Jeśli jesteś w restauracji i siedzisz gdzieś w pobliżu Jessego Tylera Fergusona, istnieje duże prawdopodobieństwo, że będzie podsłuchiwał Twoje zamówienie. „Uwielbiam słuchać innych ludzi” — mówi. „Jestem jedną z tych osób, które kiedy pojawia się menu, zaczynam wyciągać głowę, aby zobaczyć, co inni zamawiają przy różnych stolikach, aby zobaczyć, co wygląda dobrze”.
Zdobywca nagrody Tony i nominowany do nagrody Emmy aktor uwielbia atmosferę restauracji — słuchanie, jak kelner czyta specjalne dania przy innym stole, wsłuchując się w symfoniczne syki i brzęki otwartej kuchni — odegrał dużą rolę w koncepcji jego nowego podcast, Obiad jest na mój koszt. Program w stylu wywiadu, w którym Jesse siada ze specjalnym gościem, aby podzielić się posiłkiem i porozmawiać, każdy odcinek jest nagrywany w różnych restauracjach w całym kraju. Jessego Nowoczesna rodzina współgwiazda Julia Bowen jest pierwszym gościem Freda Armisena, Jessego Williamsa, I Niecy Nash-Betts należą do tych, które pojawiły się we wczesnych odcinkach.
Jesse jest ciepłym, zabawnym gospodarzem, a rozmowy są odświeżająco wrażliwe. Stale zmieniająca się sceneria urozmaica format i nadaje poczucie intymności i autentyczności.
„Tak wiele wspaniałych rozmów i tak wiele przyjaźni pogłębia się przy naprawdę wspaniałych posiłkach i pomyślałem: czy jest lepsze miejsce na długą rozmowę z kimś, kto jest albo nowym, albo starym przyjacielem, niż przy naprawdę fantastycznym posiłku?” on mówi. „Możesz także wyróżnić te wspaniałe restauracje, do których uwielbiam chodzić, i wyróżnić różnych szefów kuchni, którzy tam pracują i ich specjalności”.
Oczywiście jedną z zalet formatu podcastu jest to, że Jesse i jego goście mogą spróbować niesamowitych potraw w popularnych restauracjach. Zabiera Jima Parsonsa do jednego z jego ulubionych miejsc w Nowym Jorku, Don Angie. Aktorzy prowadzą ciepłą rozmowę i dzielą lasagne dla dwóch osób. „Podawany jest w kształcie wiatraczka” — mówi Jesse. „To prawie tak, jakby lasagne była składana jak galaretka, a następnie krojona w plastry i pieczona w tych okrągłych różyczkach na talerzu. To jeden z moich ulubionych posiłków, jakie kiedykolwiek jadłem, a Jim nigdy nie był w Don Angie, więc naprawdę fajnie było dzielić się z nim tym posiłkiem”.
Siła wspólnego posiłku jest czymś, co Jesse zawsze kochał, chociaż jego miłość do gotowania rozkwitła później. Na początku swojej kariery mieszkał w Nowym Jorku z napiętym harmonogramem i małą kuchnią w mieszkaniu. Dopiero gdy zaczął pracować w telewizji i przeprowadził się do Los Angeles, zaczął gotować. Odziedziczył większą kuchnię, zaczął przygotowywać posiłki i zaczął aktualizować przepisy swojej mamy, które uwielbiał jeść, gdy był dzieckiem.
„Jako dziecko lat 80. zdałem sobie sprawę, że wiele z tych pysznych rzeczy, które mi robiła, to zapiekanki z zup w puszkach i tym podobne” — mówi. „Szukałem więc ciekawych sposobów na aktualizację tych przepisów i uczynienie ich trochę zdrowszymi, trochę świeższymi. I właśnie zacząłem zbierać różne przepisy, które były moimi podpisami, zbierałem książki kucharskie i nic było dla mnie bardziej ekscytujące niż otwieranie dwóch lub trzech książek kucharskich i planowanie posiłków na kolację dla kilku osób przyjaciele."
