Europejska tradycja ożywiania podniebienia dobrze przyrządzonym aperitivo to rytuał, który warto poznać o każdej porze roku. Ale balsamiczne letnie dni są idealnym połączeniem lodowatego musowania wzmocnionych win i likierów z dodatkiem roślin botanicznych. Nie wspominając, jeśli jesteś zainteresowany dołączeniem do rosnących szeregów niskiego ABV koktajl ruchu, butelki aperitivo mają znacznie mniejszą odporność niż mocny alkohol — 16-25% ABV w porównaniu do 40%-50% — dzięki czemu możesz być bardziej obecny, aby cieszyć się długimi letnimi wieczorami.
Melissa Watson, menedżer mediów społecznościowych i samozwańczy „koktajlowy kujon” w sklepie z alkoholami w San Francisco Gorzkie i Butelki (jest również znana na Instagramie jako Królowa Negroni) uwielbia koncepcję Aperitivo Hour zamiast Happy Hour.
„W Stanach mamy tendencję do postrzegania Happy Hour jako celebracji »Dzięki Bogu, praca się skończyła!«, ale podejście europejskie polega bardziej na rozpoczęciu uroczego wieczoru” – mówi Watson. „To nawet oznacza to słowo: włoski czasownik
Watson stawia na prostotę dzięki Godzinie Aperitivo. „Proste podejście, do którego się opieram, to rzeczy, które dobrze pasują do napojów gazowanych i/lub wina musującego” – mówi. "To może być Campari, lekkie ciało jak amaro Cynar, lub może to być wermut lub inne wino aperitif. Kilka kostek lodu, szczypta cytrusów, może ozdobna pałeczka do mieszania lub słomka i prosty popołudniowy napój mogą być wyjątkowe”.
Aperitivi to kulturowa antyteza robienia zdjęć na rozpoczęcie nocy: jeden inspiruje wyrafinowany posiłek, podczas gdy drugi zmusza cię do unikania jedzenia, dopóki nie zmierzysz się z rośliną w Taco Bell o 2 w nocy. „Napoje powinny być lekkie, aby zacząć rozgrzewać kubki smakowe, a słodko-gorzkie składniki botaniczne, takie jak goryczka, pobudzają apetyt, dosłownie powodując ślinienie” – mówi Watson.
Tak wiele wkłada się w tworzenie tych likierów, win aromatyzowanych i wermutów — tajnych rodzinnych przepisów składających się z dziesiątek składniki botaniczne, mistrzowskie mieszanie, a w niektórych przypadkach starzenie się w beczkach – że są już koktajlami w butelce z niewielką potrzebą przystrojenie.
Jak powiedziała mi Nicola Olianas, Globalny Ambasador Branca, która produkuje jedne z najlepszych aperitivi w świat: „To nie są tylko składniki, to są produkty w taki sam sposób, w jaki chleb nie jest tylko składnikiem panini”.
Oto zatem aperitivi i aperitify, z którymi warto się zapoznać.
Aperitivi i aperitify na bazie wina
Aperitivi na bazie wina (w języku włoskim) i ich francuskie odpowiedniki, aperitify, muszą być przechowywane w lodówce po otwarciu i generalnie powinny być skonsumowane w ciągu 1-3 miesięcy od otwarcia. Większość ludzi przeczyta to i zastanowi się nad ciepłą butelką wermutu, którą mieli w szufladzie lub na półce od czasu, gdy ostatni raz pili martini lub Manhattan. Podrzuć to. Zastanów się nad zakupem 375 ml butelek wermutu, chyba że możesz przejrzeć pełną butelkę 750 ml w ciągu kilku miesięcy. Ale w przypadku win Aperitif, takich jak Lillet, z pewnością z łatwością wykończysz każdą butelkę.
Lillet Blanc
Ilekroć myślę o francuskim winie aperitif Lillet, zawsze pamiętam picie go z żoną w kawiarni nad rzeką w Lyonie podczas naszej podróży poślubnej. Nigdy nie spotkałem Lillet, który mi się nie podobał, a odmiana Blanc składa się w 85% z białego wina Semillon i 15% likierów cytrusowych, zmiksowanych i leżakowanych przez 12 miesięcy w dębowych beczkach, gdzie zbiera okrągłą wanilię notatki. Podawany na skałach z napojem gazowanym i pomarańczowym akcentem w kieliszkach do wina, Lillet Blanc to piękny sposób na uatrakcyjnienie popołudnia lub organizację kolacji na prawą stopę.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti to aperitivo na bazie wina i jeden z najstarszych stylów bitters. Dobrze komponuje się z napojem gazowanym, spritzem lub zmieszanym z koktajlem Americano obok sody i czerwonego wermutu. Jeśli bardziej popularne opcje czerwonego gorzkiego aperitivo są dla Ciebie zbyt słodkie, Cappelletti jest dobrą alternatywą z nieco większą równowagą.
$20
Carpano Punt e Mes
Punt e Mes powstał w XIX wieku i był jednym z pierwszych koktajli na włoskim rynku. „Ludzie szukali bardziej wyrazistego smaku wermutu, a barmani dodawali piołun i quinę, aby uzyskać większą cierpkość”, mówi Nicola Olianas. Punt e Mes dosłownie oznacza "półtora punktu" lub jedną część wermutu do połowy gorzkiego. Jako koktajl w butelce dobrze sprawdza się tylko z napojami gazowanymi, a goryczka dobrze równoważy się również z prosecco w Negroni Sbagliato (przepis poniżej).
