Możemy otrzymać część sprzedaży, jeśli kupisz produkt za pośrednictwem łącza w tym artykule.
Sherry może być najbardziej wszechstronnym winem do łączenia z jedzeniem. Przyjrzyj się bliżej, a znajdziesz cały świat smaków, od wytrawnego po słodko-winne desery i wszystkie punkty w pomiędzy, zmysłowa podróż od rześkiej kwasowości przez słone umami do bogatej i drzewnej złożoności, która zachwyci każdego miłośnika wina smakosz. Ale przy tak wielu różnych typach w ramach duchy kategorii — Fino, Manzanilla, Amontillado i Oloroso, żeby wymienić tylko kilka — trudno wiedzieć, od czego zacząć.
„Wszyscy słyszeli o Sherry, ale nikt wie o tym” – mówi Lucas Paya, nauczyciel Sherry, który wcześniej pracował jako dyrektor ds. wina w firmie José Andrés i sommelier legendarnej hiszpańskiej restauracji El Bulli. Paya prowadzi teraz własną firmę zajmującą się doradztwem w zakresie wina i opracował m.in Program certyfikacji sherry z The House of Lustau który przeszkolił ponad 400 osób na całym świecie od czasu jego uruchomienia w 2017 roku. Paya uważa, że Sherry jest najbardziej niedocenianym winem na świecie. „Gdyby był francuski, kosztowałby 250 euro za butelkę” – mówi.
Na najbardziej podstawowym poziomie Sherry to wino produkowane w regionie Jerez w Andaluzji w południowej Hiszpanii. Podstawowym winogronem używanym do produkcji Sherry jest Palomino Fino — często skracane do Palomino. (Chociaż w słodkich sherry wykorzystuje się winogrona Pedro Ximénez i Moscatel). Sherry jest zwykle starzona metodą „solera”, w której beczki są układane w stosy od najstarszego na dnie do najmłodszego na górze, a młodsze wina są stopniowo dodawane do starszych czas. Chociaż sherry jest wzmacniane — co oznacza, że dodaje się neutralne spirytusy gronowe — eksperci od sherry, tacy jak Paya, podkreślają, że należy o nim myśleć jak o winie.
„Sherry może być najbardziej wytrawnym winem na świecie lub najsłodszym i wszystkim pomiędzy”, mówi Paya. „Jeśli połączysz wszystko: różnorodność, glebę, terroir i metody starzenia, otrzymasz wszechświat profili i dlatego mówimy, że jest to najlepsze wino do jedzenia”.
W El Bulli Paya mówi, że Jerez był jedynym regionem, w którym mogli połączyć całe 30-daniowe menu. Chociaż takie połączenie pełnego sherry było rzadkie, każdemu gościowi, który przybył do El Bulli, zaproponowano kieliszek Fino lub Manzanilla w ramach powitania. aperitif, „na rozpoczęcie doświadczenia kulinarnego”. Ale nie musisz być w restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin, aby eksperymentować z Sherry łączenie w pary. Paya sugeruje wypróbowanie kombinacji, takich jak burger z Oloroso, pizza z Amontillado i Mac n 'Cheese z Manzanilla.
„Umysły ludzi są oszołomione, gdy łączą właściwe sherry z odpowiednim jedzeniem” — mówi Brandon Underwood, dyrektor generalny i dyrektor ds. napojów w hiszpańskiej restauracji Stadion, w Charleston, Karolina Południowa. Underwood opracowuje menu Sherry, przechodząc od jasnego i rześkiego do ciemnego i bogatego, aby pasowało do asortymentu potraw w jego menu. Do delikatnych potraw, takich jak crudo, poleca Fino lub Manzanilla. Z czymś bardziej słonym i ostrzejszym, jak szynka iberyjska, przejdzie do Amontillado, a jako pocieszające jedzenie zasugeruje bogatsze Oloroso – zawsze łączące „jak intensywność”.
Underwood mówi, że tym, co najbardziej szokuje ludzi, jest świadomość, że Sherry nie jest słodka. Kiedy rozmawia o Sherry z nowicjuszami, skupia się wyłącznie na Dry Sherry: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado i Oloroso. Aby było to zrozumiałe dla większości ludzi, mówi o Sherry jak o każdym innym winie. Kiedy stoi przed whisky kochanek jednak popycha ich do czegoś, co miało większy kontakt z lufą, na przykład Oloroso, aby było bardziej prawdopodobne. Często daje ludziom darmowy kieliszek sherry, gdy zamówią coś, z czym wie, że będzie dobrze pasować, tylko po to, by zobaczyć, jak ich twarze rozjaśniają się, gdy doświadczają tego połączenia.
