Za każdym razem, gdy podróżuję do Etiopii, rezerwuję dużo miejsca na bagaż, aby przywieźć suche towary z powrotem do Stanów Zjednoczonych. Często zdarza się, że napełnia się całą walizkę świeżo palonymi ziarnami kawy z kraju, w którym podobno zostały odkryte przez IX-wiecznego pasterza o imieniu Kaldi. A przynajmniej kilka torebek berbery — ziemistej mieszanki papryki i przypraw o słodkich nutach, która jest kluczowa dla kuchni etiopskiej — gwarantuje miejsce w drodze powrotnej.
Oprócz przywoływania wspomnień etiopskiej gościnności, berbery i kawa to dwa sposoby, w jakie utrzymujemy naszą córkę w kontakcie z krajem, w którym się urodziła. To zapachy, które wypełniały prawie każdy dom i restaurację, którą odwiedziliśmy, kiedy adoptowaliśmy ją w tygodniu jej pierwszych urodzin w 2012 roku. Włączenie obu elementów do naszego domu jest wielozmysłowym uzupełnieniem sztuki, flag, książek, zdjęć i koszulek piłkarskich, które służą jako wizualne przypomnienie jej dziedzictwa.
Pomimo ich wszechobecności w Etiopii, kawa i berber są rzadko używane razem w przepisach. Ale idealnie komponują się ze sobą jako nacieranie wołowiny, a bogate tłuste werbeny są zbliżone do klarowanego masła używanego w wielu etiopskich potrawach. Wszystkie te elementy współpracują ze sobą, aby subtelnie dodać przydymionego odcienia do steku i stworzyć satysfakcjonujące powolne pieczenie, które zaczyna się w podniebieniu, a następnie przesuwa się głębiej w klatkę piersiową i nozdrza.
Najlepiej przyprawiać stek z dużym wyprzedzeniem, po usunięciu wilgoci przez osuszenie mięsa ręcznikiem papierowym (zawsze mam Arkusze Bounty Wybierz rozmiar pod ręką w tym celu i uporać się z nieuniknionym bałaganem po grillowaniu). Po obficie pokryciu obu stron solą i berberem, pozwalając, aby stek leżał bez przykrycia w lodówce na ruszcie przez co najmniej kilka godzin (i do dwóch dni) suszy mięso w solance, zwiększając w ten sposób kruchość i pozwalając przyprawom wniknąć w środek steku.
I chociaż istnieje kilka różnych metod gotowania ribeye, wolę ustawić grill na grillowanie pośrednie o niższej temperaturze, ponieważ jest to najlepsza metoda na renderowanie tłuszczu. Efekt końcowy przypomina mi wolno pieczone tibs, które jest jednym z moich ulubionych dań etiopskich. Jest to metodyczny proces pasujący do posiłku, którym lubię się delektować ze względu na jego ciepły profil smakowy i ciepłe wspomnienia, które wywołuje.
Ribeye z kawą i berberem
Składniki
1 lb Ribeye
1 łyżka soli koszernej
5 łyżek stołowych Brundo Spice Co. Mieszanka berbery
6 łyżek mielonej etiopskiej kawy
2 łyżki stopionego masła
Wskazówki
- Delikatnie poklep ribeye Arkusze Bounty Wybierz rozmiar ręczniki papierowe, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Dopraw ribeye solą koszerną i berberem.
- Umieść przyprawionego ribeye na drucianym stojaku chłodzącym i pozostaw bez przykrycia w lodówce przez co najmniej godzinę, a do 48 godzin.
- Ribeye wyjąć z lodówki i obficie posypać mieloną kawą. Delikatnie dociśnij kawę do powierzchni mięsa za pomocą papierowego ręcznika, aby przykleiła się do steku. Odwróć stek i powtórz z drugiej strony.
- Ustaw grill lub wędzarnię do gotowania pośredniego. Doprowadź temperaturę do 250 stopni, a następnie umieść ribeye na ruszcie, upewniając się, że nie leży bezpośrednio nad źródłem ciepła.
- Gdy wewnętrzna temperatura ribeye osiągnie około 135 stopni, wyjmij ją z grilla i odłóż go na bok, przygotowując grill do bezpośredniego ogrzewania i podnieś temperaturę rusztu do 500 stopni.
- Lekko posmaruj obie strony ribeye roztopionym masłem.
- Gdy temperatura rusztu osiągnie 500 stopni, umieść stek z powrotem na grillu, upewniając się tym razem, aby umieścić go bezpośrednio nad źródłem ciepła. Po 45 sekundach odwróć stek i smaż przez kolejne 45 sekund.
- Wyjmij ribeye z grilla i odstaw na 5 minut. Pokrój ukośnie w stosunku do ziarna, aby podać.
