På en gitt søndag ettermiddag, Al Frugoni er sannsynligvis omgitt av venner og familie mens han lager mat over bål. Asado – den argentinske skikken som er like deler matlagingsteknikk og sosialt samvær – har vært en ukentlig tradisjon helt siden Frugoni var en gutt som vokste opp i Buenos Aires.
«Fra mine tidligste minner pleide vi å gå til min bestefars asado. Så døde bestefaren min og vi begynte å gjøre det hjemme hos meg. Faren min ville lage mat hver eneste søndag uten unntak,” minnes Frugoni. «Det var ikke en forpliktelse. Det er en del av vår kultur. Det er derfor jeg har elsket å lage asado i USA siden vi flyttet hit i 2015. Fordi jeg ikke bare lager mat for folk, jeg viser frem min kultur og lidenskap.»
Frugoni er for tiden en av verdens mest fremtredende grilleksperter i matlaging, og blander argentinske og amerikanske grillkulturer for å lære sine 1,3 millioner TikTok-følgere gledene ved asado og inspirere dem i deres egne matlagingseventyr. Hans crawfish empanadas og kreative varianter av burgere er morsomme tverrkulturelle mashups, men når han lager asado til sin familie og naboer i Texas, liker han vanligvis et mer tradisjonelt utvalg som grillet tri-tip med chimichurri saus.
Fugoni synes den bifflignende tri-tip steken er et ideelt snitt når du lager mat for grupper, og det hjelper absolutt at det er rimeligere enn andre premium kjøttstykker.
"Tri-tip er et biffsnitt av høy kvalitet som veier omtrent to pund. Du kan koke den hel, så den holder mer av saften inne til du skjærer den i skiver, noe som gjør at den smaker bedre enn noen andre kutt, sier han til Fatherly. «Og selv om tri-tip er ømt, har den også mye muskelfett og et godt lag med fett på den ene siden. Det bidrar til å beskytte kjøttet når det tilberedes direkte over en varm ild og gir god smak.»
Som mange argentinske grillede biffoppskrifter, er Frugonis tri-tip avhengig av smaksprofilen til kjøttet. Før matlaging fjerner han fuktighet ved å klappe kjøttet tørt med et papirhåndkle (Bounty Select-A-Size-ark er en favoritt på grunn av deres absorpsjonsevne og forskjellige størrelser), og krydrer deretter steken med kun salt for å trekke frem naturlige smaker. Selv presentasjonen og dressingen er fantastisk enkel. Han vil vanligvis legge til litt chimichurri-saus, som er avhengig av eddik og pepper for å tilføre bite. Hvis han arrangerer en større sammenkomst som en bursdagsfest for barna sine, legger han noen ganger tynne kjøttskiver mellom biter av italiensk brød lett kledd med majones og tomat slik at folk kan spise mens de sosialisere.
Skulle du finne deg selv på en asado, forsikrer Frugoni at du ikke skal være redd for å kose deg med pitmasteren. Matlagingen foregår midt i festen i motsetning til i utkanten, og pitmasteren er vanligvis glad for å dele noen latter i tillegg til noe av det de lager mat. Tross alt er asado en sosial begivenhet - og det inkluderer grillingen.
"I Argentina vet folk at hvis du holder deg nær pitmasteren og holder ham hydrert, kommer du til å få de beste kjøttstykkene," sier Frugoni. "Fordi når de serverer bordet, tar de alltid vare på menneskene som har vært rundt og sørger for at de har det gøy å lage mat."
Al Frugonis vedgrillede Tri-Tip biff
Ingredienser
1 hel tri-tip biff (ca. 3 lbs)
Sal Parrillera (dvs. grillsalt - eller annet middels kornsalt som koshersalt)
½ kopp Al Frugoni Chimichurri saus Krydder
½ kopp rødvinseddik
1 kopp olivenolje
Veibeskrivelse
- Brenn ned tre eller helt naturlig kull til glødende glør til du kan holde hånden rett over risten i ca. 12 sekunder.
- Klapp forsiktig utrimmet tri-tip med Bounty Select-A-Size-arkpapirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet.
- Krydre den utrimede tri-spissen med grillsaltet.
- Regn med å grille den tre-tippede fettsiden ned i ca. 80 % av koketiden før du snur for de resterende 20 % av koken. Grill tri-tip-fettsiden ned til den når en indre temperatur på omtrent 110 grader, noe som bør ta ca. 90 minutter. Du vil se at juicen begynner å dukke opp på den ukokte siden.
- Øk grilltemperaturen til middels varme. Vend tri-tip og kok i ytterligere 20 minutter til den når en indre temperatur på 135 grader for en perfekt medium-rare.
- Fjern tri-spissen fra grillen og la den hvile. Mens kjøttet hviler setter du sammen chimichurrisausen (se oppskrift under).
- Skjær tri-spissen mot kornet, og server med chimichurri ved siden av. Eller server tynne skiver på italiensk brød med majones og tomat.
Chimichurri saus
- Bland en ½ kopp Al Frugoni Chimichurri saus Krydder med en ½ kopp rødvinseddik og la den rehydrere i omtrent fem minutter.
- Tilsett 1 kopp olivenolje og visp eller rist i en murkrukke for å kombinere.
