5 campingoppskrifter for hele familien

Enten du pøler pølser på en stasjonær grill i en delstatspark eller plasserer spyd med oljeutslettede grønnsaker over glør i midten av ingensteds, er det vanskelig å spise i skogen. Noe med opplevelsen - den opprinnelige følelsen av å lage mat over flammer, eller rett og slett roen som følger med å være på et bortgjemt sted - gjør at alt smaker bedre.

Nå, la oss være ærlige: matlaging på en campingplass krever tålmodighet. Utstyret er begrenset, du må gjøre mye mer forberedelse, og du kan ikke sømløse en pizza hvis middagen ender med svidd. Men ærlig talt, de høyere innsatsene er en del av moroa. Og når du spikerer det? Det er en god følelse.

Hvis du ønsker å øke nivåene dine med utendørs matlaging, ba vi en rekke kokker fortelle oss deres favorittmåltid å lage på en campingplass. Fra syrlige, gaffelmøre ribber og en ildstekt salsa til krydret biffspyd og ferskenskomaker, her er deres forslag til et virkelig eksepsjonelt måltid i skogen.

Nå, før vi begynner...

Hver av oppskriftene nedenfor kan lages på en gassgrill, kullgrill eller sammenleggbar rist plassert over bål. Ingen krever mer enn 30 minutters koketid på campingplassen din. De fleste krever imidlertid varierende grad av forberedelse hjemme: marinering, skjæring, krydderblanding, kjøligere pakking. Dette er for effektivitetens skyld (jo mer du gjør før du drar, jo mindre må du gjøre for å få i gang et måltid på campingplassen din) men også smak (smaksløkene dine vil takke deg når en marinade har tid til å gjøre sitt ting).

Når det gjelder verktøy, er hver av oppskriftene nedenfor, relativt sett, lett på campingplasstilbehør (igjen, hjemmeforberedelser hjelper). Du må imidlertid ta med følgende med det andre utstyret ditt.

• En panne i støpejern.
• En sammenleggbar bålgrill (hvis du lager mat over flammer).
• Tenger.
• Varmebestandige grillhansker.
• Et skjærebrett eller annen prep overflate.
• En god kniv.
• En tråklebørste.
• Noen få skåler i rustfritt stål eller andre slike mattrygge.
• Gjenbrukbare tallerkener, kopper og bestikk.

OK, over til oppskriftene...

1. Hovedrett: Brad Leones Sous Vide Mountain Ribs

Brad Leone er ikke en stor fan av s'mores. Hvis du er en av millionene som har sett “It's Alive With Brad” stjerne kjent for sine New Jersian-uttaler, fermenterte oppskrifter og morsomme, allemannseie, dette er noe overraskende. Den klassiske bålgodbiten bare kjennes som en Brad Leone-greie. Men nei. Egentlig ikke hans stil.

"Jeg liker smaksprofilen, men jeg elsker dem ikke," sier han.

Leones to gutter, 4 og 6, elsker imidlertid s'mores. Og han kommer ikke til å ødelegge den barndomsopplevelsen når de er i nærheten av et bål. "Jeg skal gjøre hele greia - riste grahamskjeksen litt, få den gyldne ristede marshmallowen, varme opp sjokoladen og alt det der," sier han. "Men jeg liker dem ikke som andre mennesker gjør."

Greit nok. Leone elsker imidlertid å være utendørs. Han vokste opp rundt naturen og er en ivrig fisker, padler, jeger og fôrfanger. Hans kokebok, Feltnotater for mateventyr: Oppskrifter og historier fra skogen til havet, er en destillasjon av det. Det er en sesongfokusert guide - delvis reisebeskrivelse, delvis kokebok - sentrert rundt et år med eventyr i nordøst. Leones far, en ivrig jeger og fisker, ga ham en forståelse av friluftslivet, og han nyter nå å gi den samme gleden til sønnene sine. De drar ofte på camping, fotturer og fiske ("De er litt for unge til noe seriøst," sier han, "men vi har det veldig gøy.").

