Av alle cocktailene vi skylder 1990-tallets barkultur, er Espresso Martini sannsynligvis den største suksesshistorien. Du er langt mer sannsynlig å finne den på en cocktail menyen nå enn det andre flotte 90-tallstilskuddet til mixology, Cosmo. Det er en unik drink ved at den har doble funksjoner som beruselse og stimulering. Det er også en engangsdrink i stedet for en binger, slik at den ikke forblir velkommen. Det viktigste er at det er modent for nyfortolkning og forbedring. Faktisk har tilpasning av oppskriften vært en del av Espresso Martini DNA fra begynnelsen.
Espresso Martini kunne vært begravet i 90-tallets cocktailskam sammen med sin highlighter-grønn, fetter med eplesmak, og likevel har den aldri vært mer populær enn den er i dag, takket være fremveksten av drikkeklare cocktailer på boks, og tilgjengeligheten av nye og bedre ingredienser som enkel tilgang til fersk espresso og overlegne håndverkslikører. Men for å virkelig mestre Espresso Martini-oppskriften og improvisere på riktig måte, er det noen ting du bør unngå, samt noen tips for hvordan du best kan gjenskape klassikeren eller riffet på oppskriften og gjøre den til din egen.
Før vi kommer til det, la oss ta en tur tilbake til midten av 1980-tallets London for en historie om espressoopprinnelse. Barscenen i London på 1980-tallet var en barkultur i overgang. Tradisjonelle britiske puber hadde ikke engang is, enn si ferske miksere, så cocktailbarene i London som dukket opp på den tiden var en revolusjon. På Soho Brasserie kom to trender som svirret i tidsånden på den tiden - cocktailkultur fra Amerika og kaffekultur fra Europa - i hendene på bartender Dick Bradsell. I følge Bradsell selv, henvendte en «ung amerikansk modell» seg til baren en natt og ba ham lage noe til henne som «vekker meg og så knuller meg».
Bradsell husket øyeblikket for et intervju i 2013, tre år før hans død: "Kaffemaskinen var ved siden av der jeg laget drinker - jeg la til en dobbel shot vodka, Kahlua, Tia Maria, sukker, ristet med veldig, veldig sterk kaffe.» Han serverte den på steinene med et garnityr av tre espressobønner og kalte drinken, Vodka Espresso. Det ble en off-meny-spesial for vennene hans.
I 1997 åpnet Bradsell London-baren Match EC1, hvor han fortsatte å finpusse oppskriften, og den tok steget fra steiner til martini-glass og fikk en plass på en cocktailmeny for første gang. På slutten av 90-tallet gikk Bradsell på jobb på den Damien Hirst-eide Notting Hill-baren, Pharmacy, hvor han omdøpt cocktailen Pharmaceutical Stimulant, og begynte å servere den på steinene igjen, på et tidspunkt tilsatte en krem flyte. Til tross for det nye navnet, tok navnet Espresso Martini allerede av over hele verden.
Den originale Espresso Martini-oppskriften inneholder vodka, espresso, kaffelikør og enkel sirup. Men vi har alle tillatelse fra Espresso Martinis oppfinner til å ha vår vilje med hans originale formel. "Espresso Martini er en robust oppskrift," sa Bradsell. "Det kan lekes med." Og det er akkurat det som har skjedd siden sammenblandingen hans fikk sitt eget liv i årene og milevis utenfor 90-tallets London.
Bartender Miguel Buencamino, kjent av Instagram-håndtaket @holycityhandcraft, nylig opprettet en viral video på Instagram om en ny trend av en Parmesan Espresso Martini. Og populariteten til denne sprø velsmakende varianten beviser den fortsatte relevansen til drinken i dag.
Vi snakket med Buencamino om Espresso Martini og noen for å lage - og innta - cocktailen på riktig måte.
Hvordan lage en perfekt Espresso Martini
1. Bruk fersk espresso.
"CO2-boblene binder seg med fettmolekyler og skaper den cremaen på toppen," sier Buencamino. "Det er så viktig for å lage et hode på en Espresso Martini fordi den ser dum ut uten noe skum og bare tre bønner som synker til bunnen – og for konsistensen og munnfølelsen til drinken.» Og ikke bruk kaldt bryggkonsentrat heller, siden "det smaker ikke på langt nær like godt fersk."
