Helt enkelt, men vanskelig å perfeksjonere, klassikeren Daiquiri har bare tre ingredienser: sukker, limejuice og rom – ristet, silt og servert. De cocktail har hatt en lang og sirkulær vei til der den er i dag, med en merkelig disco og spring breaker-periode de fleste mixologer foretrekker at vi alle glemmer. Men Daiquiris rene enkelhet gjør det lettere å oppdage eventuelle feil, og hvert valg av ingrediens og teknikken som brukes ved hvert trinn teller. Hvis du vil lage en flott Daiquiri, utgjør de riktige detaljene hele forskjellen.
Daiquiri debuterte i 1896. Cubanere hadde blandet rom, lime og sukker i 200 år før en amerikansk expat dyttet det nedover stien av cocktailherlighet, ifølge cocktailhistoriker Jeff "Beachbum" Berry, eier av New Orleans Tiki-baren Breddegrad 29.
Den spesielle amerikaneren i denne opprinnelseshistorien er Jennings Stockton Cox Jr., som bodde på Cuba og drev John D. Rockefeller's Spanish-American Iron Company nær havnebyen Daiquiri. I følge den allment aksepterte læren improviserte Cox og noen venner drinken for å besøke amerikanere fordi de var tomme for gin. De prøvde å jevne ut smaken av rom for gjestene sine - en nå utdødd Bacardi Carta Blanca destillert i nærliggende Santiago.
Cox og vennene hans kalte det ganske enkelt en romsur på den tiden, og det var ikke før det begynte å gå rundt på barer i Santiago og Havana at det fikk navnet Ron à la Daquiri og ble endret fra en batch drink til en serveringscocktail som du kan få i enhver seriøs bar i dag.
Daiquiri fanget hjertene til amerikanere som besøkte Cuba under forbudet, og da Hemingway kom dit på slutten av 1930-tallet, hadde den allerede blitt modifisert til flere versjoner. Pappa ble forelsket i El Floridita-barens Daiquiri nr. 3, som utelot sukker, tilsatt en skje hver av Maraschino likør og grapefruktjuice, og ble blandet i en blender.
I mellomtiden i Amerika ettersom tiden gikk, discokulturens trang til søte drinker og det amerikanske tilbøyelighet til alle ting bearbeidet gjorde Daiquiri til en klisjé av søt frossen jungel juice. Det var ikke før på 2000-tallet at mixologer brakte tilbake den originale Havana-versjonen og sirkelen var komplett.
5 profesjonelle tips for å lage en Daiquiri på neste nivå
Daiquiri har fortjent sin plass blant de mest kjente i verden med god grunn. Hvis du vil piske opp noen av de cubanske klassikerne, er det greit å ha disse profesjonelle tipsene i bakhodet.
1. Bruk romtemperatur lime
"Du får omtrent 20 % mer juice ut av mykere romtemperaturlime," sier Roderick Groetzinger, en bartender, og eieren av Like deler flaskebutikk i Charleston, SC. Groetzinger elsker Daiquiri fordi den er enkel å bygge og lett å tilpasse for folks individuelle ganer –– spretere, søtere eller tartere –– avhengig av subtile justeringer av forholdet mellom de tre sentrale ingredienser.
2. Bruk granulært sukker, ikke enkel sirup
Chris Hassaan Francke, eier av The Green Zone, en cocktailbar i Washington, D.C., er kjent som "The Daiquiri Police" for sitt puristiske syn på cocktailen. Ikke overraskende har han sterke følelser for å løse opp sukkeret direkte i limejuicen: «Jeg ser for mange barer og cocktailentusiaster som lager drinker med opptil en unse lime og enkel sirup - det er for mye juice og for mye vann," sier Francke, "alt vannet skal komme fra isen når det fortynnes og avkjøler drikke."
3. Ikke oversøt
Proffene er enige om at rom alltid skal skinne gjennom Daiquiri og være stjernen. Av denne grunn foretrekker Francke å bruke El Floridita-barens daiquiri-oppskrift fra 1930-tallet, som kaller for 2 unse rom, 1/2 unse limejuice og en teskje granulert sukker oppløst i lime juice før tilsett rom. "Med disse forholdene er det en skikkelig romcocktail, ikke bare en sprø juice."
4. Bruk riktig rom
"Daiquiri er i sitt hjerte en delikat cubansk romcocktail," sier Francke. "Den bør alltid lages med cubansk lett rom, eller rom som tilnærmer den stilen." Han anbefaler Havana Club 3 utenfor USA hvor du kan lovlig kjøpe den, for når den ristes med lime og sukker, er den "synergistisk på en uhyggelig måte." Inne i USA anbefaler han ved hjelp av Probitas, en hvit romblanding som er et samarbeid mellom Barbados’ Foursquare og Jamaica’s Hampden Estate, blandet og tappet av Foursquares berømte Master Distiller og Master Blender, Richard Seale.
"Den er flaske på 47% og fanger perfekt opp den veldig lett funky noten og den enkle miksbarheten som Havana Club bringer," sier Francke. For ham er poenget at romen må være "lett, men likevel smakfull", i ånden til originalen, fordi mange moderne hvite rom er også nøytral, og "en Daiquiri laget med dem smaker bare som sprit limeade, som ikke er målet." Franke advarer mot å bruke superfunky rom, fullmodnet rom, eller overproof rom, som sier at altfor funky eller treaktige toner ikke hører hjemme i en Daiquiri, og de overfaste variantene kan overvinne drikken.
"Gull, krydret og smaksatt rom kan overlates til andre cocktailer," sier Groetzinger, og gjenspeiler den samme følelsen. "Å være i USA hvor vi ikke har god tilgang til cubansk rom, tror jeg ualdret eller noe 3 år eller yngre er nøkkelen til å holde den klassisk," sier han. Med cocktailens økende popularitet, sier Groetzinger at folk i det siste har kommet inn i flaskebutikken hans for å kjøp rom til «Daiquiri-fester», der en vert leverer sukker og lime, og alle tar med en annen rom for å prøve ute.
5. Frosset er ikke et dårlig ord
"La oss ikke glemme at frosne daiquiris faktisk ble laget på Floridita," sier Francke, fra Havana-baren som først satte cocktailen i en blender. «Daiquiris nr. 3, 4 og 5, når de er laget i henhold til de originale oppskriftene, er alle deilige i seg selv... delikate og velbalanserte, ikke altfor fruktige eller kletende, og absolutt ikke kom ut av en slukete maskin!» En frossen Daiquiri kan fortsatt være forhøyet og klassisk, til tross for hva noen gjengivelser ville ha deg tro. Og selv når du ikke serverer den frossen, anbefaler Francke at du "rister den til shakeren er så kald at det gjør vondt."
Daiquiri-oppskriften å huske
Latitude 29 Daiquiri
Jeff Berry og hans stab brukte over et år på å perfeksjonere Daiquiri på Latitude 29, hvor han for tiden liker å bruke Hamilton White Stache rom for denne oppskriften.
Ingredienser
- 2 nivå teskjeer sukkerblanding*
- 1 unse limejuice
- 2 gram hvit rom
Veibeskrivelse
- Bland sukkerblanding og limejuice i en mikseboks.
- Rør til sukkeret er helt oppløst i limejuice.
- Tilsett rom til sukker og lime, og store isbiter knust med en skje.
- Rist og sil til en coupe.
- Pynt med et limehjul.
*Sukkerblanding: 4 deler økologisk hvitt rørsukker til 1 del turbinado- eller demerarasukker.
