Jest czas na shakery i mieszadełka oraz przygotowywanie dobrego drinka od podstaw. Sobotni wieczór w domu po dniu pełnym wrażeń z dziećmi. Wieczór pokerowy, w którym, powiedzmy, serwujesz swoim kumplom spersonalizowane potrawy Staromodne. Ale są też inne chwile, kiedy nie chcesz, aby przeszkadzały Ci ruchy i po prostu chcesz dobrze przygotowanego koktajlu — lodowatego Martini lub Negroni gotowego do wlania do wybranej szklanki. Jasne, możesz kupić kilka butelkowanych koktajli, aby mieć je w pogotowiu (W dzisiejszych czasach istnieje kilka świetnych opcji). Lub możesz zbudować koktajl z porcji w butelce i włóż do zamrażarki. W ten sposób masz spersonalizowany, gotowy do nalania napój, który czeka tuż obok tacki na kostki lodu. Taka jest magia koktajli na drzwiach zamrażarki.
Mówiąc najprościej, koktajl na drzwiach zamrażarki to dowolny koktajl, który jest wstępnie przygotowany lub porcjowany i ma wystarczająco wysoką zawartość alkoholu, aby można go było przechowywać w zamrażarce bez zamarzania. Kategoria — która przeżywa teraz chwilę dzięki JM Hirschowi
Barmani szybko zdali sobie sprawę, że koktajle na drzwiach zamrażarki oferują coś więcej niż tylko wydajność. Po pierwsze, gęsta i lepka konsystencja napoju wylewanego prosto z zamrażarki smakuje lepiej w przypadku niektórych drinków, zwłaszcza Manhattanu lub Martini. Mogliby również lepiej kontrolować rozcieńczanie koktajlu na drzwiach zamrażarki, wlewając go na pojedynczą przezroczystą kostkę lodu, która go nie rozwodni. Dodatkowo niektóre składniki, takie jak wermut i gorzkie, intensyfikują się w zamrażarce, a niepowtarzalny smak można uzyskać, dodając niewielkie ilości nieoczekiwanych likierów. Dla wygody i umiaru dostosuj porcje i wypij tylko pół koktajlu bez konieczności mieszania połowy koktajlu. Prosty.
Sekret doskonałego koktajlu na drzwi zamrażarki
Teraz jest kilka wskazówek, jak zrobić świetne koktajle na drzwi zamrażarki. „Ludzie zapominają o rozcieńczaniu” — mówi Keith Larry, dyrektor ds. napojów w restauracji na Brooklynie Mały drań, oraz doświadczony barman nowojorskiego cocktail baru, Employees Only. Ponieważ koktajl na drzwiach zamrażarki nie jest mieszany nad lodem, brakuje mu wody potrzebnej do zachowania równowagi, która normalnie pochodziłaby z lodu. „Jeśli nie ma rozcieńczenia, jest zbyt alkoholowe, więc zawsze możesz odmierzyć 10% wody do swojej porcji, jeśli robisz Martini” – mówi Larry.
W przypadku koktajli zwykle podawanych z lodem, idealne rozcieńczenie to jeszcze większe, około 20% wody. „W przypadku koktajli serwowanych na lodzie, takich jak Negroni lub Old Fashioned, nie trzeba rozcieńczać, ale przed podaniem należy pozwolić im usiąść na lodzie, aby mogły uzyskać 20% wody potrzebują równowagi” — piszą w swoich książka, Śmierć i spółka Witamy w domu. Nazywają tę kategorię koktajlami Freezer Bar i opisują je jako zaspokajające „nasze (częste) pragnienie szybkiego, doskonale schłodzonego drinka”.
„Nie dodaję Angostura Bitters z wyprzedzeniem” — mówi Larry, ponieważ gorzkie mogą stać się prawie zbyt intensywne w koktajlu na drzwiach zamrażarki, więc dodaje je tuż przed podaniem. Autorzy książki Death & Co zalecają zmniejszenie o połowę ilości gorzkiego napoju w przypadku porcjowanego koktajlu na drzwi zamrażarki. Ważne jest również pozostawienie miejsca na ekspansję w dowolnej używanej butelce: „Nie napełniaj jej do zakrętki” — mówi Larry, „zostaw sobie kilka palców na górze i możesz zostawić to w zamrażarce tak długo, jak chcieć."
Jeśli chodzi o butelkę, możesz użyć zwykłej butelki wina lub likieru o pojemności 750 ml lub możesz użyć mniejszych butelek, które pomieszczą jeden lub dwa koktajle. Tak długo, jak ma jakąś nakrętkę, każda butelka jest uczciwa.
Kolejnym fajnym aspektem koktajli do drzwi zamrażarki jest to, że można je stosować jako składnik napojów o niższej zawartości alkoholu.
„Jednym z aspektów, które uwielbiam w koktajlach do zamrażania, jest ich zdolność adaptacji” — mówi Buhler, który czuje, że a Martini może czasami być „trochę za dużo alkoholu”, więc porcjowany koktajl z zamrażarki może być postrzegany jako baza duch. „Na wierzchu dodaj seltzer, aby uzyskać czysty, ziołowy highball, a nawet wyciśnij świeżą cytrynę i potrząśnij niewielką ilością cukru, aby uzyskać bardzo złożony kwaśny smak” — mówi. „To świetny sposób na eksperymentowanie i lepsze zrozumienie równowagi w koktajlach”.
