Hvordan lage de beste frosne drinkene rundt

Frosne drinker var en gang synonymt med knallfargede slushies som snurret i washeteria-rader, med kvinnefiendtlige drinknavn som lokket falske ID-brukere med en billig overfast hooch. Deres dårlige innpakning var velfortjent. Heldigvis, i disse dager, er seriøse bartendere med ekte mixologiske koteletter løftende og revitaliserende frosne cocktailer med ferske ingredienser, sprit fra øverste hylle og kunstferdig oppskrifter. Og med deres kunnskap kan du lage noen gode frosne cocktailer hjemme.

Hvis du vil piske sammen en frossen espresso martini eller perfekt kremet Piña Colada til neste bakgårdsfest, må du vite at det å lage frossen drinker – det vil si de som er lette, forfriskende og sprudlende av smak – er ikke så enkelt som å ha en haug med is, frukt og sprit i en blender. Det betyr ikke at det er vanskelig; det krever rett og slett litt mer nyansering og en viss forståelse av hvordan sukker-, is- og alkoholforhold påvirker konsistensen og fortynningen av drinkene.

Så, for å hjelpe deg, spurte vi noen av landets beste bartendere om deres tips, teknikker og frosne drikkeoppskrifter for å hjelpe deg med å mestre den isigere siden av bartender. Slik øker du de frosne cocktailene dine.

1. Bruk den rette isen (og forstå dens rolle)

Pebble ice er den universelle pro-anbefalingen for frosne drikker. Isen på størrelse med marmor ligger på skalaen mellom knuste og standard brettterninger og skaper en konsistent tekstur, sparer blenderbladene dine og vil ikke kaste av seg forholdet mellom drinkene dine på samme måte som større terninger gjøre. For å lage den kan du kjøpe en ismaskin med småstein, eller ganske enkelt kjøpe en pose fra Sonic (eller andre hurtigmatsteder).

Ingen tilgang til steinis? I det minste bør du bruke butikk-kjøpt is og unngå å bruke ting fra fryseren. "Is fra butikken er ferskere og bedre enn kubene fryseren din lager," sier Rob Crabtree, eier av Båtdrikker, en bar i St. Augustine, Florida, som spesialiserer seg på frosne drinker. "I tillegg har isen i fryseren din en tendens til å plukke opp lukt fra det som er lagret rundt den, som du definitivt ikke vil smake i Daiquiri."

Det er viktig å forstå at is ikke bare avkjøler drikken, men også fortynner den. Arturo Vera-Felicié, frilansbartender og merkevareforkjemper for BARE nullsikker brennevin, bemerker de to viktige rollene for frosne drikker.

"Det åpenbare er å få det ned i temperatur, men det legger også vann inn i ligningen, og reduserer alkoholinnholdet." Is fortynnes frossen drikker mye mer enn det fortynner en rystet cocktail, så ved å bruke knust is eller småstein i stedet for større isbiter, har du mer kontroll over fortynning. "Større is vil ikke gi deg riktig tekstur eller riktig fortynning, mens du samtidig sløver blenderbladene," sier Vera-Felicié.

2. Forhåndsfrys brennevinet ditt

Et enkelt, men veldig effektivt triks fra Crabtree er å forhåndskjøle eller forhåndsfryse alkoholen du vet du kommer til å bruke i en frossen drink. Hvorfor? "Kaldere er lik en isigere daiquiri."

3. Frossen frukt er din venn

Mens du trenger is til en frossen drink, bemerker Crabtree at for mye fører til overfortynning. Hans råd? Endre måten du tenker på frossen frukt. "Tenk på det som is med smak," sier han, og bruk det til å forbedre hvilken oppskrift du lager.

4. Ha det riktige sukkerforholdet i tankene

"Nøkkelen til en god slushie er å forstå sukkernivåene," sier Christian Orlando, Drikkedirektør ved Black Tap Craft burgere og øl. "Du må kanskje tilsette mer sukker i blandingen for å skape en perfekt konsistens, men du vil ikke at den skal overdøve drinken med sødme."

Jake Powell, hovedbartender på Death & Co Denver, understreker også viktigheten av sukkerforholdet. Å få riktig tekstur, bemerker han, handler om å balansere forholdet mellom alkohol, sukker og vann. Hvis det er for rennende, har du for mye alkohol der inne; hvis det er for isete har du ikke nok sukker.

Powell anbefaler å starte med følgende forhold for en individuell frossen drink: 2 gram brennevin, 0,75 gram sitrus, 1 gram enkel sirup og 4 gram småstein.

"Jo mer vann du legger til en cocktail, jo mer sukker trenger du," sier Vera-Felicié. "Det motsatte er også sant. Jo mer sukker du legger til en cocktail, desto mer fortynningsnivåer må øke," sier han, og legger til at dette forholdet vil avgjøre om drinken din kommer ut "som en is eller som softis."

5. Bruk alltid fersk juice

Fersk sitrus er avgjørende i frosne drinker som med alle gode cocktailer. «Det er derfor Daiquiris og Margaritas smaker bedre på gode barer, sier Crabtree. Han legger til at fersk sitrusjuice bør brukes innen 12 timer etter jusing.