Måltider er selvfølgelig en stor del av opplevelsen. En av Leones favorittoppskrifter for å forberede seg til utendørsturer med venner og familie er disse ribbeina. De er tilberedt sous vide på forhånd - det vil si vakuumforseglet med en marinade og kokt lavt og sakte i et temperaturkontrollert vannbad. Alt du trenger å gjøre er å pakke den forseglede, ferdigkokte ribben i kjøleren din og kaste dem på grillen når det er tid for middag. "Sous vide er en fin måte å lage mat for å spise på en fottur i skogen," skriver Leone i Feltnotater. "Du gjør det harde arbeidet på forhånd hjemme, hvor livet er lett, og gjør ferdig de perfekt tilberedte ribbeina på et bål i skogen."

Oppskriften nedenfor er hentet ut med tillatelse fra Feltnotater for mateventyr av Brad Leone. Copyright © 2021 av Brad Leone.

Ingredienser

• 1 rist svineribbe, hvilken som helst stil, delt i to
• ¼ kopp fermentert svart bønnesaus
• ¼ kopp sesamolje
• 3 ss. Soyasaus
• 2 ss. Honning
• 3 fedd hvitløk, revet
• 1 løkløk, i skiver
• 1 Fresno chile, knust
• 2 ts. Pepperblanding*
• 1 ts. revet fersk ingefær

Veibeskrivelse

Kast alle ingrediensene i en vakuumpose og vakuumforsegl den lukket. Forvarm en sous vide-komfyr for å holde vannbadet på 165 grader F. Legg posen i vannet og kok i fire timer. Ribben blir perfekt stekt og klar til å sprenges på grillen.

Når ribba har kokt i vac-posen, kan den holde seg i kjøleskapet i minst en uke. Når du er klar til å spise ribba, ta den ut av posen og legg den på en varm grill eller over bål til de er varme og forkullet, ca. 15 minutter. Spar sausen fra posen, som blir fin og fet og søt. Pensle dette over ribba mens de varmes opp og forkuller.

*like deler malte rosa og sorte pepperkorn

2. Tilbehør: Felipe Donnellys ildforkullede tomatillosalsa

Når Felipe Donnelly, partner og kjøkkensjef for restaurantene Disco Tacos, Colonia Verde, og Comodo, går inn i skogen, stiller han seg selv et spørsmål vi alle bør stille oss selv: Hva er det meste jeg kan gjøre med det minste beløpet å bære? Svaret får ham til å tenke på enkelhet. "Enkle menyer, enkel tilberedning, enkel mat med tonnevis av smak," sier han. Denne salsaen er en legemliggjøring av det, en oppskrift som er lite anstrengt, men høy på belønning. Hele tomatillos og løk settes ved siden av bålet til de er myke og forkullet (du kan også grille dem for en lignende effekt), deretter hakkes, spritses med lime og drysses med koriander. "Resultatet er en super deilig side som passer til alt," sier han og legger til at den er spesielt god på pølser.

Ingredienser

• 5 tomatillos (middels store)
• 1 gul løk
• Saft av to lime
• 1 haug med koriander
• Serrano paprika (valgfritt)

Veibeskrivelse

Legg løken (skinn på) og tomatillos ved siden av et brølende bål direkte i gropen eller grillen.

Kok tomatillos (og serranos hvis du bruker) roter dem med tang regelmessig for å få en god røye. De er klare på omtrent fem minutter, avhengig av varmen. Når de begynner å bli blemme, er det på tide å trekke dem ut.

La løken steke i ca 20-25 minutter, roter hvert åttende minutt. Huden vil bli helt forkullet. Fjern løken fra bålet og stikk en kniv inn i den. Hvis bladet går rett gjennom med liten motstand, er det klart. Resultatet skal bli en myk karamellisert løk.

Hakk løk og tomatillos i en bolle. Tilsett limejuice og koriander og nyt.