Alex Day lubi konsekwentnie stosować dwie sztuczki z zamrażarką, jedną nazywa „dywidendy z zamrażarki”, a drugą to napary wsadowe. Jeśli chodzi o dywidendy, zawsze robi więcej niż jedną porcję i umieszcza resztki w butelce w zamrażarce, aby można ją było „wyciągnąć, jeśli chcę drugą, zachować na później lub [do] swobodnego uzupełniania, jeśli popijam powoli. Do naparów lubi wybierać sezonowe składniki, aby nadać smakowity akcent klasycznym koktajlom: „Na początku lata, kiedy truskawki osiągają szczyt w Nowej Anglii, moja zamrażarka jest pełna Negronis z truskawkami”, mówi, „A zimą skórki z cytryny Meyera trafiają do mojego Martini.
Niezależnie od tego, czy chcesz przechowywać je w zamrażarce przed imprezami, czy zagłębić się w grę koktajlową w zamrażarce, sześć poniższych przepisów na koktajle jest doskonałym miejscem do rozpoczęcia.
6 doskonałych koktajli na drzwi zamrażarki do zrobienia
1. Death & Co’s Freezer Bar Manhattan
Ten przepis pochodzi z Śmierć i spółka Witamy w domu, i zawiera pomocne skalowanie w górę partii sporządzonej w butelce o pojemności 750 ml oraz zawiera wodę niezbędną do rozcieńczenia. Kolejna wskazówka z książki: „Odrobina Cointreau doda blasku Manhattanowi”.
Składniki
- 2 uncje whisky żytniej Rittenhouse ➝ 12 uncji
- 1 uncja Carpano Antica Formula słodki wermut ➝ 6 uncji
- 2 kreski Angostura bitters ➝ 6 kresek
- 3 uncje przefiltrowanej wody
Kierunki
Za pomocą miarki dokładnie odmierz wszystkie składniki i wlej do butelki. Zakręć butelkę, obróć ją kilka razy, aby wymieszać składniki i posmakuj niewielką ilość. W razie potrzeby dostosuj goryczkę (może potrzebować jeszcze kilku kresek; pamiętaj, że goryczka nasili się w większej porcji, więc zawsze zaczynaj od połowy ilości podanej w przepisie). Zamrażaj przez co najmniej 3 godziny (teraz jest dobry moment, aby zamrozić również okulary Nick & Nora). Gdy będziesz gotowy do podania, przygotuj dodatki, a następnie podziel porcję na szklanki (około 4 uncji każda) i udekoruj.
2. Płomień miłości
To był pierwszy koktajl z zamrażarki w Death & Co, klasyku Starego Hollywood i od tamtej pory w jakiejś formie jest w ich menu. „Niezależnie od tego, czy jest to wariacja Martini, czy partia alkoholi i modyfikatorów, które mają być uzupełnione seltzerem na highball, stwierdziliśmy, że jest tak samo wartościowy za barem, jak w domu” — mówi Buhler.
Składniki
- 2 ½ uncji wódki
- ¾ uncji fino sherry
- 2 odrobiny gorzkiej pomarańczy
Kierunki
Dodaj 10% wody do porcji i podawaj w schłodzonym Nick & Nora lub coupe z dekoracją z podpalanej skórki pomarańczowej.
3. Turyn i Tonka autorstwa Keitha Larry'ego
Turin & Tonka autorstwa Keitha Larry'ego z Little Rascal
Składniki
- 2 uncje żyta Michtera
- 1 oz Wermut Cocchi z fasolą tonka z Torino
- 1/2 uncji Grand Marnier
- 3 kreski Angostura Bitters
Kierunki
Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem gorzkich i zamroź. Gdy wszystko będzie gotowe do podania, dodaj wstępnie przygotowaną mieszankę i gorzkie napoje do szklanki do mieszania, a następnie wlej dużą kostkę lodu do szklanki typu rock i udekoruj twistem z cytryny.
4. Drzwi Zamrażarki Staromodne
Składniki
- 2 uncje żyta lub burbona, np. WhistlePig PiggyBack 100% Rye lub Michter’s Bourbon
- 1 łyżeczka syropu demerara
- 2 kreski Angostura Bitters
- 1 szczypta gorzkiej pomarańczy
Kierunki
Podawaj z lodem w szklance typu rock i pozostaw na chwilę na lodzie, aby uzyskać odpowiednie 20% rozcieńczenie. Wskazówka Death & Co jest taka, że dodanie ½ uncji dojrzałej cachaçy, takiej jak Avuá amburana, doda przyprawy cynamonowej do partii Old Fashioned.
5. Drzwi zamrażarki Negroni
Zamrażarka Death & Co. negroni
Składniki
- 1 uncja ginu, takiego jak Sipsmith London Dry lub Plymouth
- 1 uncja słodkiego wermutu, takiego jak Cocchi Di Torino lub Carpano Antica Formula
- 1 uncja Campari
Kierunki
Dodaj 10% wody do porcji i podawaj na pojedynczej kostce w szklance typu rock z pomarańczowym akcentem.
Kolejna sztuczka z książki Death & Co polega na dodaniu pół uncji crème de cacao i szczypty soli do porcji Negroni, gdzie „czekoladowe nuty kryją się tuż pod Goryczka Campari, zapewniająca przyjemnie bogaty poposiłkowy digestif, podczas gdy sól pomaga stłumić część goryczy i podkreśla czekoladę smaki.
6. Martini do drzwi zamrażarki
Składniki
- 2 uncje ginu, takiego jak The Botanist lub Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 uncja wytrawnego wermutu Dolin
- 1 szczypta gorzkiej pomarańczy
Kierunki
Podawaj w schłodzonym kieliszku coupe, Martini lub Nick & Nora z wybranymi dodatkami.
Dodaj 10% wody do porcji, aby nie była zbyt mocna podawana od razu. Wskazówka Death & Co to dodanie jednej uncji aromatycznego likieru, takiego jak likier gruszkowy lub brzoskwiniowy, do partii Martini o pojemności 750 ml. „Mały dodatek doda subtelną nową warstwę złożoności”.
