Czego nie lubić w grillowaniu? Możesz wisieć na zewnątrz w pobliżu otwartego ognia i patrzeć, jak surowe mięso umiejętnie zamienia się w obiad. Jesteś cholernym Picasso propanu. Ale mogłeś być trochę nadgorliwy, upuszczając całą tę gotówkę? idealna konfiguracja podwórkowa, ponieważ zapomniano o jednym kluczowym składniku: żywności.
Umieszczenie na grillu najlepszych kawałków wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub ryb staje się drogie, a twoje dzieci nie mogą żyć tylko na tostowanych bułkach do hamburgerów. Na szczęście, Ali Khan, gospodarzem Kanał o gotowaniu Tanie jedzenie, ma kilka pomysłów na to, jak sprawić, by tańsze kawałki smakowały wspaniale, spędzając mniej czasu na stojąco nad grillem. Ponieważ czas na grillowanie to pieniądze na grilla.
Flickr / czerwiec Seita
5 białek, które pozwolą Ci zaoszczędzić pieniądze
Aby zaoszczędzić trochę gotówki, szukaj większych kawałków z mniej prestiżowych części zwierzęcia. Zapomnij o pamięci podręcznej nazw filet mignon. Smaki tych innych, mniej pożądanych części są świetne, nakarmią mnóstwo ludzi i nie musisz pilnować grilla, martwiąc się o rozgotowanie. Przewaga, ty.
- Tri-Tip wołowy: „Funt za funta to najlepsza oferta, jeśli chodzi o wołowinę”, mówi Khan. „Jest w nim spora ilość tłuszczu śródmięśniowego, co oznacza, że nie wysycha tak szybko, jak inne kawałki”. Tri-tip to również dość łatwe w utrzymaniu gotowanie. Szybko podsmaż, zamknij górną część grilla i pozwól mu się upiec.
- Spódnica stek: Drugi ulubiony krój Khana nazywa się „vacio” w Argentynie i „bavette” we Francji, ale w „Murica nosi skromną etykietę „spódnica zewnętrzna” lub „fajita”. Ta wołowina wymaga nieco więcej czasu i uwagi podczas gotowania, ale kosztuje tylko od 5-8 USD za funt.
- Schab / Kotlety Z Kością: Można je dostać za jedyne 4 dolary za funt. „Użyj ulubionej pasty BBQ lub zmiel trochę nasion kopru włoskiego i wymieszaj je z koszerną solą, czarnym pieprzem i świeżym tymiankiem”. Ostateczna temperatura wewnętrzna powinna wynosić 145-150 stopni, max. Jeszcze wyższy i zamienisz schab w skórki wieprzowe.
- Pierś z kurczaka z kością: „Pierś z kurczaka z kością ze skórą nie jest najchudszą rzeczą na świecie, ale jest o wiele lepsza” – mówi Khan. Niektóre supermarkety sprzedają je już za 0,99 dolara za funt — wystarczy najpierw sprawdzić datę „sprzedaży do”.
- Deska Łosoś: Pescetarianie to też ludzie. „Łosoś z desek świetnie nadaje się na grilla. Dzieci mają teraz zamiłowanie do łososia, a deska dodaje trochę posmaku drewna” – mówi. Całe filety są łatwe do znalezienia i trudne do zepsucia, ponieważ naturalne oleje i tłuszcze zawarte w rybach utrzymują wilgoć, a deska eliminuje obawy o przyklejanie się ryb do grilla.
Ukryj swoje błędy
Jeśli martwisz się gotowaniem jednego z powyższych po raz pierwszy, marynata olej, kwas (w tym octy i cytrusy), sól, pieprz i czosnek zmiękczają mięso, zapobiegają przywieraniu, poprawiają smak i pomagają zachować soczystość w przypadku przegotowania.
Robert Couse-Baker
Jeśli powinieneś się martwić o gotowanie powyższego po raz pierwszy, ponieważ właśnie to zrobiłeś i jesteś prawie pewien, że je zepsułeś, Khan poleca sos na bazie oleju i ziół, taki jak chimichurri oraz włoska salsa verde aby suche mięso było smaczne. I pamiętaj, temperatura jest ostatnią rzeczą, która sprawia, że mięso jest twarde. Khan zaleca zdobycie Termapen aby zgadywać z wewnętrznej temperatury mięsa.
Zrób to z kiełbaskami
Chciałbyś robić zakupy w Belcampo świata, ale jest to luksus, na który większość nie może sobie pozwolić, chyba że wiesz, co kupić. „Kiełbasa to oryginalny Groupon do mięsa” – mówi Khan. „Wraz ze wzrostem jakości przystępność cenowa wzrasta wraz z nią cudownie”.
Buntownik bez braw
Kiełbasa z wysokiej klasy rzeźnika nie powinna być dużo droższa niż odmiana ze sklepu spożywczego, a jej cechą charakterystyczną jest rzemieślnicza jakość wtłaczania mięsa do tuby. Ponieważ smak i przyprawy znajdują się w środku, nie musisz nic robić, tylko stać tam, wyglądając na znudzonego, z parą szczypiec w dłoni. „Podsmaż kiełbaski na złoty kolor, a następnie przejdź na chłodniejszą stronę grilla, aby dokończyć gotowanie” — mówi Khan. Ostateczna temperatura wewnętrzna powinna wynosić 165 stopni.
Czas na burgera
Ameryka kocha hamburgery — a dlaczego nie? To jest tanie. To smakuje świetnie. I ma zalecaną dzienną dawkę poczucia winy. Możesz kupić kilka mrożonych pasztecików Costco i nazwać to dzień, ale wiedz, że nie jest dużo droższe, aby uzyskać wysokiej jakości mielenie od rzeźnika.
Entuan
Pierwszą rzeczą, którą powinieneś wiedzieć o grindowaniu, jest zachowanie tłuszczu. Khan lubi chuck, który zazwyczaj zawiera nie więcej niż 80 procent mięsa do 20 procent tłuszczu. Err w kierunku większej ilości tłuszczu, a nie mniej. Chudsza mielona wołowina, taka jak polędwica 90/10, kosztuje więcej i szybciej wysycha. A ponieważ bakterie nie są częścią tego wskaźnika, możesz chcieć wyskoczyć na tę wołowinę karmioną trawą, która, jak stwierdzono, niższe wskaźniki bakterii opornych na antybiotyki niż konwencjonalna wołowina kupowana w sklepie.
Na koniec trzymaj z dala haczyki na mięso. „Delikatnie uformuj pasztecik” – mówi Khan. „Im więcej nad nim pracujesz, tym bardziej go kompresujesz i tworzysz gąbczastą teksturę. Utrzymuj to w szorstkości.
Darmowe cukierki13
Uwaga o ogniu
Po wykonaniu należytej staranności, aby grill ryczał, Khan zaleca ustawienie dwustopniowego miejsca do gotowania. Oznacza to, że w jednym miejscu węgle do grilla są ułożone wysoko i gorące do przypiekania (lub palnik gazowy jest włączony) wysoki), podczas gdy inny obszar pozostaje wolny od węgla, co zapewnia łagodniejsze gotowanie bez płomieni (lub włączony jest palnik gazowy) Niska). Zasadniczo naśladujesz strategię przypalania do piekarnika, której używasz w pomieszczeniu, gdzie zdejmujesz gorącą patelnię z kuchenki i wrzucasz ją do piekarnika, aby zakończyć. Frankenstein, tak się myliłeś. Dobry ogień!