3. Hovedrett: Kokken Richard Sandovals biff- og maisanticucho med Aji Amarillo-saus

Kjøtt på pinne er laget for friluftsliv. Den koker raskt, er ganske tilgivende, og kommer med sitt eget innebygde redskap. Anticucho er en populær peruansk gatekebab som, per kokk Richard Sandoval, gir en utmerket middag på campingplassen. Den anerkjente restauranteieren bak den pan-latinske restauranten Toro i Denver marinerer biff mørbrad i en tradisjonell søt, krydret blanding med rød ají panca (du kan underjordet ancho chili hvis du ikke finner den) før du trer den på et spyd med biter av maiskolber og steker dem over bål. "Tykt og krydret, dette er ikke din gjennomsnittlige marinade," sier Sandoval. "Og du vil være glad for at du klarte det."

Mariner kjøttet på forhånd - og tilbered salsaen hvis du lager den - og legg den i en kjøler så alt du trenger å gjøre ved campingplassen trer spydene og slår på grillen (Sandoval sier at rimelige grillspyd i metall fungerer best for å holde biff og korn). Hvis du lager mat over bål med en grillrist, sier Sandoval at du skal la spydene koke i ca. tre til fem minutter, så snu dem med en tang eller hansker og kok dem i ytterligere tre til fem minutter. "For å teste om kjøttet er ferdig, dra et stykke av et av spydene og skjær det opp litt," sier han. "Hvis den ikke er klar ennå, skyv den bare tilbake på spyden og kok den til den er."

Ingredienser

For marinade og biff:

• 1/2 kopp aji panca pasta
• 1/2 kopp rapsolje
• 2 ss. soyasaus
• 2 ss. destillert hvit eddik
• 1 ss. sriracha
• 4 fedd hvitløk
• 1/2 ts. tørket oregano
• 1/2 ts. malt spisskummen
• 1/2 ts. kosher salt
• 1/2 ts. pepper
• 2 lbs. biff mørbrad (trimmet av overflødig fett, kuttet i 1 1/2 tommers biter)

For Aji Amarillo Salsa:

• 1 middels gul paprika (kuttet i to-tommers biter)
• 1 ts. rapsolje
• 1/2 kopp majones
• 2 ss. aji amarillo eller aji panca pasta
• 1 ss. fersk limejuice kosher salt

Annen:

• 3 mais aks (skallet og kuttet på tvers i 4 biter hver)
• 4 lange grillspyd i metall

Veibeskrivelse

Lag marinaden: Pure aji panca, olje, soyasaus, eddik, sriracha, hvitløk, oregano, spisskummen, salt og pepper sammen i en blender. Overfør marinaden til en 1-liters plastpose med glidelås. Tilsett biff. Forsegl posen og avkjøl den, snu posen av og til i minst to timer (og opptil 16 timer).

Lag aji-salsaen: Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm den til 350 ° F. Kast den gule paprikaen med oljen på en bakeplate. Stek den, rør av og til, til pepperbitene er veldig møre, men ikke brune, ca. 25 minutter. La dem avkjøles helt. Pure gul paprika, majones, aji amarillo-pasta og limejuice sammen i en blender. Smak til salsaen med salt. (Salsaen kan dekkes til og avkjøles i opptil tre dager.)

Forbered en utendørs grill for direkte matlaging over høy varme. For en kullgrill, la kullene brenne til de er dekket med hvit aske, og du kan holde hånden omtrent 1 tomme over kullene i ett til to sekunder. For en gassgrill, forvarm den på høy og juster varmen til 550 ° F. (Se instruksjonene ovenfor for matlaging ved bål.)

Fjern biffen fra marinaden og rist av overflødig. Tre fire biter av storfekjøtt og tre biter av mais på hvert spyd. (Spyd hver maisbit gjennom midten, som et våpen.) Børst grillristene rene. Stek spydene, snu dem en eller to ganger, til biffen er brunet, åtte til 10 minutter for medium-rare.