10 doskonałych butelek Sherry do wypróbowania
Dry Sherry można postrzegać jako spektrum od lżejszych Fino i Manzanilla do bardziej dojrzałych i utlenionych Amontillado i Oloroso. Odmiany słodkiej Sherry, takie jak Pedro Ximénez, są trochę jak kuzyni z odrębnym spektrum smakowym i zupełnie innym urokiem. Powinieneś wypić je wszystkie w kieliszku do białego wina, schładzając Fino i Manzanillę z lodówki, a resztę lekko schładzając.
Fino Sherry
Lekki, wytrawny i najlepiej schłodzony Fino jest tym, co piją Hiszpanie podczas wiosennych festiwali. Fino i Manzanilla dojrzewają „biologicznie” pod naturalnie występującą ochronną warstwą drożdży, zwaną Flor, która zapobiega ekspozycji na tlen. Ponieważ nie zostało jeszcze utlenione, należy je spożyć w ciągu 3-5 dni od otwarcia, więc rozważ pół butelki. „Jak mówią Hiszpanie, jeśli nie masz czasu na pół butelki, nie masz czasu na lunch” — mówi Underwood.
El Maestro Sierra Fino
Wyprodukowany przez bodegę założoną przez mistrza stolarskiego w 1832 roku, ten Fino leżakuje 6 lat w dębie amerykańskim pod ochronną Flor i najlepiej smakuje szybko po otwarciu i zaraz po butelkowaniu możliwy. Jego 15% ABV jest niewiele wyższe niż inne wina i jest idealnym towarzyszem do lżejszych potraw, ponieważ nie przytłacza delikatnych smaków.
$19
Valdespino Inocente Fino
Wykonane z winogron uprawianych w jednej winnicy na 50-letnich winoroślach, to Fino dojrzewa 10 lat pod Flor w stylu solera. Jest delikatne i złożone, z krągłością na podniebieniu i utrzymującym się posmakiem mineralnym dzięki kredowej glebie winnicy. Idealne do ostryg lub lekkich, grillowanych owoców morza. 15% ABW.
$13
Sherry Manzanilla
Manzanilla to styl Fino Sherry z miasta Sanlúcar de Barrambeda. Wyjątkowy klimat miasta pozwala Flor (warstwy drożdży) rosnąć przez cały rok i tworzyć wyjątkowo delikatne Sherry z wpływem słonego morza w smaku. Podobnie jak Fino, Manzanilla powinna być podawana schłodzona i smakować w ciągu 3-5 dni od otwarcia.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera leżakuje Sherry od 1758 roku. Ta Manzanilla dojrzewa przez cztery lata, jest wzmocniona do 15% ABV i najlepiej smakuje bardzo świeżo zabutelkowana i świeżo otwarta. La Cigarrera produkuje również niesamowitą, ponad 20-letnią Manzanilla Pasada, która, jeśli uda się ją znaleźć, jest nieco droższa, ale jest naprawdę wyjątkowym doświadczeniem Sherry.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
Z bodegi założonej w 1792 roku, przekazywanej z ojca na syna i od tamtej pory będącej nieprzerwanie w posiadaniu tej samej rodziny. Wytrawne, rześkie i delikatne, ze słonymi nutami typowymi dla Manzanilli, jest idealnym towarzyszem do owoców morza i sałatek lub jako aperitif.
$16
Sherry Amontillado
Po starzeniu „biologicznym” pod ochroną Flor, takich jak Fino i Manzanilla, Amontillado jest następnie starzone „oksydacyjnie” i pozwala się mieszać z powietrzem. Jest bogatszy niż Fino i ma ciemniejszy kolor od utleniania, ma nieco wyższą zawartość alkoholu, dzięki czemu może wytrzymać bogatsze jedzenie. Ponieważ był już wystawiony na działanie tlenu podczas procesu starzenia, po otwarciu trwa również kilka tygodni. Powinno być podawane lekko schłodzone, nie tak zimne jak Fino.