$30
Cocci Storico Wermut w Torino
Cocchi to czerwony wermut o wyjątkowej głębi i bogactwie. „Sekretem jest jego równowaga” – mówi Giorgio Bava, kierownik ds. eksportu w Cocci. „Goryczka, słodycz, kwasowość, ABV i składniki botaniczne są doskonale zbalansowane. Bava zaleca picie go z lodem ze skórką cytrusów „tak jak robimy w Piemoncie od ponad dwóch wieków” lub jako składnik koktajli, w których nie zgubi się ani nie przytłoczy innych Składniki.
$20
Mulassano Bianco Wermut w Torino
Pyszny wermut zrobiony dla Caffe Mulassano w Turynie przez Bordiga, producenta ręcznie robionych aperitivi, ginu i wermutów od 1888 roku. Ponieważ jest na bazie białego wina, jest lżejszy niż czerwony wermut. Rośliny, takie jak mięta, kardamon, wanilia i skórka pomarańczowa, czynią go niezwykle złożonym. Spróbuj na skałach z dodatkiem cytryny lub pomarańczy, ale dla mnie lepiej jest z sodą, więc idzie dalej.
$29
Aperitivi na bazie alkoholi
Likiery na bazie spirytusu nie muszą być przechowywane w lodówce po otwarciu, więc jeśli jesteś kimś, kto para się aperitivo życie i nie wypije przez trzy miesiące butelki wermutu, wybór jednego z nich może być lepszy opcja.
Campari
Prawdopodobnie najbardziej znany na świecie gorzki aperitivo, Campari i napój gazowany to podstawowy napój na rozpoczęcie wieczoru we Włoszech, a jeśli noc się dłuży, część trójki składników wraz z ginem i słodkim wermutem, które składają się na Negroni. Jest to prawdopodobnie najłatwiejsze aperitivo, które możesz znaleźć w najbliższym sklepie monopolowym, a Campari świetnie nadaje się jako brama do dalszego odkrywania tej kategorii.
$29
Likier Cynar Karczoch
Prawdopodobnie widziałeś butelkę Cynaru na półce w barze i założyłeś, że zielona ilustracja karczocha nie była dosłowna. To ciemne, bogate amaro, dosłownie zrobione z karczochów i innych składników. Spróbuj zastąpić go Aperolem w spritzu, w zupełnie innym kierunku. „Uwielbiam zwykłego Cynara Spritza z nutą grejpfruta i gałązką rozmarynu” – mówi Watson.
$35
Awerna Amaro
Kiedy byłem barmanem w Chateau Marmont i zatrzymał się tam Anthony Bourdain, nasz szef kuchni wyszedł pewnej nocy do baru i wręczył mi butelkę Averny, i powiedział: „Nikt tego nie dostanie oprócz Tony'ego”. Nalałem sobie smak sody i moją pierwszą myślą było to, że chciałabym, aby Coca-Cola smakowała jako dorosły. Reszta butelki trafiła do Tony'ego i od tego czasu uwielbiam to.
$39
Amaro Czarnogóra
Dla mnie ten amaro pije lżej niż wiele innych i jest to jeden, który mógłbym wypić dwa z napojami gazowanymi bez uczucia zbyt ciężkiego lub słodkiego. Idealny letni napój na dzień z dodatkiem sody z dodatkiem cytryny na lodzie.
$40
Suze likier z goryczki
Gencjana to gorzki i niepowtarzalny smak z kęsem. Jeśli jesteś kimś, kto kocha wytrawne martini i chce aperitif, który bardziej gorzki niż słodki, Suze jest dla Ciebie idealny. Jest również świetny w połączeniu z Lillet Blanc i ginem do Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Tam, gdzie inni na tej liście są nieco bardziej zdecydowani, Italicus jest delikatny i subtelny. Z roślinami, takimi jak rumianek, goryczka i lawenda, jest urocza i lekka z sodą. Wiele opcji na tej liście ma śmiałość, która wymaga parowania żywności, Italicus jest przyjemny bez widocznego jedzenia.
$38
3 koktajle Apperitivo do wypicia tego lata
1. Negroni Sbagliato (Styl Low ABV)
Negroni Sbagliato to ulubiony napój Watsona – napój, który zmienia Negroni, zastępując gin prosecco. „Niektórzy lubią zachować równe części prosecco, Campari i słodkiego wermutu, ale opcja… wydłuż ją o kolejną lub dwie części prosecco rozjaśnia i rozjaśnia oraz pomaga utrzymać ABV sprawdzać."
Składniki
- 1 uncja Campari
- 1 uncja słodkiego wermutu
- 3 uncje prosecco
2. Aperol Spritz
Aperol Spritz jest szalenie popularny, ale najlepiej użyć dobrego DOCG Prosecco, a przy obu poniższych koktajlach fajnie jest poeksperymentować z innymi opcjami aperitivo oprócz Aperolu, takimi jak Wybierz, Bordiga, Cappelletti, lub Luxardo Aperitivo.
Składniki
- 4 uncje prosecco
- 1 uncja Aperol
- 2 uncje sody
- Pomarańczowe ozdoby do włosów
3. Amerykanin
Spróbuj zamienić go na wersję Bianco Americano, używając tych samych proporcji, ale z białym wermutem, likierem z goryczki, takim jak Suze lub Aperitif dla sprzedawcówlub wersja włoska, Bernard Genzianella, a na wierzchu soda i twist z cytryny.
Składniki
- 1 ½ uncji Campari lub Fernet-Branca
- 1 ½ uncji słodkiego wermutu
- Top z wodą sodową
- Dekoracja z plasterków pomarańczy
