Brats, bawole skrzydełka i pizza mają swoje miejsce. I niewielu może odmówić smażonej w głębokim tłuszczu kłodzie mozzarelli, siedzącej obok kadzi z marinarą. Ale najlepsza przekąska na dzień gry? Ten zaszczyt należy do nachosów. Jasne, częściowo dlatego, że w swojej najprostszej formie nachos to nic innego jak chipsy tortilla zwieńczone kawałkami topionego sera – a kto może się tam pomylić? Ale prawdziwym powodem, dla którego odnoszą tak cholerny sukces, jest ich wszechstronność. Chcesz je posmarować szarpaną wieprzowiną i sosem barbecue? Posyp je przyprawą kreolską i przykryj grillowanymi krewetkami? Mają na to. Chip tortilla może to wytrzymać. Nachosy są wygodne w niemal każdej formie.
Gina Hamadey zna tę uniwersalną prawdę. Pisarka kulinarna i samozwańcza nachoholiczka, chciała pokazać wiele form przekąski. Wynik to Buenos Nachos!, prosta i pięknie nagrana oda do wysokich stosów chipsów, która zawiera przepisy od wszystkich, od szefa kuchni Edwarda Lee po Billa Hadera, Colina Hanksa i konkurencyjnego jedzącego Crazy Legs Conti. Poniżej przedstawiamy 3 wariacje do wykonania w tych (bardzo, bardzo rzadkich) momentach, kiedy masz czas na zjedzenie tłustego zestawu węglowodanów na kanapie. Albo gdy chcesz najechać na lodówkę i dać dzieciom zaimprowizowaną lekcję przekąsek dla tatusiów. Oba są cenne.
Składniki:
Na 4 porcje
1 funt mielonej wołowiny
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka chili w proszku
1 łyżeczka kminku
1⁄2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1⁄2 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1⁄4 łyżeczki kolendry
1/4 szklanki pasty pomidorowej
1⁄2 szklanki wody
Sok z 1 limonki
8 do 10 uncji chipsów tortilla (1 średnia torebka)
1 szklanka startego ostrego sera cheddar
1/4 szklanki posiekanej czerwonej cebuli
1/4 szklanki marynowanych plasterków jalapeño
1/2 szklanki ugotowanych ziaren kukurydzy
1⁄2 szklanki pokrojonych czarnych oliwek
1 duży pomidor, wydrążony i pokrojony w kostkę
1⁄2 szklanki kwaśnej śmietany
1/4 szklanki sosu ranczo w butelkach
Wskazówki:
Podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj wołowinę i smaż, mieszając i rozdrabniając mięso łyżką, aż będzie dobrze zrumienione, 8 do 10 minut. Dodać przyprawy i koncentrat pomidorowy i gotować, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj wodę, zagotuj i gotuj, aż mięso wchłonie płyn, około 5 minut. Wyłącz ogień i dodaj sok z limonki. Odłożyć na bok.
Podziel frytki na 4 torebki śniadaniowe z brązowego papieru lub małe torebki na chipsy. (Można też podawać nachos w 4 miseczkach.) Podziel mięso, ser, cebulę, plasterki jalapeño, kukurydzę, oliwki, pomidor, śmietanę i dressing ranczo. Zamknij i dobrze wstrząśnij torebki, aby rozprowadzić składniki. Podawać z widelcami.
Gochujang Chili-Ser Nachos By Edward Lee
Na 4 do 6 porcji
Składniki:
3 łyżki oleju roślinnego, podzielone
2 funty pieczonego kurczaka wołowego, pokrojonego w 1⁄2-calową kostkę
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 mała cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 papryczka jalapeño, drobno posiekana
6 łyżek plus 2 łyżeczki gochujang (koreańska sfermentowana pasta chile), podzielone
1 papryczka chipotle w sosie adobo, drobno posiekana
1 łyżka brązowego cukru
11⁄2 łyżeczki mielonego kminku
1⁄2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka soli
1 szklanka ciemnego piwa
2 szklanki bulionu wołowego
1 puszka 15 uncji pokrojonych w kostkę pomidorów
1⁄2 szklanki kwaśnej śmietany
8 do 10 uncji mieszanych żółtych i niebieskich chipsów tortilla (około pół średniej torby każdego rodzaju)
3⁄4 szklanki pokruszonego sera cotija
2 papryczki serrano, pokrojone w cienkie plasterki
Wskazówki:
W dużym rondlu lub holenderskim piekarniku rozgrzej 2 łyżki oleju na dużym ogniu. Dopraw mięso solą i pieprzem. Pracując partiami, przyrumienić mięso na całym ciele, około 3 do 4 minut; za pomocą łyżki cedzakowej przełóż mięso na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Dodaj pozostałą łyżkę oleju na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i papryczkę jalapeño i smaż, często mieszając, aż zmiękną, około 3 minut. Dodaj 6 łyżek gochujang, pieprz chipotle, cukier, kminek, kolendrę i sól; gotować, często mieszając, przez 3 minuty. Dodaj piwo, bulion i pomidory; za pomocą drewnianej łyżki zeskrob zrumienione kawałki na dnie garnka. Zagotuj chili i gotuj przez około 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Niech chili ostygnie do temperatury pokojowej i dopraw do smaku solą. Chili można przygotować z wyprzedzeniem do 1 dnia.
W małej misce wymieszaj śmietanę i pozostałe 2 łyżeczki gochujang.
Ułóż frytki na talerzu. Łyżką cedzakową rozprowadź warstwę chili na chipsach. Wierzch posyp serem cotija. Na ser nałóż śmietanę gochujang, udekoruj nachos papryczkami serrano i podawaj.
Meksykańska Ulica Kukurydziana Nachos By Wietnam Pham
Na 4 do 6 porcji
Składniki:
2 uszy kukurydzy wyłuskane
Olej roślinny
8 do 10 uncji grubych chipsów tortilla (1 średnia torebka)
1/3 szklanki majonezu
2 limonki, jedna wyciśnięta sokiem, druga pokrojona w łódeczki
1/4 szklanki marynowanych plasterków jalapeño
2 szklanki startego sera cotija
1⁄2 szklanki startego fresku queso
1/2 szklanki startego sera Monterey Jack
3 łyżki startego parmezanu
11⁄2 łyżeczki chili w proszku
1 awokado – pokrojone na pół, bez pestek i pokrojone w kostkę
1⁄4 szklanki liści kolendry
Wskazówki:
Przygotuj średnio gorący grill lub rozgrzej wstępnie patelnię grillową na średnim ogniu. Posmaruj kukurydzę olejem i grilluj, często obracając, aż cała się zwęgli, 8 do 10 minut. Przenieś na deskę do krojenia; gdy kukurydza jest wystarczająco chłodna, aby ją obsłużyć, odetnij ją z kolb.
Rozgrzej brojlera. Ułóż frytki na blasze do pieczenia w brzegach i równomiernie posyp grillowanymi ziarnami kukurydzy na frytki.
Umieść majonez w małej misce i dodaj sok z limonki. Ubijaj, aż się połączą, a następnie skrop majonezem frytki i kukurydzę. Posyp plasterki jalapeño i sery na frytki, a następnie posyp je na wierzchu sproszkowanym chile.
Podsmaż frytki, aż ser się rozpuści, 2 do 3 minut. Posyp frytki awokado i kolendrą i podawaj z ćwiartkami limonki.
¡Buenos Nachos! przez Ginę Hamadey
