Kuchnia bez jakości noże kuchenne to drużyna Manchesteru City bez Pepa Guardioli. Z odpowiednim ostrzem w dłoni jesteś w stanie wyskoczyć kurczak, krojenie nieskazitelnego fileta z łososia i przekształcanie lodówki pełnej warzywa w idealny mirepoix. Innymi słowy, najlepsze noże kuchenne stanowią różnicę między ucztą a kulinarną klapą.
Teraz tak naprawdę nie potrzebujesz pełnych 18 sztuk zestaw noży, chociaż zdecydowanie możesz zdecydować się na jeden z nich. Kilka dobrze dobranych ostrzy to wszystko, czego potrzebujesz, aby sprostać każdemu zadaniu. Ale jaki kuchnia noże są najważniejsze? W tym celu porozmawialiśmy z Michaelem Lomonaco, człowiekiem, który z pewnością zna się na zaostrzonej stali. Obecnie Lomonaco, szef kuchni i właściciel Porter House w Nowym Jorku, prowadził również kuchnie w tak znanych restauracjach jak 21, Windows on the World i Guastavino's.
Rodzaje noży kuchennych
Zanim kupisz jakiekolwiek ostrze, koniecznie odrób pracę domową. „Trzeba zwrócić uwagę na jakość stali. I upewnij się, że ostrze przechodzi przez uchwyt. Nazywa się to pełnym tangiem i zwiększa wytrzymałość na rozciąganie”, mówi Lomonaco.
Także: nie skąpij. Inwestujesz w coś, co jest mniej więcej bronią, a tania to nie wystarczy. Dosłownie. “Musisz zainwestować pieniądze w swoje noże”, mówi Lomonaco. „Będą trwać przez dziesięciolecia”.
Oczywiście kształt i styl ostrza ma znaczenie. Na przykład szersze ostrza doskonale nadają się do przenoszenia warzyw i owoców. Tymczasem węższe ostrza są przeznaczone do grubszych białek, w przeciwieństwie do szybkiego siekania.
Ważne jest również, aby zrozumieć niektóre niuanse kupowania noży. Możesz kupić nóż kuty lub stemplowany. Kute noże kosztują więcej, ponieważ są wykonane z jednego kawałka stali, dzięki czemu mają dłuższą żywotność. Tymczasem noże tłoczone nie są tak wytrzymałe i tańsze, ale są dobrym rozwiązaniem dla zwykłego kucharza. Jeśli chodzi o uchwyty – czy to z drewna, kości, czy ze stali nierdzewnej – to tylko kwestia preferencji.
Za radą Lomonaco, oto rodzaje noży kuchennych, które powinny znaleźć się w każdej kuchni – a także nasze typy, które pasują do jego kryteriów.
10-calowy nóż szefa kuchni
Nie ma ważniejszego narzędzia dla kucharza niż odpowiedni nóż szefa kuchni. Jest przedłużeniem ręki szefa kuchni, z szerokim, zakrzywionym ostrzem, które ma się kołysać w przód i w tył podczas takich zadań, jak mielenie, siekanie i krojenie w kostkę oraz ostry czubek przeznaczony do wszystkiego, od drobniejszej, bardziej delikatnej pracy po ćwiartowanie kurczak.
„Dziesięciocalowy nóż to klasyczny nóż, który otrzymujemy, gdy zaczynamy gotować. To duży nóż, idealny do siekania dużych ilości warzyw. To uniwersalny nóż użytkowy.” mówi Lomonako.
Lomonaco lubi niemieckie marki, takie jak Henkels i Zwilling. Jeśli chodzi o rękojeści, znajdź taką, która jest dla Ciebie dobra i po prostu upewnij się, że ostrze jest pełne, z powodów podanych wcześniej.
To 10-calowe ostrze ze stali wysokowęglowej z pełnym chwytem to doskonała opcja, która spełnia wszystkie kryteria — a do tego świetnie wygląda.
Jeśli chcesz mieć prawdziwą inwestycję i nie masz nic przeciwko płaceniu więcej, ta piękność nigdy Cię nie zawiedzie.
Nieco dłuższe ostrze noża szefa kuchni pozwala kroić i posiekać większe ilości jedzenia w krótszym czasie.