6. Ikke glem saltet

God gammel NaCl er en ofte forsømt ingrediens når du lager frosne drinker hjemme, en feil som kan koste deg smak og balanse. "Salt får cocktailer til å smake bedre," sier Crabtree. Dette gjelder spesielt for sitrussentriske drikker, bemerker han, for måten salt får frem ulike aspekter ved de lyse, syrlige, søte smakene.

7. Bruk kvalitetssprit

Gammel tenkning går at frossen drikke kan lages med billig sprit fordi smaken er maskert av sukker og lav temperatur. Feil. Alle våre eksperter er enige om at du må bruke god sprit hvis du vil lage en god frossen drink.

8. Ikke rabatt meieri

Meieri- eller melkealternativer, bemerker Powell, kan gi frosne cocktailer kremethet og fjerne den ubehagelige "isete" teksturen. Vil du ha bevis? Meieriet, med tillatelse fra kokoskrem og kokosmelk, er det som gir Piña Colada den smaken og fylden som gjør den så jævla populær. Han anbefaler et hjemmelaget alternativ av like deler Coco Lopez krem av kokos og thai kokosmelk, som gjør den ideelle kremete frosne drikken.

5 utmerkede frosne drinker å lage

1. Frossen Espresso Martini

Dette iskalde uttrykket av espresso martini, skapt av Jason Hedges, drikkevaredirektør ved Laurent Tourondel Hospitality og medgründer av Bar-IQ, er enkel å lage, men seriøst deilig.

Ingredienser

• 2 oz mørk rom
• 1 oz Kahlua
• 1 oz fersk espresso
• 1 oz enkel sirup
• 1 oz tung krem
• 1 kopp is
• Fersk kremfløte og kakaonibs til pynt

Veibeskrivelse

1. Brygg en fersk espressoshot og la den avkjøles.
2. Tilsett rom, Kahlua, avkjølt espresso, enkel sirup, tung fløte og knust is i en blender.
3. Bland ingrediensene til en jevn og kremaktig.
4. Smak på blandingen og juster sødmen eller kaffesmaken om nødvendig.
5. Hell blandingen i avkjølte cocktailglass.
6. Topp med fersk pisket krem ​​og kakaonibs til pynt.

2. The Frozen Banana Daiquiri

Denne oppskriften, med tillatelse fra Rob Crabtree, serverer to, men kan enkelt dobles eller tredobles for en mengde. For rom, anbefaler Crabtree Formannens reserve fra St. Lucia, eller dristigheten til Jamaica Hampden Estate.

Ingredienser

• 4 oz lagret rom
• 1,5 oz limejuice, ferskpresset
• 2 ss lyst brunt sukker, lett pakket
• 1 1/2 frosne bananer, delt i biter
• 1 klype havsalt
• 1- 1 1/2 kopper is, avhengig av størrelsen på terningene (mindre for mindre)

Ingredienser

1. Bland rom, sukker og lime først, før du tilsetter den frosne frukten og isen
2. Tilsett deretter den frosne frukten og isen og bland til all isen er brutt ned
3. Server i et avkjølt glass eller isolert kopp

3. Brancoladaen

Mixologen Jeremy Oertel laget denne colada-varianten for Donna, NYC. Ideen kom fra en servitør som satte Branca Menta - mynteversjonen av Fernet Branca - på iskremsmørbrød. Han begynte å prøve dette som en bestillingsdrink på knust is, og etter populær etterspørsel ble det en batch drink i slushy maskiner.

Ingredienser

• 1 oz Branca Menta
• 1 oz Appleton Estate Jamaica Rum
• 1,5 oz ananasjuice
• 0,75 oz kokoskrem (3 deler Coco Lopez til 1 del kokosmelk)
• 0,25 oz appelsinjuice

Veibeskrivelse

1. Kombiner alle ingrediensene i en blender
2. Bland med 1 kopp is til den er jevn
3. Hell i et Hurricane-glass
4. Pynt med en myntekvist og appelsinhalvmåne

4. Det jeg gjør, Yuzu

Denne frosne drikkeoppskriften, laget for Black Tap Las Vegas, kombinerer floral noter av litchi og skarpe, søte noter av yuzu og annen sitrus.

Ingredienser

• 2 oz vodka
• 2 oz litchisirup
• 1 oz yuzu juice
• 0,5 oz sitronsaft
• 0,5 oz enkel sirup
• ½ kopp is

Veibeskrivelse

1. Bland ingrediensene i en blender
2. Bland til jevn
3. Hell i passende glass og pynt med friske mynteblader

5. Krokodilletårene

Med tillatelse fra Powell of Death & Co Denver, er Crocodile Tears et riff på ananas daiquiri, med ekstra dybde tilveiebrakt av tilsetninger av melon og aloelikør, hvorav sistnevnte gir florale toner av agurk, grønnmynte og aloe vera.

Ingredienser

• 1 oz Patron Sølv
• 0,5 oz limejuice
• 0,5 oz enkel sirup
• 1 oz ananasjuice
• 0,5 oz Midori
• 0,25 oz Chareau Aloe Likør
• 1 kopp is

Veibeskrivelse

1. Kombiner alle ingrediensene i en blender
2. Bland til jevn
3. Hell over i et glass og pynt med ananasfronter og/eller fersk mynte.