Irish coffee er en av disse drinker som alle har hørt om og sikkert smakt, men som ingen standard oppskrift eller forhold kommer til å tenke på. Ofte serveres drinken i et altfor stort, stilket glass og består av en forhandlers utvalgte blanding av kaffe, fløte og sukker, om ikke bare kaffe og Irish Cream-likør, og så er det en klatt kremfløte på toppen som kommer ut av en kan. Kreasjonen ser ut som en latte i et fancy glass, og mangler helt den visuelle appellen og, viktigere, riktig forhold mellom kaffe og whisky og sukker som ble ment av skaperen for 80 år siden. En ekte Irish Coffee skal se ut som en Guinness, svart med et glatt hvitt hode; den bør ha en liten, men sterk skjenke kaffe, slik at du ikke mister smaken av whiskyen; og du bør drikke det gjennom kremen på toppen i stedet for å røre det hele opp.
Irish Coffee ble oppfunnet på en flyplassterminalrestaurant i Irland i 1943. Under andre verdenskrig ble Foynes flyplass, i County Limerick, var en av de travleste i verden. Bare noen få år tidligere, i 1939, foretok Pan Am "Yankee Clipper" den første kommersielle transatlantiske flyturen fra USA og landet på Foynes. Snart tok mange massive sjøfly kalt flybåter passasjerer fra USA til destinasjonen. Marilyn Monroe og Arthur Miller hadde til og med en Irish Coffee på flyplassen etter en Atlanterhavsoverfart.
Flyplassrestaurantens kokk, Joe Sheridan, oppfant drinken etter at han ble spurt av cateringsjefen Brendan O'Regan, som en spesiell godbit for et fly fullt av passasjerer som hadde blitt tvunget til å snu på vei til New York på grunn av dårlig vær. Gaven hans til denne kalde og pressede mengden var Irish Coffee. På det tidspunktet sies Sheridan å ha vist det frem til O'Regan stolt, og sa: "Hva med det for øyetiltrekning?"
I likhet med gammeldags, har Irish Coffee absolutt hatt andre former gjennom årene som maskerte dens opprinnelige appell. Takk til moderne mixologer for alltid gjenopplive cocktailoppskrifter som har sviktet telefonspillet gjennom årene og blitt ugjenkjennelige, det er nå mange barer og puber hvor du kan bestille en Irish Coffee som er tro mot Sheridans original.
En slik bar er New York Citys, Den døde kaninen, en prisbelønt irsk pub og cocktailhub som kan skilte med seks Irish Coffee-varianter på barmenyen. Cocktailen presses enda lenger med kreative tilpasninger av hver ingrediens – blander søtningsmidler for ekstra dybde, ved bruk av svært utvalgt kaffe og krem med et spesifikt fettinnhold. Etter hvert som vintertærne stadig nærmere og varme cocktailer er på topp, spurte vi Dead Rabbits bardirektør, Ian Alexander, om hans tips om hvordan du kan lage en eksepsjonell Irish Coffee.
6 profesjonelle tips for å mestre irsk kaffe
1. Bruk riktig irsk whisky
"Vi finner Bushmills Original Irish Whisky å være den perfekte matchen for Irish Coffee, sier Alexander. "Den blander seg vakkert med mørk stekt kaffe og demerara sukker." Alexander liker også Keepers Heart Irish + American Whisky, som "legger til en subtil kryddernote som komplimenterer drinken." Andre irske whiskyer brukt på Dead Rabbit inkludert Tapt irsk, i deres frosne Irish Coffee, og Jameson Stout Cask Finish, i deres Irish Coffee Alexander.
Foynes-museet bruker Styrker irsk whisky i baren deres, på eiendommen til den opprinnelige terminalen der Irish Coffee ble oppfunnet. Tullamore D.E.W. ble (og er fortsatt) brukt i versjonen som først kom til USA, da den landet på puben Buena Vista i San Francisco. (Selv om Tom Bergin's i Los Angeles også hevder dette skillet).
2. Velg mørkt sukker i granulær, terning- eller rik sirupsform
"For sukker foretrekker vi demerara for sin mørke og rike smaksprofil," sier Alexander. "Vi legger også til en liten mengde melasse for å utdype den enda mer." Hos Dead Rabbit bruker Alexander en rik Demerara-melassesirup i sin Irish Coffee. Rike siruper bruker to deler sukker til én del vann, i stedet for 1:1-rasjonen med enkel sirup. Dette betyr at du kan tilsette samme mengde sødme til en drink, men med mindre fortynning. Alexander tilsetter en liten mengde melasse til sirupen for ekstra dybde på smaken. Den originale Foynes-oppskriften krever brunt sukker.
3. Bruk god, fersk og sterk kaffe
"En middels til mørk stek vil gjøre det bra," sier Alexander. Hos Dead Rabbit, sier han, bruker de en colombiansk blanding som er stekt til deres spesifikasjoner av Kalenderkaffe i Galwa, Irland. "De har et utrolig team og lar oss lage den ideelle Irish Coffee."
4. Bruk Heavy Cream med mye fett
Når det kommer til en Irish Coffee, er kremklatten blikkfanget og inngangspunktet. Hos Dead Rabbit liker de Dairyland-krem. "Det må være 35-40% melkefett slik at det kan sette seg ordentlig," sier Alexander. Dette tipset er utsendt av Kevin Pigott, den irske globale ambassadøren for Tullamore D.E.W., som sier: «når det kommer til fløten, jo høyere fettinnhold, jo bedre kan den sitte på toppen cocktail."
5. Velg riktig glass
"Jeg vil alltid anbefale et Dead Rabbit Irish Coffee-glass," sier Alexander. "Den ble designet for å holde alle ingrediensene i balanse." Generelt er dette en stilket glass med V-form som er mindre enn du forventer, og holder omtrent 6 gram.
6. Varm opp glasset først
"Ikke glem å forvarme glasset for å holde cocktailen din så varm som mulig," oppfordrer Pigott. Hos Dead Rabbit holder Alexander kaffe- og sukkerblandingen sammen ved 80 C (176 grader Fahrenheit) i en sous vide, "så vi trenger ikke å varme opp glasset." Han anbefaler at for å varme opp glasset uten dette pro-oppsettet, "bare koker litt vann og hell noen gram i glasset, la det stå i et minutt og kast deretter vann."
To Irish Coffee-oppskrifter å lage
Den originale Irish Coffee fra 1943
Laget av Jim Sheridan på Foynes flyplass
Bruksanvisning
- Forvarm Foynes irsk kaffeglass ved å fylle det med kokende vann i 5 sekunder, og hell deretter vannet ut.
- Tilsett 1 ts brunt sukker og et godt mål irsk whisky i det varme glasset. (de bruker Powers Irish Whisky)
- Fyll glasset til innenfor 1 cm fra kanten med varm, sterk svart kaffe. Rør godt for å løse opp alt brunt sukker.
- Hell forsiktig lettpisket krem over baksiden av en skje slik at den flyter oppå kaffen.
- Ikke rør etter å ha tilsatt fløten; optimal smak kommer fra å drikke kaffen og irsk whisky gjennom kremen.
The Dead Rabbit Irish Coffee
Med tillatelse fra Ian Alexander
Ingredienser
- 1 oz Bushmills Original
- 0,625 oz rik Demerara-melassesirup
- ~3,5 oz kalenderkaffe
- Lag krem på toppen (~1,5 oz)
Veibeskrivelse
- 1. I glass rør whisky med 80 C oppvarmet kaffe og sukkerblanding.
- 2. Legg krem på toppen.
