Jest coś wyjątkowego w japońskiej whisky, co czyni ją niepodobną do niczego innego. Choć jego początki sięgają Szkocji, w ciągu ostatniego stulecia, odkąd narodził się przemysł whisky w Japonii, lokalne podniebienie wykształciło zupełnie nową gałąź na Whisky drzewo rodzinne. Zmieszany dla delikatnej równowagi słodkiej i pikantnej, która nawiązuje do kuchni japońskiej, zmieszany z wyjątkowo miękką japońską wodą i pozwolił na twórczą wolność bez prawnych ograniczenia rządzące szkocką i bourbonem, japońska whisky — podobnie jak wiele rzeczy wprowadzonych w Japonii — stała się pod wieloma względami lepsza od zewnętrznej wersji, która zainspirowała to.
W ciągu ostatnich kilku lat boom na globalną popularność japońskiej whisky sprawił, że osoby z konkretnymi deklaracjami wieku są zarówno drogie, jak i trudne do zdobycia. Ale dzięki bogatej gamie japońskich whisky bez informacji o wieku, które właśnie wchodzą na rynek w USA po raz pierwszy, nie muszą być zafiksowani na oświadczeniach o wieku ani płacić wysokich cen z nimi związanych, aby doświadczyć wysublimowanej równowagi japońskiej whisky dla się.
Rodowód japońskiej whisky wywodzi się ze Szkocji, a więc ze szkockiej. W 1918 roku japoński chemik Masataka Taketsuru udał się do Szkocji na wizie studenckiej, aby nauczyć się sztuki robienia whisky. Miał 24 lata i biegle władał językiem angielskim – co w tamtych czasach było rzadką umiejętnością w Japonii. Uczył się w różnych szkockich destylarniach, ubrany w biały fartuch laboratoryjny, który jak obolały kciuk wyróżniał się wśród Szkotów w ich roboczych strojach. Robił szczegółowe notatki i robił skomplikowane ilustracje sprzętu do destylacji, a notatnik Taketsuru stał się podstawą pierwszej japońskiej destylarni. Poślubił Szkotkę, która wróciła z nim do Japonii, a kiedy wrócił do domu, pomógł założyć gorzelnię, która stała się Suntory, a później założył gorzelnię Nikka.
„Tworzenie whisky jest aktem współpracy między błogosławieństwem natury a mądrością człowieka” – powiedział Taketsuru, niekwestionowany ojciec japońskiej whisky. Ale to japońska interpretacja uczyniła tego ducha tym, czym jest.
„Kiedy kraj zaczynał swoją tradycję whisky, bardziej przywiązywał się do stylu szkockiego” – powiedział Brian Ashcraft, autor książki Japońska whisky: najlepszy przewodnik po najbardziej pożądanym duchu na świecie. „Ale z czasem zaczniesz się rozwijać”.
Ashcraft przypisuje te ozdoby japońskiemu podniebieniu. „Podstawowe podniebienie gorzelników i blenderów jest inne, więc tylko przez sam fakt, że japończycy to robią, japońska whisky staje się inna” – powiedział. Różnice te można podsumować jednym słowem: równowaga. Równowaga istniejąca w japońskiej kulturze i japońskim jedzeniu przekłada się na japońską whisky. „Od czasu, gdy są dziećmi, uczono cię, że nie jesz tylko jednej rzeczy na talerzu” – powiedział Ashcraft. „Jesz po trochu każdego i kończysz wszystkie dania w tym samym czasie.”
„Nic nie będzie zbyt przytłaczające – w ten sposób blender staje się mistrzem” – powiedział Eli Raffeld, współzałożyciel Wysokie Duchy Drogowe, wyłączny importer w USA wielu niesamowitych japońskich whisky, w tym Mars, Chichibu, Akashi i innych. „W Szkocji chodzi o to, kto jest gorzelnikiem, ale w Japonii chodzi o to, kto jest blenderem”.