Pasja Jessego do jedzenia i koleżeństwa przełożyła się na blog, który stał się książką kucharską, 2021 r Jedzenie Między Przyjaciółmi, w którym on i jego przyjaciółka Julie Tanous, szefowa kuchni i autorka przepisów, składają hołd kuchni kalifornijskiej, południowej i południowo-zachodniej. Wewnątrz znajdują się radosne riffy na temat niektórych z ich ulubionych przepisów, a także zdrowsze przeróbki tych klasyków z dzieciństwa.
Jednym z ulubionych przepisów Jessego w książce kucharskiej — i tym, którym chciał się podzielić jako jego Tata Special — są tacos z mieloną wołowiną i marynatami. To gra na zamerykanizowanych tacos i hołd złożony daniu serwowanemu w nieczynnej już restauracji Malo w Los Angeles. Kiedy po raz pierwszy zobaczył je w menu, pomyślał, że brzmią trochę dziwnie, ale postanowił ich spróbować, ponieważ wszyscy wokół niego zdawali się je jeść. (Widzieć? Ten nawyk podsłuchiwania porządku się opłaca.)
„Absolutnie się w nich zakochałem” – mówi. „Przypomniało mi się moje dzieciństwo. Z marynaty wyczuwalna jest kwaskowatość i ostrość, która naprawdę dobrze komponuje się z mieloną wołowiną i przyprawami”.
Teraz tacos regularnie pojawiają się na stole Jessego — z kilkoma drobnymi poprawkami. „To coś, co moje dzieci uwielbiają. Zdecydowanie zmniejszam ilość chili w proszku, jeśli robię je w partii, ale poza tym jest to dość uniwersalne i wszyscy, dla których je robię, tracą dla nich głowę”.
Przepis jest łatwy do przygotowania w ciągu tygodnia, co doceniają Jesse i jego mąż, Justin Mikita. Para ma dwoje dzieci — 3-letniego Becketta i 6-miesięcznego Sullivana — i nic dziwnego, że jest trochę zajęty. Sullivan właśnie zaczął jeść stałe pokarmy i chociaż każdy tydzień jest inny, Jesse mówi, że u Becketta obecnie „pracuje nad byciem miłym, pracuje nad umiejętnością słuchania i pracuje nad siedzeniem na toaleta."
Beckett jest również „zachwycony wszystkim” — cecha, która pomogła Jesse'emu znaleźć perspektywę. „To przypomina, że na świecie jest tyle radości” — mówi. „Jako dorośli stajemy się bardzo zmęczeni i fajnie jest patrzeć na świat jego oczami. Przypomina mi o zwolnieniu tempa. Przypomina mi, żebym używał wyobraźni. Dał mi też taki odpoczynek od stresu związanego z byciem aktorem”.
Przed dziećmi Jesse był bardzo skoncentrowany na swojej karierze. „Zawsze byłem:„ Co dalej? Co dalej? Co dalej?” – mówi. „Bardzo trudno jest być aktorem i szukać swojej następnej pracy, a zgiełk jest zdecydowanie prawdziwy”.
Dzieci pomogły mu zmienić priorytety. „Mam inną pracę na pełen etat, a to jest bycie ojcem Becketta i Sully'ego” — mówi. „Uwielbiam to, że bycie aktorem nie jest już tym, co mnie definiuje. To bycie rodzicem, a następnie aktorstwo jest tym, co mogę robić na boku.
To i robienie wspaniałych posiłków.
Tacos z mieloną wołowiną i marynatą Jessego Tylera Fergusona
Przedruk za zgodą Jedzenie Między Przyjaciółmi.
Składniki
- 2 łyżki oleju z pestek winogron lub rzepaku
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę, podzielona
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 funt mielonej wołowiny 80/20 lub 85/15
- 2 łyżeczki suszonego meksykańskiego oregano
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 2 łyżeczki papryki
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1 łyżeczka sproszkowanego chilli chipotle
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- ¼ szklanki rozgniecionych pomidorów z puszki
- 1 (4 uncje) puszka pokrojonych w kostkę zielonych papryczek chilli
- ½ szklanki pokrojonych w kostkę ogórków kiszonych plus więcej do posypania
- ½ szklanki soku z ogórków kiszonych
- 8 twardych muszli taco
- