Brokkoli er en kronisk kilde til konflikter familiemiddag bord. Foreldre som er vant til smaken av grønnsakene blir stadig frustrert over de tilsynelatende urimelige reaksjonene barna deres har på det som burde være en godartet grønnsak. Men ny forskning tyder på at for noen barn, å være tvunget til å spise brokkoli er like ille som de får det til å se ut – tårene og protestene og kneblingen er faktisk ikke overreaksjoner, men biologisk motivert. Noe som tyder på at mødre og pappaer kanskje trenger litt mer fleksibilitet og forståelse for barna sine, både ved middagsbordet og borte fra det.
Den aktuelle studien, publisert av australske forskere i september 20221-utgaven av Journal of Agricultural and Food Chemistry søkte å forstå årsakene til barnas avsky for grønnsaker kalt brassicas - som inkluderer klassiske middagsdjevelere som brokkoli, blomkål, kål og rosenkål. Tidligere studier har funnet at enzymer som finnes i voksenspytt, spesielt cysteinlyaser, reagerer på enzymer i brassicas for å lage råtten, luktende svovelforbindelser i munnen som ofte finnes i ekle som råtnende kjøtt. Studieforfatterne lurte på om barns spytt kunne forårsake de samme resultatene.
Forskerne studerte 98 foreldre og deres barn i den største brokkoliavsky i alderen 6 og 8 år gammel ved å tilsette spyttet til rå blomkål for å måle frigjøringen i flyktig, svovelsyre forbindelser. Forsøkspersonene ble også gitt blinde smakstester av blomkål for å måle deres relative avsky for grønnsakene. Resultatene? Ikke bare delte foreldre og barn lignende spyttsammensetning som resulterte i lignende nivåer av svovelholdige forbindelser, men "betydelig negativt Forholdet ble målt mellom mengden av flyktig svovelproduksjon i munnen og smak for rå blomkål hos barn,» skrev.
Med andre ord, noen barn kan rett og slett ikke la være å hate grønnsaker som brokkoli og rosenkål. De er biologisk klargjort for å finne dem ekle og kroppen deres reagerer når foreldre bokstavelig talt prøver å mate dem råtnende kjøtt. Ekkelt.
Men hvorfor skulle foreldrene like de samme grønnsakene? Etter at alle forskerne fant at mens foreldre- og barnspytt produserte samme type grove forbindelser, var det ikke like sannsynlig at voksne ble frastøtt. Det er fordi de ble vant til det gjennom år med eksponering. Barn har ikke en lang smakshistorie. Og barn er mer følsomme for bitter og sur smak enn voksne. Det er en slags perfekt storm.
Betyr dette at foreldre bør slutte å prøve å få barna til å spise grønnsakene sine? Nei. Det ville vært latterlig. Men det tyder på at det er grunn bak det voksne noen ganger oppfatter som urimelig oppførsel i barndommen. Og faktisk handler maktkampen ved middagsbordet mer om foreldrenes følelse av kontroll enn det handler om å få et barn til å finne ut hvor deilig en rosenkål kan være.
Likevel, ikke gi opp grønnsaker. Utenfor de genetisk disponerte korsblomsthaterne, kan barn ganske raskt lære å elske næringsrike grønnsaker. Forskning har funnet ut at mennesker kan bygge opp en smak for mat de gradvis blir utsatt for. Kostholdseksperter som jobber med barn siterer denne evnen ved å antyde at barn kan trenge å bli utsatt for mat 10 til 15 ganger før de begynner å spise. Men dette konstante tilbudet uten resultater krever foreldrenes tålmodighet og fleksibilitet. Og noen ganger krever det til og med direkte kapitulasjon til et barns smak.
Faktum er at verden er full av grønnsaker, et hvilket som helst antall som et barn er nødt til å like. Hva betyr det om de bare spiser salat og gulrøtter og nekter brokkoli? Sørg for at hvert måltid har salat og gulrøtter. Brokkolien som bare er på tallerkenen teller for eksponering. Ingen grunn til å få dem til å kvele den.
Som foreldre ønsker vi det som er best og sunnest for barna våre. Og vi vet også at brokkoli er en av disse tingene. Men det som er kontraintuitivt er at brokkoli ikke vil bli konsumert med mindre opplevelsen er hyggelig. Men hvis det kommer med en liksmak og noen alvorlig dårlige foreldrevibber i form av skyldfølelse, sinne og frustrasjon, vil det neppe skje.
Og denne brokkoli-leksjonen kan også brukes bredere. Urimelig barndomsatferd har ofte årsaker, uavhengig av om vi vet hva de er. Foreldres reaksjoner på denne atferden blir like urimelige når de er bygget på å utnytte makt og hevde autoritet. Noen ganger er den beste veien videre å tilby forståelse og alternativer og så prøve igjen senere. Hold det fra å være en stor sak, og et barn kan til slutt bringe rosenkålen til Thanksgiving. Det vil bare kreve tålmodighet og tid.