Z powodu tego dążenia do równowagi Raffeld powiedział, że do osiągnięcia tego używa się mieszanek whisky w różnym wieku. „Oświadczenie o wieku w Japonii nie jest punktem sprzedaży”, powiedział, dodając, że zostało przyjęte przez duże domy, ponieważ jest to norma w Szkocji, ale „mieszanki są tym, co większość ludzi pije w Japonii”.
Kiedy autor Brian Ashcraft zapytał Ichiro Akuto, blendera w Destylarnia Chichibu aby zdefiniować japońską whisky, jego odpowiedź była prosta: „Japońska whisky to whisky wytwarzana przez Japończyków”. Japońska whisky nie jest prawnie zdefiniowana w taki sposób Bourbon lub Scotch jest, co prowadzi do kreatywności, ale także niektórych szarych obszarów, ale najlepsi producenci, tacy jak ci na tej liście, jasno mówią, co tak naprawdę jest w butelka.
Więc jakie są najlepsze butelki do wyszukania? Oto 10 unikalnych whisky, z których niektóre są z definicji japońskiej whisky; inne nie do końca tak, ale nadal doskonałe. Liczy się tylko to, że wiesz, co dostajesz. Warto również zauważyć, że w Japonii piją whisky na skałach lub w koktajlu highball – z lodem i sodą – w przeciwieństwie do schludnych. Ale to, jak ci się to podoba, zależy od ciebie.
Akashi Mieszana japońska whisky
Niedroga, gładka i łatwa do picia whisky w fajnej aptecznej butelce, która dobrze sprawdza się w koktajlach. Akashi ma najstarszą licencję na whisky w Japonii (licencję zdobyli przed pierwszą destylarnią), a Akashi Destylarnia White Oak znajduje się tuż przy zatoce w Kobe, dzięki czemu whisky ma nuty zasolenia z słonowodne powietrze.
$44
Whisky zbożowa Nikka Coffey
Ta whisky jest wytwarzana w opatentowanych ciągłych alembikach „Coffey”, które zostały sprowadzone ze Szkocji w latach 60-tych. Te destylatory są trudne do utrzymania po tak długim czasie, ale nadają whisky „charakterystyczną kremową konsystencję”. To wyrażenie jest wykonane głównie z kukurydzy i jest słodkie, ale nie słodkie Bourbon. Po prostu złożone i gładkie.
$70
Yamazaki 12
To wzorzec japońskiej whisky, wytwarzanej w najstarszej japońskiej destylarni. W swojej książce Brian Ashcraft zacytował notatki degustacyjne wiodącego japońskiego blogera whisky, Yuji Kawasaki, który powiedział o Yamazaki 12: „W nosie są zwęglone i miodowe nuty dębu oraz zapach trawiastego pola po deszczu i delikatne palić."
$211
Mars Whisky Iwai Tradycja
Według Eli Raffelda z High Road, IWAI Tradition jest „flagową whisky na co dzień” w Japonii i jest idealna na Highball. Za tę cenę uważam, że to doskonały przykład japońskiej równowagi. Ma gruszkowy nos i gładki i zaokrąglony smak, do którego zaiskrzyło się przy pierwszym łyku.
$59
Słód i zboże Ichiros
Blender Ichiro Akuto zapoczątkował nową falę produkcji japońskiej whisky i ukuł termin „World Whisky”, aby zapewnić konsumentom większą przejrzystość. W swoich słodach i zbożach miesza irlandzką whisky, amerykański Bourbon, kanadyjski Rye, szkocką i japońską Single Malt. Importuje spirytus po 3-5 latach w beczce, a następnie leżakuje we własnych beczkach w Japonii przez kolejne 3-5 lat.
$99
Hibiki Japońska Harmonia
Harmonia osiągnięta dzięki tej mieszance 10 różnych whisky słodowych i zbożowych z 5 różnych rodzajów beczek oferuje najlepszy punkt wyjścia do naprawdę wyjątkowej whisky z The House of Suntory. Za połowę ceny 12-letniego Yamazaki, Hibiki Japanese Harmony zapewnia bezkompromisową równowagę bez narażania 401k.
