Czy dodanie wody faktycznie poprawia twoje whisky? Powszechnie wiadomo, że plusk może uwydatnić nuty bourbona lub szkockiej. Ale dodaj za dużo, czy to z topniejących kostek lodu, czy z kranu, i ryzykujesz nadmiernym rozcieńczeniem — a tym samym zrujnowaniem — napoju. Więc jaka jest idealna ilość wody do dodania, jeśli w ogóle?
Zespół ciekawskich badaczy z Uniwersytet Stanu Waszyngton niedawno opublikował wyniki badania, w którym próbowano znaleźć odpowiedź. I twierdzą, że odkryli idealny stosunek wody do whisky, aby uzyskać maksymalny smak.
Zespół naukowców chemicznie przeanalizował, jak zmieniały się lotne związki w 25 whisky po dodaniu do nich wody. Butelki, które przeanalizowali, obejmowały blended irlandzkie whisky, bourbony, żyto oraz whisky blended i single malt, z różnymi ilościami wody dodanej do rozcieńczenia.
Następnie panel sensoryczny miał za zadanie ocenić zapach mniejszej grupy whisky, zarówno podczas nalewania ich prosto z butelki, jak i poprzez różne stopnie rozcieńczenia.
Oba testy wykazały, że dodanie odrobiny wody zmienia zapach whisky i to po każdym testowana whisky była w pełni nierozcieńczona, „panujący mogli z łatwością odróżnić wszystkie whisky od siebie Inny."
Odkryli również, że poziom rozcieńczenia 20% – czyli 20% wody i 80% whisky – znacznie utrudnia odróżnienie różnych whisky.
Ale to nie znaczy, że nie będziesz wiedział, co pijesz. Kiedy napoje były bardziej rozcieńczone, chociaż zapachy stawały się bardziej podobne w ramach każdego „rodzaju” whisky, badacze zauważył, że „większa grupa szkockich whisky, zarówno single malt, jak i blended, pozostała odrębna od amerykańskich bourbonów i żyto.
Mimo wszystko, jeśli jesteś purystą whisky — i jeśli po prostu chcesz cieszyć się ulubioną whisky tak czysto, jak to możliwe — mniej rozcieńczona wydaje się być najlepszym rozwiązaniem.
„Jeśli chcesz cieszyć się konkretną whisky, sugeruje to, że nie chcesz jej rozcieńczać więcej niż o około 20%” – powiedział Tom Collins, adiunkt na Uniwersytecie Stanowym w Waszyngtonie i starszy autor badania, które opublikowano w czasopiśmie Żywność. „Do czasu, gdy dochodzi do 60/40 whisky do wody, whisky nie są rozróżniane przez panelistów; zaczynają pachnieć tak samo, a to nie jest tak naprawdę to, czego szukasz”.
Odkrycia rzucają również światło na trend serwowania whisky z jedną, dużą kostką lodu. Stały się tak popularne, „ponieważ można naprawdę cieszyć się whisky, zanim zostanie rozcieńczona do tego stopnia, że nie jest to ta sama whisky” – dodał Collins. Duże kostki lodu topią się wolniej niż mniejsze.
Ale dlaczego 80/20 to idealny stosunek whisky do wody? Ma to wszystko związek z chemicznym składem whisky. Naukowcy zauważają, że „whisky jest mieszanką związków, które działają w skali od hydrofilowej do hydrofobowej”. Jeśli brzmi to dla ciebie jak gaga, to proste — związki hydrofilowe są przyciągane do wody; związki hydrofobowe go odpychają. Whisky zmienia się po dodaniu do niej wody ze względu na interakcję cząsteczek wody ze związkami hydrofobowymi, które mogą zmienić aromat whisky, a tym samym smak.
Jeśli chodzi o to, co te badania oznaczają dla przyszłości, naukowcy mają nadzieję, że pomoże to whisky producenci lepiej rozumieją swój produkt i będą nadal badać, dlaczego w szczególności szkocka ma swoje „zapach dymu”.
Tymczasem miłego picia.
