Niezależnie od tego, czy jest otoczony błyszczącą fosą polenty, wsunięty do sprężystej rolki pomocniczej, czy ukryty wśród splątanych sznurów makaronu pokrytego sosem, dobry włoski klopsik jest magiczny. Ale jaki jest sekret klasycznego czerwonego sosu, który gwarantuje, że nonnas wszędzie kiwa głową z aprobatą? Istnieją pewne uzgodnione techniki — na przykład potrzeba panada, mieszanina skrobi i płynu, jest powszechnie akceptowana jako niezbędna do uzyskania soczystego rezultatu — ale każdy ma przekazaną tajemnicę, która sprawia, że ich klopsik Przepis najlepszy przepis na klopsiki. Jeden kucharz może poetycko opowiadać o tym, dlaczego moczenie ręcznie porwanych kawałków czerstwego chleba w pół na pół jest klucz, podczas gdy inny może mówić o tym, dlaczego do mieszanki dodaje się łyżkę ricotta, która wysyła ją nad szczyt.
Szef kuchni Donald Counts nie jest inny. „Moim największym sekretem jest namoczenie bułki tartej w mleku przed uformowaniem klopsików” – mówi Counts, który jest szefem kuchni krajowej restauracji i sali koncertowej
Słusznie. Urodzony i wychowany w Mississippi, ale teraz mieszkający z rodziną w Nashville, Counts, który chciał podzielić się z nami swoim przepisem na klopsiki, nauczył się gotować w domu ze swoją babcią. Jednak chociaż jego przepis nazywa się „Klopskami Nonny”, w rzeczywistości nie jest imiennikiem. (Woli być nazywana „Mawmaw”, a nie „Nonna”). Podarowała mu go raczej babcia jego najlepszego przyjaciela, która nauczyła go sztuki formowania klopsików. To była lekcja, którą zapamięta na zawsze.
„Jest to dla mnie niezwykle wyjątkowe, ponieważ nauczyłem się, że gotowanie i jedzenie najlepiej smakuje z przyjaciółmi” — mówi Counts. „Przyjaciele stają się twoją rodziną, kiedy wspólnie gotujesz wspaniały posiłek”.
Hrabia jest ojcem dwóch chłopców, niemowlęcia i czterolatka. I chociaż jego synowie nie są gotowi, aby być w kuchni, on jest podekscytowany nadejściem tego czasu. Gotowanie z rodziną zawsze było ogromną częścią jego życia („Mam sześcioro rodzeństwa, więc kiedy wszyscy pracujemy razem w w kuchni razem z mamą i tatą wystawiamy naprawdę niesamowite posiłki” – mówi) i nie może się doczekać, aby kontynuować tradycja.
„Cieszę się, że mogę gotować dla mojej rodziny w każdy dzień tygodnia” — mówi Counts. „Ale jestem najszczęśliwsza, kiedy gotuję z rodziną”. Niezależnie od tego, czy zgadzają się co do niuansów przepis na klopsiki poniżej, można śmiało powiedzieć, że nonny na całym świecie z pewnością by się z tym zgodziły sentyment.
“Klopsiki Nonny”
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 20 minut
Składniki
1 duże jajo
1 lb. mielone mięso wieprzowe
1 lb. mielona wołowina
2 łyżki koszernej soli
½ szklanki pietruszki
2 obrane ząbki czosnku (mielone)
½ łyżki cebuli w proszku
½ łyżeczki płatków czerwonej papryki
½ szklanki startego parmezanu
3 ½ szklanki bułki tartej
1 szklanka mleka
Wskazówki
1. Ubij jajko w średniej misce. Dodać wieprzowinę, wołowinę, sól, pietruszkę, czosnek, cebulę w proszku, płatki czerwonej papryki i starty parmezan.
2. W osobnej misce wymieszać bułkę tartą i mleko. Mieszaj zawartość, aż mleko się wchłonie. Nie pozwól usiąść, bo okruchy się zbiją.
3. Dodaj bułkę tartą do pozostałych składników i delikatnie mieszaj, aż się połączą. Uważaj, aby nie przemieszać, bo klopsiki będą trudne. Uformuj mieszankę na 4 uncje pulpetów.
4. Rozgrzej piekarnik do 400°. Umieść klopsiki na blasze w odległości 1” od siebie i piecz przez 15-20 minut. Usuń i ostudź. Podawaj z wybranym przez Ciebie makaronem lub polentą z ulubionym sosem marinara.
