Disse Nutella-fylte pannekakene er den perfekte frokosten lørdag morgen

Mindre enn ett år etter James Beard-prisvinnende Kokken JJ Johnson åpnet sin fast-casual restaurant Felttur i New York City tvang COVID-19-pandemien ham nesten til å stenge den. Det hele begynte så lovende, inkludert en glødende anmeldelse fra New York Times som berømmet den "perfekt tilberedte fisken" inkludert i Johnsons kinesiske svart risbolle. Men der sto han i april 2020 og lurte på hvordan han skulle holde dørene åpne.

Så foreslo hans kone Mia, en sykepleier, at han skulle sende noen av Feildtrips kreative og populære risboller til det overarbeidede personalet ved Harlem Hospital.

Snart fikk enkeltpersoner og selskaper nys om Johnsons generøsitet og begynte å donere penger slik at Fieldtrip kunne gi bort flere risboller. Energien og innsatsen vokste, og spisestedet leverte til slutt mer enn 150 000 måltider til helsepersonell og lokale harlemitter som står overfor matusikkerhet.

«Det var dager jeg gikk hjem med tårer i øynene. Det var øyeblikk jeg skrek,"

Johnson fortalte The Today Show på den tiden. "Men på slutten av dagen var jeg i stand til å lage mat en annen dag."

Gjennom uventede omstendigheter eksemplifiserte denne opplevelsen mottoet "Rice Is Culture" malt på veggene til Felttur, sprutet over nettstedet, og definert av Johnsons afro-asiatiske matlagingsstil. Med en rekke kulturer og smakspaletter representert på Fieldtrips meny, tilbød bollene hans tryggheten til komfortmat til et bredt utvalg av Harlems mangfoldige befolkning.

Johnson kom til å se på ris som en slags kulturell supermat mens han vokste opp i et hjem med afroamerikansk, Puerto Rikansk og karibisk kulturell påvirkning og i nabolag i New York og The Poconos som var billedvev av mangfold. Han har pakket sin lidenskap for kornet og noen av favorittmåtene hans å lage mat med det i sin nye kokebok, The Simple Art of Rice: Oppskrifter fra hele verden for hjertet av bordet ditt.

En vakkert anlagt guide til det ydmyke kornet og dets historie, Den enkle kunsten av ris er spekket med oppskrifter fra hele verden, fra filippinsk hvitløksris til ris og sopppotter, til urtereker med korianderlime-ris.

En av Johnsons favorittoppskrifter fra boken – og en som han tilbereder sine seks år gamle tvillinger Taya og Miles nesten hver lørdag morgen – er hans Nutella- og jordbærfylte pannekaker. Crepeen er, ikke overraskende, laget med rismel.

"Barna mine er store fans av arme riddere og pannekaker," sier Johnson. "Og som kokk kan jeg piske disse tingene veldig enkelt. Men til slutt måtte jeg ta dem til neste nivå. Så det var slik vi kom inn i pannekaker.»

Crepe-morgener er virkelig en kollektiv innsats for Johson og tvillingene. Han steker de tynne pannekakene; barna hans har ansvaret for å stappe dem til deres hjerte. Selvfølgelig er det nok av prøver underveis, spesielt fra datteren hans, som er spesielt glad i å dyppe et jordbær eller to direkte i Nutella-krukken og deretter rett i munnen hennes. (Hvem kan klandre henne?)

Johnson, som ble kjent for sitt afro-karibiske kjøkken kl Cecil og Mintons i New York, trives med kreativitet, innovasjon og tilkobling. Frokost hjemme følger samme oppgave.

«Jeg bruker kjøkkenet som et lekekar og et område å koble sammen. Å lage pannekaker med barna mine er gøy for meg og en sjanse til å virkelig se personligheten deres komme gjennom, sier han.

Morgener, sier han, er et øyeblikk for ham og barna å dele sammen. "Det er en seier hele veien rundt fordi vi nyter tiden sammen, min kone får sove litt, og så har barna det gøy med frokosten hennes på senga."

