Med et økende antall restauranter forbud mot små barn, ritualet med et familiemåltid borte fra kjøkkenøya er under brann - men det kan være viktigere enn noen gang. Nyere forskning av Rutgers University foreslår at sosiale måltider fører til smartere, bedre elever. Barn som lytter til voksne snakker øker ordforrådet og lærer viktige språkferdigheter (du vet, som "vi forklarer når du blir eldre", og andre unnvikelser).
Vi snakket med Jason French - kokk/eier av Portland's Ned Ludd – om et alternativ til restauranter som er gunstig for både barn og foreldre: middagsselskapet. Her går Jason ut på dydene med pot flaks, og hvordan du kan utvikle sammenkomstene dine til å inkludere de små på en meningsfull måte. Åh, og hvis du ikke har noen anelse om hva du skal ha med deg til disse tingene, gir han også det perfekte vidunderet med én pott, hans cassoulet-oppskrift.
Så hvordan oppsto denne fornyede interessen?
Etter skilsmissen har jeg en ny kvinne i livet mitt som også har to barn. Det er morsomt hvordan vi begge hadde dette livet med middagsselskaper og å henge rundt med mat, og så fikk vi barn. For henne fortsatte det. Men da jeg fikk min yngste datter, stoppet alt dette opp fordi jeg åpnet restauranten.
En av tingene kjæresten min og jeg har tenkt å komme tilbake til, er å arrangere festene vi har holdt hele livet før vi kjente hverandre. Få inn rollebesetningen, med barn, der alle er ansvarlige for å ta med en rett, på tema. Men alle tar også med ting som barna kan spise også. Det er målet vårt for 2015. En gang i måneden, så nå må vi finne ut hvordan vi gjør det vi ønsker å gjøre.
Hvordan velger du middagsgjestene dine?
Portland har en rekke fantastiske kreative folk som er foreldre, som lager ting og gjør ting og finner på ting. Du kan kurere et bord med en fyr som driver med lærproduksjon og en fyr som driver et malingsfirma og kokken og bonden og en fyr som oppdretter griser. Alle har barn. Og det er den mest interessante samtalen.
"Hvis du kan tenke på maten din og selskapet du holder, er det en engasjerende plass for barn."
Hvordan sørger du for at det er et middagsselskap for foreldre og barn og ikke et middagsselskap for foreldre som kan ta med barna sine. Og hvordan skal barnevennlige matmiddager se ut?
Kulinarisk tilbøyelige foreldre vil at barna deres skal være eventyrlystne, og det er matelskere, supersmaksbarn, men for det meste er barn barn. Jeg tålte ikke bitre ting på en stund, eller egg. Det ville være visceralt, og foreldrene mine ville bli sinte på meg. Og jeg blir sint på barna mine også. Det var så morsomt da jeg så barn bare spise hvitost. Men nå er minstemann bare i gulost: «Ew! Den er hvit. Det spiser jeg ikke." Men barn bør ikke holdes på et høyt kulinarisk nivå, så foreldre bør ta med en fordummet versjon.
Jason Frenchs Cassoulet: En perfekt rett å binde sammen med familie og venner
En vinterrett til bordet, å dele med familie og venner som serverer 8. I følge French, "Ingen gjør det bedre enn sørvest-Frankrike. Cassoulet er denne fantastiske vinterretten. Det smaker enda bedre hvis du kombinerer det og lar det stå over natten og deretter varmes opp igjen."
INGREDIENSER
Bønnene
- 2 lbs tørkede bønner tarbais eller flageolet bønner (for tørkede bønner - bløtlegg over natten eller dekk med vann, kok opp og la stå i en time.)
- 2 løk, skrelt og halvert
- 2 gulrøtter, skrelt og halvert
- 2 fedd hvitløk, skrellet og knust
- Pancetta, tykk skive av, salt svinekjøtt, bacon ender
- 1 skinke hase
- Stor bukett garni- bay, timian og persillestilker
Kjøttet
- 4 store svinepølser (eller lam, and osv.)
- 2 større gulrøtter, skrelt og terninger
- 2 løk, skrelt og i terninger
- 4 fedd hvitløk, skrellet og knust
- 1 flaske rødvin
- 1 haug fersk timian bundet med slakteregarn
- Salt etter smak
Lag bønner
- Legg alle de ovennevnte ingrediensene i en stor gryte, dekk med vann
- Kok opp og skru ned til lavt nivå, dekk til og la koke forsiktig i en time eller til bønnene er så vidt møre
- Fjern aromatene og bouquet garni og la avkjøles
Lag kjøttet
- Krydre og brun andelammet og pølsene i en tykkbunnet panne, stekt i olivenolje eller andefett hvis det er tilgjengelig
- Ta ut i en bolle og tilsett aromatene, kok på middels varme i 10-15 minutter, tilsett olje om nødvendig
- Tilsett lam og vin og dekk til
- La småkoke i 1 1/2 til 2 timer over lav varme eller i lav ovn til de er møre og faller av benet
- Retten kan lages på forhånd på dette tidspunktet og alle komponentene settes sammen for ovnen
Sette sammen og lage mat
- Forvarm ovnen til 300 F
- Ta en stor eller flere små glaserte terrakottagryter og del kjøttet og aromatene og eventuell kokevæske mellom dem
- Begynn å dele bønnene jevnt med en hullsleiv, og reserver væsken
- Tilsett pølser og andeconfit og tilsett bønnebuljong for å dekke – juster krydder
- Sett gryten i ovnen og stek til den er brun og boblende
- Topp med en god del av brødsmulene og stek videre til de er gyldenbrune
- Hvis cassouletten ser tørr ut, er det bare å tilsette litt bønnebuljong
- Server med en fin frisésalat med en frekk dijon-vinaigrette og mye rødvin
