Det gammeldagse er kanskje det mest kjente cocktail i verden, en varig klassiker. Den er gammel, og likevel moteriktig den dag i dag, etter å ha overlevd over et århundre med cocktailtrender siden starten i 1880 på The Pendennis Club i Louisville, Kentucky. Grunnoppskriften er enkel: bland en sukkerbit med Angostura-bitter, legg til whisky, rør med et par isbiter, og pynt med appelsinskall og/eller et maraschinokirsebær. Men den resulterende cocktailen - søt og aromatisk, men likevel fremadstormende - treffer alle de riktige tonene.
Selvfølgelig er det mange varianter av standard gammeldags oppskrift. Don Draper, som gjorde sitt for å popularisere cocktailen, laget den en gang med rug (som gir litt mer krydret) og tilsetning av brusvann, for å passe hans smak. Men utmerkede versjoner av den klassiske cocktailen kan finnes på barer over hele verden, siden grunnoppskriften er moden for tolkning. Noen få inspirerte modifikasjoner - for eksempel sherry i stedet for whisky eller kanskje en interessant smaksatt søtningsmiddel, litt røyk eller unik bitter - kan forvandle drikken fullstendig mens den fortsatt beholdes velkjent.
Så hvis du ønsker å legge til en ny variant til din gammeldagse, er de ni variantene nedenfor – favoritttolkninger som tilbys av bartendere og spriteksperter – et flott sted å starte.
1. Midnattscowboyen
“Jeg ønsket å lage en stor, rik, rørt drink med lag av smaker. Sherry gir den den kroppen jeg ønsket, og den mezcal legger til den fine urtetonen med litt lett røyk, sier Ryan Dunton, bartender på Estere, Mauis første håndverkscocktailbar, i Wailuku. "Og hvem i disse dager liker ikke en røkt gammeldags?"
Ingredienser
- 1½ oz. Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ oz. Bahnez Mezcal
- ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez sherry
- 2 streker Angostura bitters
- 1 strek Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
- Is
- Appelsin vri, til pynt
Veibeskrivelse
Rør rug, mescal, sherry og bitter i et blandeglass med is til det er avkjølt, sil deretter over i et steinglass med en stor terning og pynt med en appelsinvri.
2. Jilo gammeldags
Mens noen ganer har en preferanse for røykfylthet, trekker noen mot sødme, og denne varianten gir et hint av søtmais i form av maiswhisky og Nixta, en maisbrennevin fra Mexico. "La de robuste og ristede notene av mais varme kroppen din, mens det lette hintet av kamille, honning, og kakao avrunder alt med en lang finish, sier Cesar Sandoval, merkevareambassadør for ånd. "Dette gir deg en liten smak av Mexico i komforten av ditt eget hjem."
Ingredienser
- 2 oz. Abasolo Ancestral Corn Whisky
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 streker Angostura bitters
- Is
- Sitron- eller appelsinskall, til pynt
Veibeskrivelse
Tilsett Abasolo, Nixta og bitter i et blandeglass. Tilsett is og rør til det er kaldt og fortynnet. Skrell sitrusen over et steinglass og tilsett fersk is. Sil deretter drinken over i glasset, og rull skallet til attraktive krøller på toppen av isen som garnityr.
3. The Great Jones Applewood røkt gammeldags
Mens noen bartendere bruker mezcal for sitt iboende snev av røykfylthet, foretrekker andre å bruke faktisk røyk. "Røyk er ingenting annet enn mikroskopiske partikler av aske og tilfører en aromatisk kvalitet til cocktailen," sier Esteban Ordonez, mixolog og merkevareambassadør for Great Jones Distillery i New York City. "Men den endrer også smaken når den løses opp og integreres med væsken, og gir den denne tørre frukthagefrukten og hint av vanilje og tobakk som er merkelig kjent og hyggelig i de flestes gane.» I tillegg til røyk inneholder hans gammeldagse oppskrift bruk av brunt sukker sirup, bourbon og både appelsin og Angostura bitter.
