Brats, buffalo wings og pizza har alle sin plass. Og få kan si nei til en frityrstekt mozzarellastokk som sitter ved siden av et kar med marinara. Men den ultimate lekens snack? Den æren tilhører nachos. Jada, det er delvis fordi nachos i sin enkleste form ikke er noe mer enn tortillachips kronet med gobs av smeltet ost - og hvem kan gå galt der? Men den virkelige grunnen til at de er så forbannet vellykkede er på grunn av deres allsidighet. Vil du kvele dem med pulled pork og grillsaus? Støv dem med kreolsk krydder og teppe dem med grillede reker? Har på det. Tortillabrikken tåler det. Nachos er komfortable i nesten alle former.
Gina Hamadey kjenner denne universelle sannheten. En matskribent og selverklært nacho-holic, hun ønsket å vise frem snackens mange former. Resultatet er Buenos Nachos!, en enkel og vakkert skutt ode til høye chipshauger som inneholder oppskrifter fra alle fra kokken Edward Lee til Bill Hader, Colin Hanks til konkurransespiser Crazy Legs Conti. Nedenfor er 3 varianter du kan lage i de (veldig, veldig sjeldne) øyeblikkene når du har tid til å spise en fet samling av karbohydrater på sofaen. Eller når du vil raide kjøleskapet og lære barna en improvisert leksjon i pappa-snacks. Begge er verdifulle.
Ingredienser:
Gir 4 porsjoner
1 pund kjøttdeig
1 ts salt
1 ts chilipulver
1 ts spisskummen
1⁄2 ts nykvernet sort pepper
1⁄2 ts røkt paprika
1⁄4 ts kajennepepper
1⁄4 ts koriander
1⁄4 kopp tomatpuré
1⁄2 kopp vann
Saft av 1 lime
8 til 10 gram tortillachips (1 middels pose)
1 kopp revet skarp cheddarost
1⁄4 kopp hakket rødløk
1⁄4 kopp syltede jalapeñoskiver
1⁄2 kopp kokte maiskjerner
1⁄2 kopp skivede sorte oliven
1 stor tomat, kjernet ut og kuttet i terninger
1⁄2 kopp rømme
1⁄4 kopp ranchdressing på flaske
Veibeskrivelse:
Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett biff og stek, rør og del kjøttet opp med en skje til det er godt brunet, 8 til 10 minutter. Rør inn krydder og tomatpuré og kok under omrøring i 1 minutt. Tilsett vannet, la det småkoke og kok til kjøttet har absorbert væsken, ca 5 minutter. Slå av varmen og rør inn limesaften. Sette til side.
Fordel sjetongene mellom 4 nisteposer av brunt papir eller små sjetonger. (Du kan også servere nachos i 4 boller.) Fordel kjøtt, ost, løk, jalapeñoskiver, mais, oliven, tomat, rømme og ranchdressing mellom posene. Lukk og rist posene godt for å fordele ingrediensene. Server med gafler.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Edward Lee
Gir 4 til 6 porsjoner
Ingredienser:
3 ss vegetabilsk olje, delt
2 pund biff chuck stek, kuttet i 1⁄2-tommers terninger
Salt og nykvernet sort pepper
1 liten løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1 jalapeñopepper, finhakket
6 ss pluss 2 ts gochujang (koreansk fermentert chilipasta), delt
1 chipotle pepper i adobo saus, finhakket
1 ss brunt sukker
11⁄2 ts malt spisskummen
1⁄2 ts malt koriander
1 ts salt
1 kopp mørkt øl
2 kopper oksebuljong
1 15-unse boks tomater i terninger
1⁄2 kopp rømme
8 til 10 gram blandet gule og blå tortillachips (omtrent en halv middels pose av hver type)
3⁄4 kopp smuldret cotijaost
2 serranopepper, i tynne skiver
Veibeskrivelse:
I en stor kjele eller nederlandsk ovn, varm 2 ss olje over høy varme. Krydre kjøttet med salt og pepper. Arbeid i grupper, brun kjøttet over det hele, ca 3 til 4 minutter; Overfør kjøttet med en hullsleiv til en tallerken med papirhåndkle.
Tilsett den resterende spiseskjeen med olje i pannen og varm opp på middels varme. Tilsett løk, hvitløk og jalapeñopepper og kok, rør ofte, til det er mykt, ca. 3 minutter. Tilsett 6 ss gochujang, chipotle pepper, sukker, spisskummen, koriander og salt; kok, rør ofte, i 3 minutter. Tilsett øl, buljong og tomater; Bruk en tresleiv, skrap opp eventuelle brunede biter på bunnen av kjelen. La chilien småkoke og kok til kjøttet er veldig mørt, ca 2 timer. La chilien avkjøles til romtemperatur og smak til med salt. Chilien kan lages inntil 1 dag frem i tid.
I en liten bolle, rør sammen rømme og resterende 2 ts gochujang.
Anrett chipsene på et fat. Bruk en hullsleiv og strø et lag chili over chipsene. Dryss cotijaosten over toppen. Hell gochujang-rømme over osten, pynt nachos med serranopepper og server.
Mexican Street Corn Nachos By Viet Pham
Gir 4 til 6 porsjoner
Ingredienser:
2 ører søt mais shucked
Vegetabilsk olje
8 til 10 gram tykke tortillachips (1 middels pose)
1/3 kopp majones
2 lime, en saftet og en kuttet i terninger
1⁄4 kopp syltede jalapeñoskiver
2 kopper revet cotija ost
1⁄2 kopp revet queso fresco
1⁄2 kopp revet Monterey Jack ost
3 ss revet parmesanost
11⁄2 ts chilepulver
1 avokado - halvert, pitlet og kuttet i terninger
1⁄4 kopp korianderblader
Veibeskrivelse:
Forbered en middels varm grill eller forvarm en grillpanne over middels høy varme. Pensle maisen med olje og grill, vend ofte, til den er forkullet over alt, 8 til 10 minutter. Overfør til et skjærebrett; når maisen er kjølig nok til å håndtere, skjærer du kjernene fra kolbene.
Forvarm broileren. Plasser chipsene på et bakepapir med rander og dryss de grillede maiskornene jevnt over chipsene.
Ha majonesen i en liten bolle og tilsett limesaften. Visp til det er blandet, drypp deretter majonesen over chips og mais. Strø jalapeñoskivene og ostene over chipsene, og dryss deretter chilipulveret på toppen.
Stek chipsene til osten har smeltet, 2 til 3 minutter. Topp chipsen med avokado og koriander og server med limebåtene.
¡Buenos Nachos! av Gina Hamadey
