Moment mój lokalny Kawa sklep ponownie otwarty po długim niepewnym sezonie, byłem tam. To było wyłącznie na wynos, a to było trochę kłopotliwe, ponieważ Szorstki projekt to także księgarnia i bar (w XVIII-wiecznym kamiennym domu, nie mniej), a pozostawanie nad kuflem piwa, przeglądając twardą okładkę, jest ich całym M.O. Ale byłem tam z solidarności — chciałem, żeby przetrwali — i dlatego, że brakowało mi atmosfery społeczności. Bardzo brakowało mi też kawy. Pierwszego dnia po powrocie współwłaściciel Anthony Stromoski przybił mi wirtualną piątkę i podał cold brew z ładunkiem głębinowym Espresso. Odpalił każdą synapsę w moim mózgu i sprawił, że zaczęliśmy się zastanawiać: Czy mogę zrobić taką kawę na zimno w domu? Po zapytaniu Stromoskich, a także ekspertów z Handluj kawą oraz Farma Irvinga, za ich z trudem zdobyte sekrety, mogę potwierdzić, że odpowiedź jest trudna. I nie wymaga szalonego sprzętu. Oto jak zrobić najlepszą kawę na zimno w domu.
Czym więc jest kawa parzona na zimno?
Zajmijmy się tym najpierw: cold brew to nie kawa mrożona, czyli po prostu gorąca kawa schłodzona i rozcieńczona kostkami lodu. Jest to raczej koncentrat kawowy, który pochodzi z moczenia fusów w zimnej wodzie. Ze względu na brak ciepła w procesie cold brew jest gładszy i, wbrew powszechnemu przekonaniu, znacznie mniej kwaśny.
Cold brew przypomina mrożoną herbatę. Namacza się co najmniej przez noc (idealnie 12-16 godzin) w temperaturze pokojowej, a następnie przechowuje przez kilka dni w lodówce. Amanda Stromoski, która prowadzi Rough Draft z Anthonym, mówi, że na początku eksperymentowali z zimnym naparem jak chemicy, dopóki nie uzyskali odpowiedniej formuły. Teraz każdego lata jest to podstawa ich działalności.
Są ku temu dobre powody. „Cold brew to najmniej wrażliwa forma ekstrakcji” – mówi Nick Berry, wewnętrzny profesor kawy w Irving Farm. Bardzo powolny proces — moczenie zmielonej kawy w wodzie przez wiele godzin — sprawia, że jest ona prawie niewrażliwa na płynięcie.
Możesz myśleć o rodzajach kawy jako o pewnym spektrum zamieszania, wyjaśnia Berry. Na jednym końcu znajduje się espresso, które jest bardzo wrażliwe na proces. Mielenie, ciśnienie pary, temperatura i czas muszą być precyzyjne. Łatwo to schrzanić. Dalej jest drip, gdzie kawa wystaje trochę dłużej, a grawitacja ciągnie prawie wrzącą przepuszczanie wody, a następnie prasę francuską, w której kawa przez kilka minut zalega w misce z gorącą wodą, moczenie. Następnie przechodzimy do cold brew, gdzie woda jest, tak, zimna, a ekspozycja jest długa: proces jest tak delikatny, jak to tylko możliwe.
„To trochę jak wędzenie mięsa” – wyjaśnia Berry. „Kluczowe są powolne i niskie”.
Jak wybrać pieczeń
Więc jakiego rodzaju? ziarna kawy zrobić najlepszy zimny napar? Dyrektor ds. Kawy w Trade, Maciej Kasperowicz, sugeruje użycie Sklep internetowy Trade szukać mrożonej kawy lubzimny napar. ten Opcje, które otrzymasz, będą dotyczyć pieczeni od średnich do ciemnych – nic tak przypalonego jak tak zwana pieczeń francuska lub pieczeń „Full City”. Czemu? Cóż, w przypadku cold brew, wyjaśnia: „Dążysz do niektórych nut smakowych brązowego cukru ze średnich pieczeni, ponieważ te są odporne na zimno browarnictwo." Lżejsza pieczeń lub bardziej owocowy profil nie są złe, mówi, ale „po prostu ryzykujesz utratę tych smaków, ponieważ się nie pokażą w górę."
Perspektywy są różne. A Berry mówi, aby nie przejmować się zbytnio, jakiej kawy użyć, o ile jest co najmniej średnio palona. Porównuje przeciętny cold brew do czekolady drogeryjnej: to wciąż czekolada.
Jak zmielić fasolę na zimny napój
Handel pozwala wybrać mielenie na zimno do kawy, którą kupujesz; Selektor Irvinga domyślnie ustawi to na perkolator. Ale to, czego szukasz, mówi Berry, to fusy z kawy o konsystencji gruboziarnistej soli morskiej, która jest nieco grubsza niż w przypadku prasy francuskiej. Kasperowicz wyjaśnia, że nie ma ogromnej różnicy między prasą francuską a mieleniem na zimno, ale jeśli twoja mieszanka jest zbyt cienka, „w szklance mrożonej kawy dostaniesz muł lub piasek”.
Ogólna uwaga na temat mielenia fasoli: uważaj na młynek ostrza, który jest najlepszym sposobem na wyrzucenie drogiego worka fasoli. W przeciwieństwie do droższego młynka żarnowego, który konsekwentnie wyciąga ziarna za pomocą zestawu kół zębatych, ostrze młynek wstrząsa ziarnami, a rezultatem jest często niespójna mieszanka sproszkowanych i grubszych Kawa. Oznacza to, że nie możesz konsekwentnie wydobywać z mikstury. Jak to ujął Kasperowicz, w zasadzie „pozostawiasz kamienie na dnie oceanu”, co oznacza, że duża część kawy nie jest wchłaniana, co prowadzi do słabszego smaku.
