Det som gjør mezcal så givende å utforske - den store variasjonen av smaker som finnes - er også det som gjør det litt skremmende å navigere. Spesielt med så mange nye mezcal-merker som stadig dukker opp. I følge en fersk rapport på den globale mezcal-industrien, vil markedet på 241 millioner dollar per år dobles i løpet av de neste seks årene. Så hvis du ikke allerede er kjent, er nå et godt tidspunkt å dyppe en tå.
Ordet "mezcal" er avledet fra det aztekiske ordet for "kokt agave", og det er definert som enhver agavedestillert brennevin. Når det gjelder forskjellene i mezcal vs tequila, tequila er en type mezcal laget i bestemte regioner og alltid med den spesifikke blå (azul) agaveplanten. Det vi omtaler som mezcal er laget ved hjelp av andre typer agaveplanter, som Espadín og Tobalá. Tequila og mezcal produseres også annerledes: tequila dampes i ovner, deretter destilleres i kobbergryter, mens mezcal er vanligvis stekt med kull- og vedild i jordgroper foret med lavastein og deretter destillert i leire eller kobbergryte stillbilder. Brannstekingen gir mezcal sin særegne (og noen ganger splittende) røykaktige karakter.
For bedre å forstå hva som gjør mezcal forskjellig fra tequila, og hvordan det spiller sammen med andre ingredienser i cocktailer, tok jeg kontakt med Robert Simonson, cocktailskribent for New York Times og forfatter av flere brennevinsbøker inkludert Mezcal- og Tequila-cocktailer: Blandede drinker for agavens gullalder, i tillegg til det cocktailsentrerte nyhetsbrevet, The Mix med Robert Simonson.
Simonson sammenligner mezcal mani i dag med single-malt Scotch mani på 1990-tallet. "De er begge dristige brennevin med sterke, utfordrende smaker som er veldig nært knyttet til deres opprinnelsessteder," sier Simonson. Han legger også til at folk forbinder både ånder med håndverkspraksis og autentisitet, «med rette eller urett».
Her, med Simonsons hjelp, er seks interessante mezcals som dekker en rekke av hva ånden kan tilby.
Hvert produkt du finner her er uavhengig valgt av våre redaktører, skribenter og eksperter. Hvis du klikker på en lenke på nettstedet vårt og kjøper noe, kan vi tjene en tilknyttet provisjon.
Del Maguey Chichicapa
Simonson er en personlig fan av Del Maguey mezcals. "Alt i Del Maguey-linjen er bra og lett å finne," sier han. Og Chichicapaen er en han spesielt anbefaler for cocktailer. Den er laget av sertifisert økologisk Espadín-agave, og oppkalt etter landsbyen der den er laget. To ganger destillert i vedfyrte kobberdestillater, er det røykfylt, men også lyst med toppnoter av sitrus og mynte, perfekt for å gjøre cocktailene dine mer interessante.
$70
Produsenten Mezcal Tepeztate
Laget av Agave Marmorata (marmorert agave) som har modnet i 16 år før høsting, i motsetning til Espadín som vanligvis høstes ved halvparten av den alderen. Den er knust av et eseltrukket hjul, og eikstekt i en tradisjonell "horno"-ovn før dobbel destillasjon i kobbergryte. Denne mezcalen er glatt og herlig, med flere sitrus- og blomstertoner enn røyk- og askebitten du noen ganger får med mezcal, og en melonlignende finish.
$97
Amarás Espadín Reposado
Denne nyanserte mezcalen blir mykere av de tre månedene den hviler i kontakt med ristet fransk og amerikansk eik, som også gir den en blek ravfarge. Den tåler godt å blande i cocktailer, men den er også jevn nok til å nippe til. Amarás er også fokusert på bærekraft og gjenplanting og er helt karbonnøytral.
$58
Ulovlig Mezcal Añejo
Med en dybde av smak og rikdom som vil appellere til whiskydrikkere, er denne añejoen lagret i 13 måneder på amerikanske eikefat, noe som fører til mykere høye toner og rikere lave toner. Et perfekt inngangspunkt til mezcal for de som foretrekker å nippe til brennevinet sitt pent, med subtil røyk og fløtekaramell som gjør det både tilgjengelig og komplekst.
$110
Madre Mezcal Ensamble
Denne blandingen av Espadín og Cuiche agave balanserer ut røyken og lysere sitrus- og blomstersmaker. Den er flott for førstegangsdrikkere av mezcal, fungerer godt i cocktailer, og jeg synes personlig at belegget på kanten av et glass med Madres eksepsjonelle Chile Blend jordsalt og å helle en shot Ensamble on the rocks er et must prøve.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios er en annen av Simonsons favoritt mezcal-produsenter. Deres Doba-Yej heter ordet for Espadín på det zapotekiske språket Oaxaca, og det er en velbalansert mezcal som vil fungere godt på steinene for mezcal-elskere, eller i en cocktail for alle publikum.
$52
To Mezcal-cocktailer å prøve
"Den kritiske forskjellen [mellom mezcal og scotch] er at mezcal kan blande seg, og har fremmet en cocktailkultur," sier Simonson. "Hvis du liker det kundene liker å kalle en 'krydret Margarita’ eller ‘krydret Paloma’ – og mange, mange gjør i disse dager – lager disse klassikerne med mezcal, for selv om det er dyrere, lønner erstatningen seg når det gjelder smak.»
Bortsett fra klassikere som vanligvis forbindes med tequila, er her to spesifikt mezcal-baserte cocktailer som Simonson anbefaler.
The Naked and Famous er et spinn på Last Word-cocktailen, og blander mezcal med Aperol, Yellow Chartreuse og fersk limejuice. "Bruk Del Maguey Chichicapa, siden drinken opprinnelig ble laget av bartender Joaquin Simo, og du vil merke en klar forbedring i cocktailen," sier Simonson.
Ingredienser
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ oz. Chartreuse gul
- ¾ oz. Aperol
- ¾ oz. fersk limejuice
Veibeskrivelse
Rist og sil over i et avkjølt parglass.
Simonson kom opp med oppskriften på Camarón Cocktail, som bruker både tequila og mezcal, og han sier at det er «en god illustrasjon på hvordan agavebrennevin fungerer sammen».
Ingredienser
- 1 oz. tequila
- 1 oz. mezcal
- ¾ oz. fersk limejuice
- ½ oz. Orgeat
Veibeskrivelse
Rist og sil over i et avkjølt parglass.
