Hot dogi, najbardziej wątpliwa podstawa letnia, może nie być rakotwórczymi rurkami wyczyszczonych ust i dupków, za które wielu ludzi uważa. Chociaż tanie hot dogi wcale nie są zdrowe, naukowcy twierdzą, że argumenty przeciwko mięsu w osłonkach są często przesadzone. Rodzice, którzy poświęcają czas na sprawdzenie etykiety, nie powinni martwić się podawaniem parówek lub ich połykaniem.
Aby zrozumieć, dlaczego hot dogi mają złą reputację, ważne jest, aby zrozumieć, że „trimming mięsny” faktycznie oznacza. Ozdoby mięsne, które stanowią większość każdego klasycznego psa, niekoniecznie pochodzą z mniej pożądanych części zwierzęcia. Termin ten jest używany do opisania mięśni i tłuszczu odciętych od steków T-bone i innych popularnych kawałków sprzedawanych w sklepach spożywczych. Pomyśl o tym jako o wersji przemysłu mięsnego odcinanie skórki.
„Jednym z powszechnych nieporozumień jest to, że wszystkie parówki zawierają mięsne produkty uboczne” – powiedziała Elizabeth Boyle, naukowiec zajmujący się mięsem i profesor na Kansas State University.
Jednak produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego to nie jedyny powód, dla którego hot dogi mają złą reputację. Azotany, związek chemiczny używany do leczenia przetworzonych mięs, powiązano z wieloma różnymi formami raka. To powiedziawszy, większość ludzi nie rozumie różnicy między azotanami a azotynami. Azotany są używane, aby zapobiec szybkiemu psuciu się hot-dogów, poprawić ich smak i nadać im wyraźny różowy kolor. Jednak gdy azotan wchodzi w interakcję z bakteriami znajdującymi się w mięsie, przekształca się w azotyn, który znajduje się w: buraki, kapusta, marchew, seler, rzodkiewka i szpinak i uważane za aktywny składnik chemiczny w gorących psy. Całkowicie naturalne lub alternatywnie leczone hot dogi są leczone azotynem pochodzenia roślinnego. Chociaż nie oznacza to, że jedzenie hot dogów jest tym samym, co jedzenie warzyw, mają wspólną cząsteczkę.
„Istnieje taki pomysł, że azotyny zabiją wszystkich na planecie, którzy zostali wyrwani z kontekstu i nieproporcjonalne” – mówi Jeff Sindelar, naukowiec zajmujący się mięsem i profesor na University of Wisconsin-Madison. „Nauka mówi nam, że azotyn może być toksyczny w określonej dawce i może powodować problemy zdrowotne, ponieważ wysoki poziom azotyn i białko oraz wysoka temperatura 300 stopni Fahrenheita lub więcej okazały się rakotwórcze, ale tylko u myszy modele”.
Należy zwrócić uwagę na temperaturę, ponieważ azotyny muszą być podgrzane powyżej 300 stopni, aby zamienić się w nitrozoaminy, które są związane z rakiem. Dlatego, kiedy hot dogi są produkowane w fabrykach, nigdy nie są wystawiane na działanie ciepła przekraczającego 200 stopni, wyjaśnia Sindelar. Oznacza to, że gotowanie hot-dogów we wrzącej wodzie, kuchence mikrofalowej lub na grillu na małym ogniu jest w porządku, ale też to grille na węgiel drzewny niosą ze sobą ryzyko. (Dlatego też boczek jest uważany za bardziej niebezpieczny pod względem azotanów i azotynów — gotuje się go na wyższym ogniu.) Na szczęście mięso w parówkach składa się w ponad 60 procentach z wody, co sprawia, że samoczynnie się schładzają, gdy temperatura przekroczy 300 stopni na otwartym ogniu grilla, co może zmniejszyć ryzyko. To nie tylko nadaje nowe znaczenie potokom mięsnym, ale może sprawić, że azotany i azotyny będą mniej niebezpieczne.
„Ryzyko w przypadku bekonu nigdy nie jest zerowe, ale w przypadku przetworzonych mięs, takich jak hot dogi, które nie są gotowane powyżej 300 stopni? Ryzyko jest tak bliskie zeru, jak można by sobie wyobrazić” – mówi Sindelar.
Obaj eksperci zgadzają się, że prawdziwym niebezpieczeństwem hot-dogów jest wysoka zawartość tłuszczu i sodu, które zawierają, dlatego żaden ekspert nigdy nie zaleciłby ich regularnego spożywania. Ale większość ludzi, którzy oddają się kilku hot dogom rocznie podczas obchodów czwartego lipca i meczów baseballowych, prawdopodobnie nie musi się martwić. Dopóki nie żyjesz na co dzień tak, jak w dniu otwarcia, oddawanie się okazjonalnej imprezie z kiełbaskami nie jest takie złe.
„Gdyby ktoś codziennie jadł hot dogi, zaleciłbym lepsze zbilansowanie diety, jednak nie byłbym z powodu azotynów” – mówi Sindelar. „Hot dogi zapewniają bardzo mały udział ogólnych azotynów w diecie człowieka”.
