To, co sprawia, że odkrywanie mezcalu jest tak satysfakcjonujące – sama różnorodność smaków, które można znaleźć – jest również tym, co sprawia, że nawigacja jest nieco zniechęcająca. Zwłaszcza, że wciąż pojawia się tak wiele nowych marek mezcal. Według ostatni raport w światowym przemyśle mezcal, rynek o wartości 241 milionów dolarów rocznie podwoi się w ciągu najbliższych sześciu lat. Więc jeśli jeszcze nie jesteś zaznajomiony, teraz jest dobry moment, aby zanurzyć palec u nogi.
Słowo „mezcal” pochodzi od azteckiego słowa oznaczającego „gotowaną agawę” i jest definiowane jako każdy alkohol destylowany z agawy. Jeśli chodzi o różnice między mezcalem a tequilą, Tequila to rodzaj mezcalu wytwarzanego w określonych regionach i zawsze z określonej niebieskiej (azul) agawy. To, co nazywamy mezcalem, jest wytwarzane z innych rodzajów roślin agawy, takich jak Espadín i Tobalá. Tequila i mezcal są również produkowane inaczej: tequila jest parzona w piecach, a następnie destylowana w miedzianych garnkach, podczas gdy mezcal jest typowo pieczony na węglu drzewnym i opalanym drewnem w glinianych dołach wyłożonych skałami lawowymi, a następnie destylowany w glinianym lub miedzianym naczyniu fotosy. Pieczenie na ogniu nadaje mezcalowi charakterystyczny (a czasem dzielący) zadymiony charakter.
Aby lepiej zrozumieć, czym mezcal różni się od tequili i jak współgra z innymi składnikami koktajli, skontaktowałem się z Robertem Simonsonem, autorem koktajli New York Times i autor kilku książek o alkoholach, w tym Koktajle Mezcal i Tequila: Mieszane napoje na czas złotej ery agawy, a także newsletter koktajlowy, Mix z Robertem Simonsonem.
Simonson porównuje dzisiejsze szaleństwo na mezcal z szaleństwem na single malt w latach 90-tych. „Oboje są odważnymi alkoholami o mocnych, wymagających smakach, które są bardzo ściśle związane z miejscem ich pochodzenia” – mówi Simonson. Dodaje też, że ludzie kojarzą oba duchy z praktykami rzemieślniczymi i autentycznością, „słusznie lub niesłusznie”.
Oto, z pomocą Simonsona, sześć interesujących mezcalów, które obejmują szeroki zakres tego, co duch może zaoferować.
Każdy produkt, który tutaj znajdziesz, jest niezależnie wybierany przez naszych redaktorów, pisarzy i ekspertów. Jeśli klikniesz link na naszej stronie i coś kupisz, możemy otrzymać prowizję partnerską.
Del Maguey Chichicapa
Simonson jest osobistym fanem mezcalów Del Maguey. „Wszystko w linii Del Maguey jest dobre i łatwe do znalezienia”, mówi. A Chichicapa to ta, którą szczególnie poleca do koktajli. Jest zrobiony z certyfikowanej organicznej agawy Espadín i nazwany na cześć wioski, w której jest wytwarzany. Dwukrotnie destylowany w opalanych drewnem miedzianych destylatorach, jest dymny, ale też jasny z nutami cytrusowymi i miętowymi, idealny do uatrakcyjnienia koktajli.
$70
Producent Mezcal Tepeztate
Wytwarzany z agawy marmorata (marmurkowa agawa), która przed zbiorem dojrzewała przez 16 lat, w przeciwieństwie do Espadína, który jest zazwyczaj zbierany w połowie tego wieku. Jest miażdżony kołem ciągniętym przez osioł i pieczony w dębowym piecu w tradycyjnym piecu „horno” przed podwójną destylacją w miedzianych alembikach. Ten mezcal jest gładki i zachwycający, z większą ilością cytrusów i nut kwiatowych niż dym i popiół, który czasami dostajesz z mezcalem, i melonowym finiszem.
$97
Amarás Espadín Reposado
Ten niuansowy mezcal jest złagodzony przez trzy miesiące, które spędza w kontakcie z prażonym francuskim i amerykańskim dębem, co nadaje mu również bladobursztynowy kolor. Dobrze znosi mieszanie w koktajlach, ale jest również na tyle gładki, że można go popijać. Amarás koncentruje się również na zrównoważonym rozwoju i wysiłkach ponownego sadzenia i jest całkowicie neutralny pod względem emisji dwutlenku węgla.
$58
Nielegalny Mezcal Añejo
Dzięki głębi smaku i bogactwu, które spodobają się miłośnikom whisky, ta anejo dojrzewa przez 13 miesięcy w beczkach z amerykańskiego dębu, co prowadzi do łagodniejszych wysokich tonów i bogatszych niskich tonów. Idealny punkt wejścia do mezcalu dla tych, którzy wolą popijać swój alkohol z subtelnym dymem i nutami toffi, które sprawiają, że jest to zarówno przystępne, jak i złożone.
$110
Zespół Madre Mezcal
Ta mieszanka Espadín i Cuiche agawy równoważy dym i jaśniejsze cytrusowe i kwiatowe smaki. Jest świetny dla osób pijących mezcal po raz pierwszy, działa dobrze w koktajlach i osobiście uważam, że powleka brzeg szklanka z wyjątkową solą ziemną Chile Blend firmy Madre i polewanie kieliszkiem Ensamble na skałach jest koniecznością próbować.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios to kolejny z ulubionych producentów mezcalów Simonsona. Ich Doba-Yej jest nazwane słowem Espadín w ojczystym języku Zapoteków z Oaxaca i jest dobrze zbalansowany mezcal, który sprawdzi się na skałkach dla miłośników mezcalu, czy w koktajlu dla każdego publiczność.
$52
Dwa koktajle Mezcal do spróbowania
„Kluczowa różnica [między mezcalem a szkocką] polega na tym, że mezcal może się mieszać i sprzyja kulturze koktajli” – mówi Simonson. „Jeśli podoba Ci się to, co klienci lubią nazywać a „pikantna Margarita”„lub „pikantna Paloma” – a wiele, wiele osób robi w dzisiejszych czasach – robią te klasyki z mezcalem, ponieważ nawet jeśli jest droższy, zamiennik opłaca się pod względem smaku”.
Oprócz klasyków zwykle kojarzonych z tequilą, oto dwa koktajle na bazie mezcalu, które poleca Simonson.
The Naked and Famous to wariacja na temat koktajlu Last Word, łącząca mezcal z Aperolem, Yellow Chartreuse i świeżym sokiem z limonki. „Użyj Del Maguey Chichicapa, ponieważ napój został pierwotnie stworzony przez barmana Joaquina Simo, a zauważysz zdecydowaną poprawę w koktajlu”, mówi Simonson.
Składniki
- uncji. Del Maguey Chichicapa mezcal
- uncji. Chartreuse Żółty
- uncji. Aperol
- uncji. świeży sok z limonki
Wskazówki
Wstrząśnij i przelej do schłodzonej pary.
Simonson wymyślił przepis na koktajl Camarón, który wykorzystuje zarówno tequilę, jak i mezcal, i mówi, że jest to „dobra ilustracja tego, jak duchy agawy współpracują ze sobą”.
Składniki
- 1 uncja. Tequila
- 1 uncja. mezcal
- uncji. świeży sok z limonki
- ½ uncji Orszada
Wskazówki
Wstrząśnij i przelej do schłodzonej pary.