$119
Takamine 8-letnia whisky Koji
Nowość na rynku amerykańskim, ta whisky jest wytwarzana z jęczmienia fermentowanego przy użyciu Koji – tej samej formy używanej w produkcji sake – w procesie opatentowanym przez Dr Jokichi Takamine, chemik, który w latach 90. miał gorzelnię w Illinois i obiecał, że amerykańska whisky będzie tańsza dla produkować. Ale został sabotowany przez pożar gorzelni, a Koji nigdy nie przykuł się do Stanów Zjednoczonych. Szkoda, biorąc pod uwagę, że jest to wyjątkowo gładka whisky o równowadze słodkiej i pikantnej.
$109
Cask Strength Kaiyō Whisky
Japoński dąb Mizunara musi mieć 200 lat, zanim będzie nadawał się do ręcznego przerabiania na beczki, które kosztują tysiące dolarów za sztukę. Po starzeniu na lądzie beczki Mizunary Kaiyō opuszczają Osakę w podróż morską trwającą do trzech miesięcy w celu wykończenia — metoda, która przyspiesza nadanie whisky charakteru drewna. Ta ekspresja o mocy beczki butelkowana z 53% alkoholem zapewnia szczególnie odważny i bogaty smak Mizunara, który będzie się wyróżniał w koktajlu.
$97
Jednoziarnista japońska whisky Fuji
Nowość na rynku amerykańskim od 2021 roku, ta whisky jest destylowana u podnóża góry Fuji i wytwarzana z wody spływającej z samej góry. Single Grain to mieszanka whisky destylowanych w stylu American Whiskey, Canadian Whisky i Scotch Whisky – wszystkie w pogoni za równowagą.
$99
Suntory Toki
Toki jest idealna do Highballa. To delikatna whisky o jasnozłotym kolorze, która naprawdę ożywa w musowaniu lodowatej wody sodowej co jest czymś, z czym nie będziesz się bał sparować ze względu na przystępną cenę ze względu na brak wieku oświadczenie. Jeśli chcesz spróbować whisky z najstarszego domu w Japonii, jest to idealny punkt wyjścia.
$27
Jak zrobić dobrego japońskiego highballa?
Ten przewodnik po prawidłowej technice highball pochodzi od barmana i partnera zarządzającego nowojorskiego baru Katana kotek — Masahiro Urushido — w książce, którą napisał wspólnie z Michaelem Anstendigiem, Japońska sztuka koktajlu. Zaleca kupowanie najmniejszych butelek lub puszek wody sodowej, ponieważ większe butelki szybko tracą nasycenie dwutlenkiem węgla po otwarciu. Przechowuj napój gazowany w lodówce, a whisky w zamrażarce. To jest ich przepis na ich Suntory Toki Highball, ale można użyć dowolnej japońskiej whisky:
Weź szklankę highball i napełnij ją lodem. Jeśli szkło było przechowywane w zamrażarce, wszystko gotowe. Jeśli nie, po prostu zamieszaj lód, aby wystarczająco schłodzić szklankę, a następnie odcedź wodę.
Teraz zabawna część. Delikatnie wlej do szklanki porcję Suntory Toki Whiskey i lekko wymieszaj, w razie potrzeby dodając więcej lodu. Powoli i celowo wlewaj schłodzoną wodę sodową do szklanki, celując w boczną ściankę szklanki, nie sam lód, ponieważ szok spowodowany uderzeniem lodem rozproszy wodę sodową karbonatyzacja.
Następnie za pomocą mieszadła delikatnie unieś lód kilka razy w górę i w dół, aby wymieszać whisky i wodę sodową, a następnie powoli, delikatnie zamieszaj. Cytrusowy dodatek twist jest opcjonalny, a popularne są cytryny, limonki, yuzu lub inne owoce cytrusowe.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w dniu
