43
La Adelita Blanco
La Adelita er navngitt til ære for kvinnelige krigere i den meksikanske revolusjonen, fra den berømte historien (corrido) med samme navn. Denne blancoen er to ganger destillert i små, cubanske kobberpotter som ble brakt til eiendommen på 1920-tallet. På grunn av lysstyrken og balansen, ville den vært flott bare på steinene. Men det ville også gjøre en slem margarita.
$47
Reposado
Reposado tequila lagres fra to til 12 måneder på eikefat. Den har en merkbar gulaktig farge, men ikke i nærheten av den whiskybrune fargen til añejo. Den subtile aldring gjør den til en perfekt mellomting mellom den lyse og pepperaktige karakteren til sølvtequila, og de mørkere, søtere vaniljetonene til añejo. Perfekt for en margarita med mye mykere kanter, og for en jevn sipper.
Casa Noble Reposado
Da jeg var bartender, var Casa Noble min favoritt for en kveldsdrink etter siste samtale. Laget av sertifisert økologisk agave, trippeldestillert og deretter lagret i 364 dager på nye franske eikefat, den har en utrolig avrundet smaksprofil som gjør den til et fantastisk valg for å nippe til pent eller på steiner.
$50
El Luchador Reposado
Denne reposadoen er lagret på franske eikefat som tidligere holdt hvitvinene til Puligny Montrachet. Resultatet er en unik og delikat pæreaktig kvalitet som virkelig skilte seg ut da jeg smakte denne sammen med andre utsøkte reposadoer.
$59
Tequila Gran Diamante Reposado
Lagret åtte måneder på franske eikefat, er dette en livlig og avrundet reposado som jeg fant meg selv å strekke meg etter for å drikke på steinene og ble raskt ferdig. Flasken er litt over-the-top, men det som er inni er egentlig ganske jordnært.
$60
Anejo og Extra Anejo Tequilas
Añejo tequila er lagret mellom ett til tre år på eikefat, som toner ned de lysere gress- og sitrusnotene og tilfører nye dimensjoner av subtil røyk, vanilje og karamell. Dette gjør añejo ideell enten for å nippe til pent, på steinene, eller for å blande inn cocktailer som et whiskyalternativ, som i en añejo gammeldags.
El Corralejo Añejo
El Corralejo Añejo er lagret i 12 måneder på forkullet amerikansk eik, og er en eksepsjonell verdi. På grunn av den forkullede eikinnflytelsen er dette en flott añejo for bourbondrikkere. Flasken ser litt ut som et bønnelys, så jeg konverterte mitt til en citronella tiki-fakkel. Det er en perfekt flaske å ta med til et middagsselskap i stedet for vin, hvis vertene dine er kule nok.
$40
Severo Añejo
Lagret 18 måneder på tidligere bourbonfat og laget med vann fra en vulkan (bokstavelig talt kalt Tequila Volcano) som tilfører et lag med vulkansk mineralitet, har Severo en sterk tørr-søt balanse som ville gjøre den ypperlig for en cocktail fordi den ikke ville gå seg vill blant andre ingredienser, og heller ikke ville miste sin særegne karakter hvis den nytes på steiner.
$75
Avión Riserva 44
Extra añejo tequila er alderen tre år eller mer. Denne utsøkte Avión er lagret i 44 måneder – 43 av de som er brukt på eikefat – og så er den ferdig med en måned i små eikefat som roteres daglig, noe som maksimerer eksponeringen for treet for en rikere smak. Dette er den mest minneverdige lagrede tequilaen jeg har hatt i nyere tid, med en dybde av smak som konkurrerer med min favoritt Scotch, men med en behagelig sødme som er unikt agaveaktig.
$173
Cristalino Tequilas
Cristalino er en hybridkategori, lagret i ett til tre år og deretter kullfiltrert tilbake til en sølvfarge, som bringer tilbake noen av de lyse sitrusnotene den kjente som en ung tequila. Resultatet er en usedvanlig jevn tequila med añejo-rundhet og dybde.
Maestro Dobel Diamante
En blanding av europeisk eikelagret reposado, añejo og ekstra añejo tequila som er dobbeltfiltrert for farge, dette er merket som reposado, men den fine skriften identifiserer den som verdens «første cristalino». Jeg har lenge likt Maestro Dobel Diamante, enten som en sipper eller for en spesielt overbærende margarita.
$35
Don Julio 70 Añejo Claro
Lagret 15 måneder på amerikanske hvite eikefat før kullfiltrering, tok jeg min første slurk pent og ble umiddelbart imponert over den delikate balansen og kompleksiteten til 70. Den er perfekt å drikke som en highball med brus og en limeskive, for å la smaken ta over drinken – så god er den.
$64
IZO Extra Añejo Cristalino
En blanding av en ekstra añejo-aldring kombinert med kullfiltrering gir en cristalino med eksepsjonell dybde. Likevel, fordi den beholder en lys, pepperaktig finish, vil den stå seg godt i en rystet tequila-cocktail servert rett opp, for eksempel en tequila sour. (Steinflasketoppen er også en klasseakt.)
$120