2. Avkjøl glasset.
Det gjør at skummet varer lenger og drikken holder seg kaldere.
3. Ikke drikk mer enn én.
For helsen og ganen din er Espresso Martini en drink du nyter en av og deretter går videre. Som en drink på begynnelsen av natten hvis du flagger, som en drink på slutten av middagen for å skifte til festmodus, eller en drink på kvelden for å holde festen i gang litt lenger. Men ikke drikk disse i multipler.
4. Bruk saltløsning for å få frem mer subtile smaker.
Balansen mellom saltholdighet og bitterheten i kaffe avrunder smaken, sier Buencamino. Han tilsetter noen streker av en 80/20 saltvannsløsning. "For enhver cocktail med en bitter komponent fremhever saltvannet alt annet." Han bruker til og med røkt salt i noen varianter av sine Espresso Martini-oppskrifter. "Det tilfører en subtil røykaktig smak at hvis du gir den til noen, er de som "hva er det?" Han sier at saltvann også "fremhever kjærligheten som gikk inn i bønnene."
5. Ikke legg parmesanost på toppen.
Dette handler ikke om å avsløre Buencaminos virale sensasjon, men mer om å hjelpe folk med å unngå en cheesy feiltenning. "Jeg likte det faktisk," sier Buencamino, "og dette kommer til å irritere internett og mange Italienere, men de fleste mikroplaner ikke Parmigiano Reggiano på toppen, de bruker bare ost fra en pose."
6. Lek med den.
"Dick Bradsell sa det selv, det er en cocktail ment å bli modifisert," sier Buencamino.
Den klassiske Espresso Martini-oppskriften
Ingredienser
- 2 deler vodka
- 1 del espresso
- 1 del kaffelikør
- ½ del enkel sirup
Veibeskrivelse
Rist over is, sil over i cocktailglass, pynt med tre espressobønner.
To Espresso Martini-varianter å prøve
1. Kingston Espresso Martini
Å bytte ut vodka med rom i Espresso Martini er veldig fornuftig, siden spritens iboende sødme spiller godt sammen med kaffen. Dette rombaserte riffet inneholder to typer sprit som er avledet av sukkerrør, samt litt kaffelikør for ekstra stemning.
Ingredienser
- 2 deler rom (Buencamino liker en del Hampden Estate for sine funky smaksnotater, og en del Probitas rom for å avrunde det)
- 1 del espresso
- ½ del kaffelikør (Buencamino liker Mr. Black for sin rikdom.)
- ½ del rørsukkersirup
- Noen skvetter saltvann
Veibeskrivelse
Rist over is, sil over i cocktailglass, pynt med tre espressobønner.
2. Oaxacan Espresso Martini
Kaffe, sjokolade og varme er en klassisk trio. Dette tequilabaserte riffet på den koffeinholdige cocktailen inneholder Creme De Cacao og habanerobitter, som gir en vakker dybde til kaffesmaken.
Ingredienser
- 2 deler Tequila (Buencamino liker El Tesoro Reposado og La Gritona)
- 1 del espresso
- ½ del Licor 43
- ½ del Crème De Cacao (Buencamino foretrekker Tempus Fugit)
- Noen streker av habanero bitters
- 1 klype røkt havsalt.
Veibeskrivelse
Rist alle ingrediensene over isen, dobbel sil over i et cocktailglass og pynt med en trio espressobønner.
***
Det fine med Espresso Martini er at den kan få mange forskjellige uttrykk. Om vinteren liker Buencamino å lage bourbon- og konjakkbaserte riff. "Jeg vil til og med legge kanelsirup til det," sier han.
Et annet av hans triks for Espresso Martini er å lage skum i en ISI-visker, enten saltet kondensert melkeskum eller en saltet karamellsirup med fløte og flyt den deretter på drinken i en kupé glass.
Enda villere, han utviklet nylig en batched Espresso Martini i en nitrofat, som kan betjene 15-20 personer. Men, advarer han, å få en halvliter espresso for hele batchen kan være ganske anstrengende hvis du gjør det hjemme, ett skudd om gangen. Som med hver gjentakelse av cocktailen, er det imidlertid et spørsmål om dine preferanser.