Ingredienser
- 2 oz. Flott Jones Straight Bourbon
- ¼oz. brunt sukker sirup
- 3 streker Angostura bitters
- 2 streker appelsinbitter
- Et stykke kirsebærtre eller epletre
- Is
- Appelsin vri, til pynt
Veibeskrivelse
Tenn vedbiten til den begynner å brenne og røyk, og fange deretter opp røyken i en glasskrukke ved å holde krukken opp ned over den brennende veden. Bland bourbon, sirup og bitter i glasset for å få de røykfylte, fruktige smakene, og rør deretter med is. Hell i et steinglass med is. Pynt med en appelsin vri.
4. The Skrewball New Fashioned
Peanøttsmørwhisky er den uvanlige ingrediensen i dette riffet på den tradisjonelle gammeldagse - og det er vel verdt å prøve for de særegne, men smakfulle notene. "Vi liker denne oppskriften på grunn av hvor overraskende den egentlig er," sier Brad Gertz, barsjefen på Chicago's Hub 51. "Kunder kommer inn og forventer aldri å se en smaksatt whisky i en klassisk cocktail, så denne cocktailen overrasker - men skuffer aldri."
Ingredienser
- 1½ oz. Skrewball Peanut Butter Whisky
- ¾oz. rug whisky
- 4 streker Angostura bitters
- Is
- 1 maraschino kirsebær og appelsinskall, til pynt
Veibeskrivelse
Rør whisky og bitter i et mikseglass. Hell deretter i et steinglass med én stor isbit. Pynt med en vri av kirsebær og appelsin.
5. The Marzalossa Fashioned
Inspirasjonen til denne gammeldagse varianten av Jessica King, medeier og mestermixolog ved Knoxville's Bror Ulv, kom fra en tur gjennom Italia for en venns bryllup.
«Da vi forsiktig manøvrerte oss gjennom krokete vingårdsrekker med 40+ år gamle Primitivo-vinstokker, krysset vi et fikentre med fet frukt klar for plukking. Jeg fylte forsiden av t-skjorten min med så mange saftige fiken jeg kunne bære, og dro tilbake til vår historiske masseria å eksperimentere», forteller hun, og mimrer om sin kontemplasjon om å inkludere lokale ingredienser i klassiske drinker. "Jeg er ganske fornøyd med det jeg klarte å produsere fra andres inventar og litt tilpasning."
Ingredienser
- 3 oz. Suntory Whisky Toki
- 3 streker Jerry Thomas Bitters
- 1 hel fig
- ½ oz. demerara enkel sirup
- Is
Veibeskrivelse
Bland fiken - med skinnet fjernet hvis du foretrekker det - med demerara-sirupen i et glass med doble steiner. Tilsett deretter whisky, bitter og is. Rør til det er kaldt og godt blandet.
6. Wisconsin Korbel gammeldags
Når du bestiller en gammeldags i Wisconsin, vil en bartender be deg spesifisere hvilken: den original gammeldags eller Wisconsin gammeldags, for som standard er statens oppskrift litt annerledes. Wisconsinitter bruker konjakk i stedet for whisky, pluss at de tilsetter brus. «I stedet for appelsinskall bruker vi gjerne appelsinskiver. Vi blander frukten og sukkerbitene, tilsetter is, legger til alkoholbasen og topper den med rett 7 Up, legger Tami Lax, eier av Den gammeldagse tavernaen og restauranten i Madison, et sted som er så kjent for denne cocktailen at de er i ferd med å servere sin millionte.
Ingredienser
- 2 oz. Korbel konjakk
- 2 terninger brunt sukker
- ½ skive appelsin
- 4 dæsj bitter
- 7 Opp sitron lime brus
- Is
- ½ skive appelsin og 1 maraschino kirsebær, til pynt
Veibeskrivelse
Bland sukker og appelsin med konjakken til det er slurry. Hell den så over i et glass is og fyll på med 7 Up. Pynt med appelsin og maraschinokirsebær.