Jeśli poważnie podchodzisz do mielenia kawy w domu, naprawdę powinieneś zainwestować w młynek do żaren. Ale jeśli nie chcesz płacić za jednego, po prostu poproś lokalnego baristę o zmielenie fasoli na młynku do żaren. (Tak, to oznacza kupowanie ich fasoli lub przynajmniej macchiato, a następnie dodatkowe napiwki).
Jak odmierzyć fusy do kawy parzonej na zimno?
Następnym krokiem jest upewnienie się, że masz odpowiednią proporcję kawy do wody. Ponadto chcesz wykonać tę operację w dużym szklanym słoju. Jeśli zawracasz sobie głowę robieniem cold brew, prawdopodobnie nie będziesz chciał tylko jednego kubka, a Amanda Stromoski mówi, że tak długo, jak po ekstrakcji trzyma się zimno, można zrobić kilkudniowy cold brew w czas. Celem Kasperowicza jest proporcja wagowa wody do mielonej 8:1, ale uważa też, że należy poeksperymentować.
„Po prostu wiedz, że łatwiej jest dodać więcej wody, aby rozcieńczyć skoncentrowaną kawę, ale niewiele można zrobić z kawą, która jest zbyt wodnista”, mówi. Nie masz wagi? Odkryłem, że najłatwiejszym sposobem uzyskania mniej więcej tego samego wyniku jest pół szklanki gruboziarnistego fusu na 16 uncji wody.
Jak zaparzyć na zimno?
Jest kilka sposobów na zrobienie cold brew. Najtańszą metodą jest po prostu wsypanie zmielonej kawy na dno słoika i dodanie odmierzonej zimnej wody. Następnie zamieszaj, aby upewnić się, że kawa jest dobrze nasycona i przykryj słoik, pozostawiając go na noc w temperaturze pokojowej. Możesz także użyć systemu Toddy. Jest to zasadniczo jak ekspres do kawy kroplowej do parzenia na zimno. Rough Draft używa modelu profesjonalnego, ale Toddy produkuje dwa rozmiary do użytku domowego. Awiększy orazmniejszy Model.
Nick Berry z Irvinga mówi, że całkiem niezłym „hackiem” jest po prostu kupić Toddy'egofiltry do torebek na kawę (pomyśl o nich jak o gigantycznych torebkach herbaty, które napełniasz kawą) i używaj ich w dowolnym słoiku. W tej metodzie dodajesz zmieloną kawę do torebki i zanurzasz w odmierzonej wodzie w słoiku. W przypadku metody Toddy kawa trafia do torebki, a torebka również znajduje się w wodzie.
Niezależnie od tego, czy używasz metody Toddy'ego, czy własnego hacka, używając ich torebek, wyciągasz torebkę i pozwalasz, aby pozostała kawa spłynęła z powrotem do słoika lub karafki. Jeśli właśnie zmieszałeś razem sypkie mielenie i wodę, będziesz musiał odcedzić zmieloną kawę następnego dnia, przelewając płyn przez drobnąsito siatkowe wyłożone gazą i uważaj, aby żaden z nasyconych ziaren nie wylał się. Jest to osiągalne, ale jesteśmy tutaj, aby doradzić, że jest brudny, mało niezawodny, a kupowanie toreb Toddy jest zdecydowanie najłatwiejszą i najmniej denerwującą metodą, jaką wypróbowaliśmy.
Jeśli naprawdę lubisz skróty, możesz kupićTorebki do parzenia na zimno firmy Trade, które choć kosztują więcej niż kupowanie kawy luzem, są zdecydowanie odporne na błędy.
Jak wzmocnić swój zimny napar?
Jeśli lubisz kawę trochę słodszą, będziesz rozczarowany dodaniem cukru granulowanego do zimnego kubka; cukier po prostu opadnie na dno. Zamiast tego spraw, aby prosty syrop był bardzo łatwy. Wystarczy rozpuścić cukier w wodzie w ciepłym rondlu, POWOLI zagotować podczas mieszania. Kiedy masz całkowicie klarowny płyn z cukrem rozpuszczonym w wodzie, jesteś dobry. Ostudzić. Zwykły syrop jest w porządku w lodówce przez około miesiąc, więc zabutelkuj to, co przygotowałeś, aby mieć go pod ręką.
Jeśli masz ekspres do kawy, najlepszym sposobem na doładowanie cold brew jest zaparzenie jednego shota, wlanie kilku kostek, a następnie dodanie zimnej kawy i więcej lodu. (Uwaga: ciągnięcie espresso bezpośrednio nad lodem topi je zbyt szybko.) Kasperowicz z Trade mówi, że możesz poeksperymentuj z shakerem do koktajli, napełniając go lodem, wlewając zimny napar, mocno potrząsając, a następnie odcedzając Kawa. Podoba mu się ta metoda, tylko dlatego, że kawa nie robi się tak wodnista w upalny dzień, jak po wylaniu bezpośrednio na lód.
Jeśli jesteś tradycjonalistą, który zawsze lubi gorącą kawę o poranku, to podoba nam się wskazówka Amandy Stromoski — metoda treningowo-motywacyjna, by popijać po południu. „Po prostu weź małą szklankę, polej swoim zimnym naparem kilka dużych kostek lodu. Dosłodzić i dosłodzić do smaku. Szybko dostaniesz kofeinę, aby zasilić bieg po zmianie.
Więc masz to. Zimny napar jest, szczerze mówiąc, dość łatwy i niedrogi. Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to woda, fusy i czas.
