Poznaj Nixta, meksykański likier, który przypomina słodki chleb kukurydziany

Nic dziwnego, że kukurydza, roślina, która trafia na listy składników wielu naszych artykułów spożywczych, jest jednym z głównych składników w produkcji dobrego trunku. Kukurydza jest podstawowym ziarnem używanym w Burbon, i przyczynia się do rachunków za zacieru mieszanego zboża wielu innych alkoholi, w tym whisky kukurydzianej, a nawet niektórych wódek i ginów. Jednak nieodłączny, czysty smak kukurydzy jest gubiony lub maskowany we wszystkich tych miksturach. Ale Nixta Liqor de Elote, pierwszy na świecie trunek z kukurydzy, który niektórzy opisują jako „jak picie tamale”, stanowi mocny argument za tym, dlaczego ziarno powinno częściej znajdować się z przodu i na środku w szklance.

Co to jest likier Nixta de Elote?

Nixta pochodzi z Jilotepec w Meksyku i została celowo stworzona jako celebracja czystej kukurydzy. Aromat spirytusu emanuje esencją słodkiej kukurydzy o zapachu świeżo upieczonego chleba kukurydzianego. Jego smak, choć niewątpliwie alkoholowy, ma mocne nuty mąki kukurydzianej – głównie słodkie, ale z nutą umami – wszystko bez chropowatości.

Chociaż porównanie tamale może być nieco ekstremalne — nie ma nut pikantnego nadzienia — słodycz masy, ciasta kukurydzianego używanego w tamale, jest obecna w każdym łyku. Dzieje się tak, ponieważ kukurydza używana zarówno w mące na mąkę, jak i w Nixcie przechodzi proces nixtamalizacji, starożytny, liczący 4000 lat mezoamerykański technika kulinarna polegająca na gotowaniu kukurydzy w alkalicznym roztworze wody wapiennej przed obłuszczaniem, która uwalnia najsilniejsze smaki i aromaty kukurydza.

W przypadku Nixta pozyskiwana kukurydza jest w 100% niemodyfikowana genetycznie cacahuazintle, rodzinna odmiana białego jądra, pochodząca z podnóża wulkanu Nevado de Toluca. To ta sama odmiana kukurydzy, która jest używana w Abasolo Ancestral Corn Whisky, podwyższonej kukurydzianej whisky wyprodukowanej przez ten sam zespół w Destilería y Bodega Abasolo w Jilotepec. W rzeczywistości pochodzenie Nixty wywodzi się z produkcji tej whisky. Współzałożyciel i mistrz destylatora Iván Saldaña zdał sobie sprawę, że niestarzona baza whisky — mieszanka 50/50 palonej i surowej macerowanej kukurydzy, woda i lokalny, nierafinowany cukier trzcinowy — można by skierować w innym kierunku, który naprawdę wprowadziłby złożone smaki kukurydzy do reflektor.

Efektem jego eksperymentów jest pierwszy na świecie likier kukurydziany, zawierający 30% ABV i gładkiej, jedwabistej konsystencji. Każdy łyk Nixty wnosi do podniebienia wyraźne, słodkie smaki prażonej (a tym samym lekko karmelizowanej) kukurydzy z nutą wanilii. A jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do obecności kukurydzy – nie, żebyś jej nie potrzebował – Nixta jest dostępna w szklanej butelce w kształcie eloty (kukurydza w kolbie), z wyboistą teksturą ziaren.

Do czego najlepiej nadaje się Nixta?

Nixta jest doskonałym dodatkiem do asortymentu każdego batona, nie tylko ze względu na jego piękno zewnętrzne, ale także ze względu na wszechstronność ducha. Niektórzy miksolodzy nazwali Nixtę „salsą barmańską”, ponieważ jest to elastyczny składnik, który można używany w każdym koktajlu, który wymaga odrobiny słodyczy – prawie jak prosty syrop alkoholowy, kukurydziany. W rzeczywistości niektórzy szefowie deserów wykorzystali go jako dodatek do flanu lub panna cotty lub jako polewę do lodów.

Wymieszaj Nixtę z whisky, bittersami Angostura i plasterkiem skórki pomarańczowej, a otrzymasz Jilo Old Fashioned. Wstrząśnij z sokiem z tequili, agawy, ananasa i limonki, a otrzymasz Golden Margarita do wlania do szklanki z solą. Dodaj Nixtę do kawy, a będziesz miał ochotę na słodką kukurydzę carajillo, latynoski napój kawowy z alkoholem.

Podczas gdy wszystkie te koktajle brzmią pysznie i orzeźwiająco, Nixta jest również idealna bezpośrednio po wyjęciu ze szklanej butelki w kształcie elet, do popijania czysto lub na skałach. Jego konsystencja jest tak aksamitna, że ​​porównanie tamalesa można by wyrzucić przez okno, bo popijanie tego prostego licor de elote przypomina popijanie dobrego koniaku. Być może mógłby być sprzedawany jako „koniak kukurydziany” lub „kukurydzagnac”, jeśli chcesz. A jeśli ludzie z Destilería y Bodega Abasolo uważają to za wyjątkowo banalne, może o to chodzi.