7. The Bold Fashioned
"Jeg liker virkelig denne varianten av gammeldags, siden den inkluderer smaker som ofte brukes i latinsk kultur," sier Sergio Serna, merkevareambassadør for Woodford Reserve. Når han vokste opp i en meksikansk husholdning, var krydder alltid en stor komponent i enhver rett eller drikke som Serna møtte. "Aromatiske og chili-krydder er et flott tilsetningsstoff til kaffe så vel som til føflekken, som alle er smaker som kan oppdages i Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," han sier. "Brandkirsebær er en fin godbit å spise som garnityr."
Ingredienser
- 2 oz. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ oz. ancho chile infundert kaffelikør*
- ½ oz. kanelsirup**
- 2-3 streker sjokoladebitter
- Is
- 1 konjakk kirsebær, til pynt
Veibeskrivelse
Kombiner whiskyen, chili-infundert kaffebrennevin, kanelsirup og bitter i et blandeglass. Tilsett is og rør til utsiden av glasset er avkjølt, sil deretter over i et steinglass. Legg til en stor terning hvis tilgjengelig - hvis ikke, vil tre vanlige terninger fungere - og pynt med branded kirsebær.
*For ancho chile infundert kaffe brennevin
Tilsett 4–5 chili i en flaske kaffelikør og la den stå i romtemperatur i 3–4 dager, og sil deretter.
Til kanelsirupen
Tilsett 1 kopp vann, 1 kopp perlesukker og 4–5 kanelstenger i en kjele og kok opp til sukkeret er oppløst. La den avkjøles i romtemperatur og sil deretter.
8. The Starward Cold Fashioned
Hvis du vil at cocktailen din skal ha en liten pick-me-up, kan denne være oppe i bakgaten. "The Cold Fashioned erstatter ganske enkelt sukkerkomponenten i din klassiske Old Fashioned med kaffelikør," sier Sean O'Connell, merkevareambassadør for Starward australsk whisky. «Vi liker en kombinasjon av like deler av Starward Two Fold og Mr. Black med en dash oransje bitter. Dette gir også rom for å være kreativ.»
Ingredienser
- 1 oz. Starward Two-Fold Whisky
- 1 oz. Mr. Black Coffee Likør
- 2 streker appelsinbitter
- Appelsinskall, til pynt
Veibeskrivelse
Kombiner whisky, kaffelikør og bitter i et blandeglass og rør med is til det er veldig kaldt. Hell i et steinglass over 1 stor isbit med appelsinskall.
9. Riktig gammeldags
Dette irske whiskyriffet av gammeldags er så irsk at det er Guinness i det – og det er tilfeldigvis også en ideell cocktail for høstsesongen. "The Proper Old Fashioned leverer den perfekte kombinasjonen av høstkrydder, maltet sødme og den deilige vanilje- og honningsmaken av Egentlig nr. tolv, sier Nick Fogel, drikkevaredirektør i New York Late Late Bar & Spirit Grocer. "Denne grublende cocktailen vil garantert få frem de beste kveldene til alle som liker den!"
Ingredienser
- 1½ kvt. Guinness
- 1qt. demerara sukker
- 2 kanelstenger
- 2 ss. rosa pepperkorn
- 2 oz. Riktig nr. Tolv Irish Whisky
- ¼oz. Amaro Nonino
- 1 dash valnøttbitter
- Appelsinskall, til pynt
Veibeskrivelse
Kombiner ¼oz. av Guinness-sirup** med irsk whisky, amaro og bitter i et blandeglass med is, og rør for å avkjøle. Sil den så over i et steinglass, og pynt med appelsinskallet.
**For å lage Guinness sirup,
La Guinness koke opp i en kjele og la den redusere til omtrent det halve. Ha i kanel og rosa pepper, og visp inn demerara sukker. Rør og la det småkoke i fem minutter, la blandingen tykne. La det så avkjøles og lagre det til fremtidige oppskrifter.
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på