I slutten av februar nøt president Biden og førstedame Jill Biden en middag kl Den røde høna i Washington, D.C. Paret bestilte noen glass vin (Barbera), forretter (grillet brød og sikorisalat), og deretter gjemt inn i rigatonien med fennikelpølse-ragu. Det var denne siste detaljen som skapte oppsikt på nettet. Mange tok til Twitter og skrev artikler uttrykte sjokk over at Bidens bestilte to identiske hovedretter. Hvorfor skulle de begrense seg? Hvorfor bestilte de ikke en tallerken for å dele og prøve noen av restaurantens andre retter? Prøvingen delte kommentatorene inn i de som foretrekker å dele og de som ikke gjør det. Uavhengig av alles holdning, var en sannhet stort sett enstemmig: Den røde hønas rigatoni er utrolig.
Mike Friedman, kokken og medeieren av den anerkjente italienske restauranten, ble beæret over å få presidenten til å spise på etablissementet sitt og nøt den måltidssplittende diskursen det førte til. Han valgte ikke side i debatten. Han var rett og slett glad de likte maten. Dessuten er han ikke fremmed for identisk bestilling: hans unge døtre gjør det hele tiden når de spiser på The Red Hen.
"De må få arancini, cacio e pepe og, selvfølgelig, alle dessertene," sier han. «Min yngre datter vil bestille alt min eldre datter bestiller. Sånn sett er de akkurat som Bidens.»
Som restauranteier og forelder, Friedman, som også er medeier av D.C.s All-Purpose samt av de kommende konseptene, Aventino og AP Pizza Shop i Bethesda, Maryland, er ikke fremmed for å kjempe med den spesielle smaken og vanene til diners. Et råd som hjelper ham med å lykkes når han mater barn? Ikke undervurder kraften til en god saus. For eksempel når Friedman pisker opp sin Parmesan-Crusted Chicken Koteletter – et måltid han lager til middag omtrent en gang i uken og som han delte til faren sin spesial – han serverer dem alltid med det han døtre har kalt "super saus." En kombinasjon av majones, barbecuesaus, gul sennep, honning og paprika, det er en hit med barn.
"Enhver saus som kombinerer sødme, salt og smak kommer til å bli en vinner," sier Friedman. "Denne sausen har alle tingene du vil ha i seg - røyk, sødme og en god avrundet smaksprofil."
Kotelettene er i mellomtiden Friedmans sunne riff på en barneklassiker: kyllingfingeren. Han mudrer dem i egg, mel og en blanding av panko og parmesan før han steker dem på grunn. Han pleier å kombinere dem med stekt brokkoli, sjasminris og selvfølgelig supersausen.
For å sikre at du oppnår kotelettperfeksjon, har Friedman noen tips. "Det er veldig viktig at tykkelsen er konsistent, ellers kan kotelettene koke ved forskjellige temperaturer," sier han. Paneringsprosedyren er også "supernødvendig her" og bør ikke forhastes. Bruk av store fat eller boller bidrar til å sikre riktig belegg,
Når du er klar til å steke, sørg for at oljen er varm. Friedman liker å kaste noen brødsmuler i pannen for å se hvordan de reagerer. "Svever de til bunnen uten bobler? Oljen er ikke klar. Steker og brunes de i løpet av sekunder? Da er oljen for varm. Du leter etter at brødsmulene skal danse litt i oljen og sakte brunes." Når de gjør det, er du klar til å steke.
Farskap er en mektig kraft for Friedman. Det har lært ham tålmodighet, å nyte øyeblikket og at han kan «drikke en absurd mengde kaffe i løpet av 24 timer».
"Min favoritt ting med å være far er følelsen av ubetinget kjærlighet," sier han. "Det er en fantastisk ting å kunne elske noe mer enn deg selv. Jeg håper barna mine vet det."
Han gjør sitt beste for å gjøre det kjent. "Det største jeg sier til jentene mine er å elske seg selv, alltid prøve noe nytt og tro på deg selv," sier han.
Litt supersaus skader heller ikke.
Parmesan-crusted kyllingkoteletter med "super saus"
Med tillatelse fra Mike Friedman, kokk-eier av The Red Hen, All-Purpose, Aventino og AP Pizza Shop
serverer 4-6
Ingredienser
- 4 stk kyllingbryst
- 1 kopp universalmel
- 3 e hele egg, pisket
- 3 kopper krydret panko-brødsmuler (vanlig panko vil også fungere bra)
- 1 kopp parmesan, revet
- Canolaolje, etter behov
- *Super saus
Veibeskrivelse
1. Skjær kyllingbrystene i to på langs. For å oppnå dette, plasser ganske enkelt brystet på skjærebrettet. Legg hånden på toppen av brystet for å legge litt press på det, og kjør deretter kniven fra den tykkere delen av brystet til den tynneste. Dette bør gi deg to jevne kyllingkoteletter.
2. Klargjør paneringsstasjonen. Ha melet i en bolle og eggene i en annen. Bland panko og parmesan i en tredje bolle. Ha en panne klar til å legge de tilberedte kotelettene på.
3. Vend kotelettene i melet, en etter en, deretter i egget. Når koteletten er belagt med eggeblandingen, trykk den inn i brødsmuleblandingen for å belegge godt. Snu og trykk igjen. Plasser hver kotelett på platen til alle er ferdige.
4. I en stor stekepanne, varm rapsoljen over middels varme. Slipp en brødsmule i oljen når du tror den er klar. Hvis det begynner å syde og karamellisere, er oljen varm nok til å begynne.
5. Legg kotelettene forsiktig i pannen. Sørg for at det er nok plass til å snu hver kotelett. Stek i 1-2 minutter på hver side, til de er gylne og sprø. Legg på en tallerken med papirhåndkle og krydre umiddelbart med et dryss salt. Gjenta med resten av kotelettene.
Hvis du vil holde kotelettene dine varme når du er ferdig med å steke de andre, setter du dem ganske enkelt inn i en 300 F ovn i 5-7 minutter.
6. Server lun med supersaus (oppskrift under) eller annet barna måtte like!
*Super saus
gjør ca ¾ kopp
Ingredienser
- ½ kopp majones
- 2 ss røykfylt grillsaus
- 2 ss gul sennep
- 1 ss honning
- ¼ ts paprika
Veibeskrivelse
1. I en bolle blander du alle ingrediensene til de er godt blandet. Avkjøl.
