Szef kuchni Marc Forgione rozumie siłę dobrego brandingu. Prawie każdego ranka ta słynna restauracja z irokezem sprawia, że Sonny, jego 3-letni syn, jest rzekomo frittatą. To proste, zdrowe Przepis to łatwe w przygotowaniu i świetne naczynie na resztki warzyw. Poza tym Sonny uwielbia jajka. Ale Forgione chciał uczynić go nieco bardziej wyjątkowym, trochę bardziej ekscytującym dla rąk i wrażliwości malucha, więc pokroił go na plasterki przypominające pizzę i nazwał swoje dzieło „Eggy Pizza”.
Frittato? Meha. Jajeczna Pizza? Tak jest lepiej.
„Eggy Pizza to doskonały przykład na zrobienie czegoś przyziemnego, co robimy każdego dnia — przygotowywanie śniadania — i uczynienie go nieco bardziej zabawnym” — mówi Forgione. „Czasami ma cukinię, czasami pomidory. Wczoraj zrobiliśmy jedną, która zawierała brokuły i cebulę z obiadu poprzedniego dnia. Cokolwiek to jest, Sonny jest podekscytowany. To jak: „Hej. Chcesz zrobić pizzę Eggy?”. A on na to: „Tak!”
Niezależnie od tego, czy gotuje dla klientów, czy dla własnego dziecka, Forgione stara się przestrzegać tych samych zasad. „Traktuję Sonny'ego tak samo, jak traktuję gości w moich restauracjach” – mówi. „Sprawiam, że rzeczy, które miałeś wcześniej, są trochę bardziej zabawne”.
Zabawa zawsze określała gotowanie Forgione. Syn legendarnego szefa kuchni Larry'ego Forgione, rozpoczął pracę w kuchni w wieku 16 lat. Otworzył Restauracja Marc Forgione w wieku 29 lat został najmłodszym amerykańskim szefem kuchni, który kiedykolwiek otrzymał kolejne gwiazdki Michelin. Jest także właścicielem American Cut Steakhouse, a po wygraniu trzeciego sezonu Następny Żelazny Kucharz, najmłodsza osoba, która kiedykolwiek zdobyła tytuł Iron Chef.
Niedawno Forgione otrzymał klucze do Chłop, słynna włoska restauracja w stylu rustykalnym Lower East Side. Opracował Eggy Pizza, jednocześnie wymyślając nowe menu.
„Robię dużo pizzy w Peasant” – mówi. „I pewnego ranka robiłam Sonny'emu śniadanie i coś we mnie po prostu zaskoczyło. Pomyślałem: „Och. To trochę jak pizza.
Napięty harmonogram Forgione oznacza, że rzadko, jeśli w ogóle, jest w domu na obiad (on i jego żona zwykle pieczą porcje warzyw w poniedziałek, aby usprawnić przygotowywanie rodzinnego posiłku na cały tydzień). Śniadanie jest zatem cennym czasem ojca i syna, a Eggy Pizza stała się ważną częścią ich porannej rutyny.
„Rano wstanie i napije się jogurtu. Potem zagramy w jakieś gry lub poczytamy kilka książek. A potem czas na jajka. Jest tym bardzo podekscytowany. Wrzuca się, ubijając jajka. A potem siedzimy i jemy razem” – mówi Forgione.
Rytuał pomaga ugruntować Forgione w tej chwili. „Może jestem trochę stronniczy, ponieważ jestem szefem kuchni. Ale z jedzeniem powinieneś dzielić czas. Chodzi o jedzenie z ludźmi i cieszenie się chwilą”.
Forgione mówi, że ma szczęście, że Sonny zawsze jadł, więc nie musi spędzać dużo czasu na przekonywaniu go do gryzienia.
„Czy to natura, czy wychowanie, nie wiem. Ale on naprawdę lubi jeść” – mówi. „Myślę, że wiele z tego ma związek z faktem, że nigdy tak naprawdę nie zrobiliśmy mu czegoś innego niż to, co jemy, ani nie zamówiliśmy z menu dla dzieci”.
Oczywiście są chwile, kiedy Sonny testuje granice swojego taty. „Jest dzieckiem i myślę, że nawet czasami, gdy jest w pobliżu innych dzieci, które „nie lubią tego da da da”, będzie to naśladować” – mówi Forgione.
Ale kiedy tak się dzieje, Forgione i jego żona mają taktykę. „Nie robimy całego „nie możesz wstać, dopóki nie zjesz”. Ale po prostu patrzę na niego i mówię: „Cóż, wiem, że jesteś głodny. Jeśli więc tego nie zjesz, nie zjesz, ale ja nie robię czegoś innego”. I wydaje się, że to działa na mnie”.
Rodzicom, którzy mogą nie czuć się pewnie w kuchni, Forgione radzi, aby zacząć od prostych czynności.
„Myślę, że Eggy Pizza to doskonały przykład”, mówi. „Nie musisz być profesjonalnym kucharzem, żeby to zrobić. A jeśli poświęcisz chwilę, aby usiąść i zjeść z dziećmi – nawet jeśli masz tylko pięć minut tego dnia – zdziwisz się, jak bardzo dziecko to docenia”.
Każdej nocy Forgione i jego żona zawsze pytają Sonny'ego o najlepsze momenty jego dnia. „Zdziwiłbyś się, ile razy mówi, że robienie jajek z tatusiem dziś rano jest na liście”.
Przepis „Jajeczna pizza” Marca Forgione
Składniki
- 2 jajka
- 1 łyżka Pecorino Romano
- 10 ¼ w okrągłych plasterkach cukinii
- 1 ząbek czosnku, jeszcze w skórce
- 2 łyżki oliwy z oliwek Extra Virgin
Wskazówki
- Dopraw i podsmaż krążki cukinii na małej patelni z 1 łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i ząbkiem czosnku, aż będą ugotowane. Odrzuć czosnek i odstaw cukinię, aż ostygnie.
- Jajka ubić z serem i dodać cukinię.
- Podgrzej trochę więcej oliwy z oliwek Extra Virgin (tylko po to, aby pokryć dno nieprzywierającej, sześciocalowej patelni wolnej od chemikaliów).
- Dodaj masę jajeczną, zmniejsz ogień i przykryj. Gotuj przez 3-4 min lub do zestalenia.
- Wsuń na deskę do krojenia i pokrój na 6 trójkątów (aby wyglądały jak plasterki pizzy).
- Skrop trochę więcej oleju i trochę więcej sera, jeśli dziecko chce i podawaj.