4. Dessert: Kokken Ryan Schmidtbergers sauterte fersken og bær "Skomaker"

Denne oppskriften kommer fra Ryan Schmidtberger, kjøkkensjef og partner til Hancock St., en nabolagsbistro i amerikansk stil i New York Citys West Village. Om sommeren tar Schmidtberger familien med på campingturer i delstaten New York, slik at bybarna hans kan få en smak av naturen. "Det gir dem en sjanse til å se stjernene, snu steiner og finne rolypoler og insekter de aldri får se i byen," sier han. «Vår siste tur hadde vi tre ville kalkuner dukket opp hver morgen i hyttegården vår. Jentene elsket å se dem og ga dem navn.»

Når han er på en campingplass, holder Schmidtberger ting lavmælt ("Vi pleier å lage protein og sommergrønnsaker," sier han). Men det trenger ikke bety kjedelig, noe denne enkle desserten med kandisert frukt og ristet kremfløte beviser. Det er enkelt å tilberede (bare kremen krever kjøling, og bare sukkerblandingen trenger virkelig skal settes sammen før du drar), samles raskt, og kan lages på grill eller i en bål. Den smaker utrolig - søtt, røykfylt og knasende - og har bonusen ved å gi barna den opptatte oppgaven å riste opp kremen i en murkrukke mens alt annet kommer sammen.

Ingredienser

• 4 modne fersken, uthulet, i skiver
• 1 kopp blåbær eller bringebær
• 4 ss. sukker
• 1/2 ts. kanel
• 1/2 ts. ingefær pulver
• 1 klype salt
• 1 kopp müsli eller favorittgranola
• 1 kopp tung krem, oppbevart i en halvliter stor murerkrukke i iskiste eller kjøleskap

Veibeskrivelse

Bland sukker, kanel, ingefær og salt i en pose med snacks. Fjern groper fra fersken og skjær i halv tomme tykke biter. Plasser i fryseposen med glidelås og fjern overflødig luft for å redusere oksidasjon. Mål 1 kopp tykk krem ​​i en lekkasjesikker murerkrukke på størrelse med halvliter

Plasser støpejernsgryte på toppen av en varm grill eller direkte på ild i 10-15 minutter.

Begynn å riste glasset med tung krem. (Dette er en av oppgavene du kan gi rundt leirbålet slik at alle kan hjelpe. Du vil riste til du lager kremfløte.)

Tilsett sukkerblandingen forsiktig direkte i den varme pannen. Sukkeret begynner raskt å karamellisere.

Når sukkeret begynner å bli flytende, tilsett ferskenene forsiktig. Prøv å ikke flytte på dem for mye i starten, siden karamellen begynner å koke dem raskt. Ferskenene vil frigjøre mye væske, noe som vil hjelpe til med å koke dem.

Rør etter et par minutter og sørg for at ferskenene er jevnt dekket.

Tilsett bær til slutt og stek i ett minutt til, pass på at de ikke knuses.

Fjern frukten fra pannen. Topp med Museli eller granola og server i papirkopper eller kaffekrus.

Server med fersk pisket krem.

5. En cocktail: Colorado Campfire

Ideell for s'mores, en ristet marshmallow er også et utmerket akkompagnement til en cocktail ved peisen. Denne, en gin-basert drink laget av mannskapet på Avviksdestillering i Colorado, bruker den som et kulltilsettende garnityr. "Vi drømte om denne cocktailen under COVID da naturen var et av de eneste stedene som var "åpne", sier Cindi Wiley, medeier i Deviation. Sett drikken på forhånd, hell den i et glass og topp med en ny forkullet marshmallow når du slapper av ved bålet og barna nyter s'mores.

Ingredienser

• 2 oz Deviation Fatlagret Spice Trade Gin (eller din favorittgin, gjerne fatlagret)
• 0,5 oz ren lønnesirup
• 5 dråper sjokoladebitter
• Nyristet marshmallow

Veibeskrivelse

Bland alle ingrediensene over is. Rør med en skje til den er avkjølt. Server over is i et steinglass. Topp drink med en ristet marshmallow.