Manuel Aragonia Amontillado El Neto
Wyprodukowane z ekologicznych winogron uprawianych w posiadłościach przez winiarnię założoną w 1795 roku, to Amontillado jest wytrawne i drzewne o pikantnej złożoności, która będzie dobrze łączyć się z różnorodnymi potrawami. Po pięciu latach biologicznego dojrzewania pod ochroną Flor przechodzi 12 lat starzenia oksydacyjnego, w sumie 17 lat przed butelkowaniem przy 18% ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Ta wszechstronna Sherry, dojrzewająca przez cztery lata pod Flor i przez co najmniej dodatkowe 8 lat w procesie starzenia oksydacyjnego, ma drzewny posmak. soczystość i bursztynowy kolor wynikający z czasu spędzonego w kontakcie z dębem amerykańskim, dobrze komponuje się z wędlinami, twardymi serami i orzechy. Wzmocniony do 16,5% ABV.
$16
Sherry Oloroso
Starzejące się całkowicie w procesie utleniania, Oloroso ma dłuższy czas utleniania niż Amontillado, co nadaje mu ciemniejszy kolor i wyższy poziom gliceryny. Ten naturalnie występujący związek nadaje mu bogatsze i bardziej okrągłe odczucie w ustach. Oloroso jest mniej wytrawne niż którakolwiek z powyższych Sherry, ale nadal nie jest słodka. Trwa również miesiąc lub dłużej po otwarciu, ponieważ zna już tlen przez całe życie.
Manuel Aragonia Tio Alejandro Oloroso
Wytwarzane z ręcznie zbieranych i uprawianych na farmach winogron, to Oloroso dojrzewa przez 17-20 lat w beczkach, które nie są uzupełniane młodsze sherry — prowadzące do stopniowo bogatszego smaku z pikantną głębią w miarę utraty wody i wzmocnienia zawartości alkoholu do 18% ABW. Podawać w chłodnej temperaturze pokojowej i łączyć z gulaszami i grillowanym mięsem, a nawet burgerem.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Wyprodukowane przez winiarnię założoną pierwotnie w 1765 roku, to lekko słodkie Oloroso dojrzewa przez 18 lat, w tym czasie nabiera głębokiej i drzewnej złożoności, a następnie jest butelkowane z mocą 18%. Ma średni poziom słodyczy, z nutami prażonych orzechów laskowych i toffi, dobrze komponuje się z daniem serowym lub deserem.
$26
Sherry Palo Cortado
Palo Cortado to rzadka Sherry, która powstaje dzięki szczęśliwemu zbiegowi okoliczności: zaczyna dojrzewać pod Flor, ale potem nieplanowane warunki powodują, że traci tę warstwę ochronną, a następnie dojrzewa oksydacyjnie jak Oloroso — gotowe wino ma właściwości zarówno Amontillado, jak i Oloroso. Najlepiej smakuje lekko schłodzony i zachowuje świeżość przez kilka tygodni lub dłużej po otwarciu.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Dojrzewało średnio 40 lat w Solera przez bodegę założoną w 1887 roku, ta niezwykle rzadka sherry, zwykle trzymana przez właścicieli bodegi na specjalne okazje i sprzedawana tylko w ograniczonych ilościach wydania. Jest wytrawny i złożony i spodoba się smakoszom kochającym wino i whisky. Butelkowane z mocą 19% ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Dla tych, którzy chcą więcej wina deserowego Sherry, jest ono wytwarzane z winogron Pedro Ximénez i jest o wiele słodsze z założenia. Najlepiej smakuje lekko schłodzone i zachowuje świeżość przez miesiąc lub dłużej po otwarciu. Paya zaleca polanie go lodami waniliowymi lub popijanie serem pleśniowym lub ciemną czekoladą.
Lustau San Emilio Pedro Ximenez
Po zerwaniu winogrona Pedro Ximénez są układane na słońcu w celu rodzynek, a następnie fermentacja jest ograniczana, aby zachować więcej naturalnych cukrów, co prowadzi do dekadencko słodkiego Sherry. Dojrzewające przez 12 lat w procesie utleniania i wzmocnione do 17% ABV, posiada bogatą esencję z fig, daktyli i rodzynek, które czynią z niego idealną wakacyjną Sherry.
$27
Jeden wspaniały koktajl z sherry do zrobienia
Sherry jest olśniewającym składnikiem koktajli, zarówno ze względu na pikantny i umami profil smakowy, który może dodać do klasycznego koktajlu, jak i ze względu na swoją wszechstronność w napojach o niskiej zawartości alkoholu. Adonis to prosty, ale klasyczny koktajl z sherry, który każdy może z łatwością przygotować w domu.
Koktajl Adonisa
Składniki
- 1,5 uncji Fino Sherry
- 1,5 uncji słodkiego wermutu
Wskazówki: Wymieszaj a mieszanie szkła i podawać schłodzone szkło coupe z dodatkiem skórki pomarańczowej.