Så, hva er nøkkelen til en god crepe? Selv om det er relativt enkelt å tilberede, kan det kreve litt øvelse å utvikle den nødvendige delikate touchen for de som er vant til tyngden og holdbarheten til flapjacks.

"En crepe krever bare et veldig tynt lag med røre for å belegge pannen," forklarer Johnson. «Den koker fra bunnen og opp, og så skyver du den av og ruller den sammen. Så den første nøkkelen er å dekke bunnen av pannen med bare et tynt lag røre slik at crepeen kan koke hele veien.»

Johnson foreslår å piske opp røren i en blender eller foodprosessor etter å ha kombinert ingrediensene for å oppnå den luftige teksturen som er spesifikk for pannekaker. Rismelet har en tendens til å legge seg i bunnen av bollen mens røren står, så han rører den raskt før han legger den i pannen for hver crepe.

I en restaurant-setting ville Johnson passe på å ikke overfylle de kokte pannekakene før de rullet, men han letter den standarden betydelig når han lager mat med barna sine. De har en tendens til å stappe pannekakene sine så fulle av frukt og Nutella til det punktet hvor det fungerer bedre å brette dem enn å prøve å rulle dem.

Åh, og når vi snakker om hasselnøttpålegget, sier Johnson at det er verdt å merke seg det ikke alle varianter anses like. Versjonen som finnes i hyllene til dagligvarebutikker i Nord-Amerika er litt annerledes enn den som er tilgjengelig i resten av verden. Den innenlandske varianten er fortsatt deilig, uten tvil. Men med en lavere hasselnøttkonsentrasjon, mer tilsatt sukker og en fetere konsistens, mangler den dybden til sitt mørkere og rikere italienske motstykke.

Johnson innrømmer at barna hans ikke er Nutella-snobber ennå. Men han vet at det bare er et spørsmål om tid før de ser lyset.

Kokken JJ Johnsons Nutella og jordbær fylte ris pannekaker

Gir 8 pannekaker

Ingredienser

• 1 kopp rismel
• 2 ss granulert sukker
• ¼ teskje kosher salt (helst Diamond Crystal)
• 2 store egg, i romtemperatur
• 1½ kopper melk, ved romtemperatur
• ½ ts vaniljeekstrakt
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• ½ kopp Nutella eller annet hasselnøttsjokoladepålegg, pluss mer om ønskelig
• 1 halvliter friske jordbær, skrellet og skåret i skiver.

Veibeskrivelse

1. Bland rismel, sukker og salt i en blender.
2. I en stor bolle, pisk eggene med en visp. Visp inn melk, vaniljeekstrakt og halvparten av det smeltede smøret. Hell blandingen i blenderglasset og bland med de tørre ingrediensene i 2 til 3 minutter til du har en fin, luftig røre. Hell røren tilbake i den store bollen, skrap ned sidene av blenderglasset for å fjerne alt.
3. Varm en nonstick crepe panne eller 8-tommers nonstick panne over middels varme. Pensle bunnen av kjelen med smeltet smør. Gi røren en rask omrøring for å innlemme eventuelt rismel som har lagt seg i bunnen av bollen. Hell omtrent ¼ kopp røre i pannen, vipp og roter deretter pannen raskt for å dekke bunnen med et tynt lag røre jevnt.
4. Etter ca 30 sekunder skal crepen settes på bunnen og begynne å boble på toppen. Vend den med en tynn, gjerne forskjøvet, slikkepott og stek på den andre siden til den er gylden, ca 30 sekunder lenger.
5. Bruk slikkepotten, overfør crepeen til et serveringsfat og dekk den med en opp-ned middagstallerken for å holde den varm. Gjenta prosessen til du har brukt all røren, tilsett mer smør i pannen etter behov og overlapp pannekakene litt på platen mens du lager dem.
6. For å servere, smør den ene halvdelen av hver crepe med Nutella og brett den andre halvdelen over. Overfør pannekakene til individuelle serveringsfat og legg jordbærene ved siden av.