6-calowy nóż uniwersalny
Jak sama nazwa wskazuje, nóż uniwersalny jest Twoim koniem roboczym. Wyciągasz go do prac, które są za małe na nóż szefa kuchni, ale za duże na nóż do obierania. Ostrze jest wystarczająco długie, aby krojenie ziół i marchewki było łatwe i szybkie. Spróbuj wybrać ostrze o długości około sześciu cali, ponieważ jest to optymalny rozmiar, per Lomonako.
Podobnie jak nóż szefa kuchni, jest to kolejne niezbędne narzędzie dla kucharzy. „Potrzebujesz sześciocalowego noża uniwersalnego. Używasz go do filetowania ryb. Ma szerokie zastosowanie. Jest mały i cienki. Możesz go użyć do porcjowania żywności” – mówi Lomonaco.
Ten sześciocalowy nóż użytkowy z pełnym chwytem jest dobrze wyważony i ostry, a jego konstrukcja przetrwa lata.
Nóż Santoku
To jest generał uniwersalny nóż kuchenny który pochodzi z Japonii i ma lekko zakrzywione ostrze. W rzeczywistości nazwa noża oznacza „trzy zalety” i to bezpośrednio wyjaśnia, do czego służy: siekanie, krojenie i mielenie.
„Szczególnie je lubię i mogą mieć pięć lub sześć cali. Jest lżejszy niż nóż szefa kuchni i służy do krojenia warzyw w kostkę. cebula, czosnek, seler — bez względu na to, o czym pomyślisz — świetnie nadają się do krojenia. Ostrze jest cienkie i ma pustą krawędź. Nie jest tak ciężki i działa lepiej” – mówi Lomonaco.
Ten siedmiocalowy nóż Santoku z pełnym chwytem jest wykuty z jednego kawałka litej stali i jest jednym z najlepszych, jakie możesz zdobyć.
Nóż do chleba
Ząbkowana krawędź noża do chleba sprawia, że idealnie nadaje się do czystego cięcia bajgli i chrupiących wiejskich bochenków. Ale doskonale nadaje się również do krojenia miękkich, delikatniejszych owoców, takich jak pomidory, bez sprawiania, że deska do krojenia wygląda jak scena morderstwa.
„Możesz nie używać go do każdego posiłku, ale kiedy potrzebujesz noża do chleba, potrzebujesz tylko noża do chleba”, mówi Lomonako.
Podoba nam się ten ośmiocalowy nóż do chleba z pełnym chwytem, który ułatwia pracę z ciabattami i grubymi pomidorami.
Nóż do obierania
Nóż do obierania to małe narzędzie o krótkim ostrzu, zwykle trzy lub cztery cale, używane do obierania, wydrążania i krojenia w kostkę. Według Lomonaco jest to absolutnie niezbędne do precyzyjnej pracy.
Ten trzycalowy nóż do obierania ma rękojeść z trzema nitami, która jest połączona z pełnym chwytem i będzie Ci dobrze służyła przez dobry, długi czas.
Bonus: Ostrzałka do noży
Tępy nóż to najniebezpieczniejsza rzecz w kuchni. Czemu? Ponieważ musisz zastosować znacznie większy nacisk, aby coś przeciąć, zwiększając w ten sposób szanse, że nóż posieka twój mały palec razem z szalotką.
Lomonaco nie przebiera w słowach o niebezpieczeństwach kiepskich noży. I dlatego podkreśla, że każdy musi bezwzględnie posiadać ostrzałkę do noży. Nie, nie długi stalowy pręt, który jest dostarczany z zestawem noży. Nazywa się to stalą do honowania i służy do przywracania, a nie ostrzenia krawędzi ostrza.
Według Lomonaco najlepszym sposobem naostrzenia noża kuchennego w domu jest użycie kamienia. “Są warte inwestycji. Są dostarczane z grubym kamieniem, aby uzyskać odpowiednią krawędź, a drobny kamień jako drugi”, mówi Lomonako.
Jest to dokładnie taka ostrzałka do noży, jakiej potrzebujesz, ponieważ uzyskujesz dwustronne ostrzenie dokładne i zgrubne.
Każdy produkt na Fatherly jest niezależnie wybierany przez naszych redaktorów, pisarzy i ekspertów. Jeśli klikniesz link na naszej stronie i coś kupisz, możemy otrzymać prowizję partnerską.
