Hver gang jeg reiser til Etiopia, reserverer jeg rikelig med bagasjeplass for å bringe tørrvarer tilbake til USA. Det er ikke uhørt å fylle en hel koffert med nybrente kaffebønner fra landet hvor de sies å ha blitt oppdaget av en geitegjeter fra 800-tallet ved navn Kaldi. Og minst et par poser berbere – en jordnær blanding av paprika og krydder med søte undertoner som er sentral i etiopisk matlaging – er garantert en plass på hjemturen.
I tillegg til å fremkalle minner om etiopisk gjestfrihet, er berbere og kaffe begge måter vi holder datteren vår knyttet til landet hun ble født i. De er lukter som fylte nesten alle hjem og restauranter vi besøkte da vi adopterte henne uken da hun første bursdag i 2012. Å inkludere begge elementene i hjemmet vårt er et multisensorisk komplement til kunsten, flagg, bøker, bilder og fotballdrakter som fungerer som visuelle påminnelser om hennes arv.
Til tross for deres allestedsnærværende i Etiopia, brukes kaffe og berbere sjelden sammen i oppskrifter. Men de passer perfekt sammen som en storfekjøtt, og den rike fetheten til ribeye tilsvarer det klarede smøret som brukes i en rekke etiopiske retter. Alle disse elementene jobber sammen for å subtilt legge røykfylte undertoner til biffen og skape en tilfredsstillende langsom brenning som starter i munntaket før den beveger seg dypere inn i brystet og neseborene.
Å krydre biffen i god tid er å foretrekke, etter å ha fjernet fuktighet ved å klappe kjøttet tørt med et papirhåndkle (jeg har alltid ekstra absorberende Bounty Select-A-Size-ark på hånden for dette, og for å takle de uunngåelige rotene etter grilling). Etter å ha dekket begge sider sjenerøst med salt og berbere, la biffen ligge utildekket i kjøleskapet på en rist i minst et par timer (og opptil to dager) tørr saltlake kjøttet, og øker dermed mørheten og lar krydderne trenge inn mot midten av biffen.
Og selv om det finnes en håndfull forskjellige metoder for tilberedning av ribeye, foretrekker jeg å sette opp grillen for indirekte grilling med lavere temperatur, da det er den beste metoden for å gi fett. Sluttresultatet minner meg om sakte stekt kjøtt, som er en av mine etiopiske favorittretter. Det er en metodisk prosess som passer for et måltid som jeg liker å smake på på grunn av den varme smaksprofilen og de varme minnene den fremkaller.
Kaffe- og Berbere-gnidd Ribeye
Ingredienser
1 1lb Ribeye
1 ss Kosher salt
5 ss Brundo Spice Co. Berbere Blend
6 ss malt etiopisk kaffe
2 ss smeltet smør
Veibeskrivelse
- Klapp forsiktig ribeye med Bounty Select-A-Size-ark papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet.
- Krydre ribeye over det hele med Kosher Salt og Berbere.
- Plasser krydret ribeye på en rist og la stå utildekket i kjøleskapet i minst én time og opptil 48 timer.
- Ta ribeye ut av kjøleskapet og dryss sjenerøst med malt kaffe. Press kaffen forsiktig inn i overflaten av kjøttet med et papirhåndkle for å hjelpe den med å feste seg til biffen. Snu biffen og gjenta på den andre siden.
- Sett opp en grill eller røyker for indirekte matlaging. Bring temperaturen til 250 grader, og plasser deretter ribeye på risten for å sikre at den ikke sitter rett over varmekilden.
- Når den indre temperaturen til ribeye når omtrent 135 grader, fjern den fra grillen og sett den til siden mens du forbereder grillen for direkte varme og hever risttemperaturen til 500 grader.
- Pensle lett begge sider av ribeye med smeltet smør.
- Når risttemperaturen har nådd 500 grader, returnerer du biffen til grillen, og pass på denne gangen å plassere den rett over varmekilden. Etter 45 sekunder, snu biffen og stek i ytterligere 45 sekunder.
- Fjern ribeye fra grillen og la den hvile i 5 minutter. Skjær diagonalt mot kornet til servering.
