David Chang, podróżujący po świecie, definiujący branżę, szef kuchni, autor książek kucharskich i gospodarz, kocha jedzenie. I nie może się doczekać, by podzielić się swoją szczególną radością z gotowania ze swoim synem, Hugo. Ale Hugo właśnie skończył rok. Więc w tej chwili Chang koncentruje się na przygotowywaniu posiłków dla Hugo, które faktycznie zje — i nie robić przy tym zbytniego bałaganu.
„W zasadzie to wszystko” — mówi Chang Ojcowski. „Ja gotuję większość posiłków. Gotuję większość posiłków Hugo. Staram się gotować posiłki, w których on może jeść to samo, co my”. Ostatnio okazało się to trochę trudne. Chang mówi, że Hugo nie chce już niczego, co robi. „Wszystko, co chce jeść, to ryż. Banany, awokado, wszystkie rzeczy, które kiedyś lubił – nie obchodzi go to” – mówi. „Wylewa każdy napój na stół i podłogę. Właśnie tam jestem.
Zabawnie jest wyobrazić sobie Changa, członka dynastii restauracji Momofuku, człowieka, który miał duży udział w redefinicji jedzenia poza domem — i ogólnie jedzenia — w Ameryce, niezdolnego do zadowolenia gościa. Ale który ojciec nie uległ kaprysom wybrednego malucha? A jednym z ulubionych posiłków Changa, który przygotowuje dla siebie, swojej żony i Hugo, jest ten łatwy do przygotowania przepis na miskę ryżu z łososiem. Łososia pekluje się solą, ryż przyprawia i przygotowuje, a następnie łosoś spędza 10 minut zamknięty z dopiero co ugotowanym ryżem, aby dokończył gotowanie na parze. Jest szalenie dobry i szalenie prosty w wykonaniu.
Przepis Davida Changa na miskę ryżu z łososiem
Składniki
- 4 szklanki ryżu
- 1 łyżka soli
- 625 g bulionu (Dave użył bulionu z wodorostów Brodo's, ale możesz użyć dowolnego bulionu do wyboru - kurczaka, wołowiny, warzyw, dashi lub zwykłej wody)
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki agawy (można użyć miodu, cukru lub syropu klonowego)
- 12 uncji łososia królewskiego (najlepiej dzikiego, można go zamrozić i rozmrozić)
- 20 g imbiru, cienko pokrojonego
- 1/2 cebuli, cienko pokrojonej
- 1 opakowanie prażonych nori, pokrojonych w paski (można je dostać nawet w CVS)
- 1 łyżka oleju sezamowego
Kierunki
- Pokrój łososia na plastry o grubości 1/4 cala.
- Talerz pokrojonego łososia posyp solą i odłóż na bok. (Pomoże to szybko wyleczyć łososia.)
- Umyj i przygotuj ryż. Dodaj ryż, bulion, soję i agawę do garnka i włącz średni ogień. Gdy zacznie się gotować (około 7 minut), zmniejsz ciepło do średnio niskiego i przykryj przez około 10 minut.
- Gdy większość wody odparuje, zdejmij garnek z ognia.
- Na ryżu połóż pokrojonego łososia, cebulę i imbir, a następnie skrop olejem sezamowym. Zakończ paskami nori. Przykryj i pozostaw na 10 minut.
Wskazówka: Można to również zrobić w urządzeniu do gotowania ryżu. Po prostu ugotuj ryż, a gdy już będzie gotowy, dodaj łososia, cebulę, imbir i olej sezamowy.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany na
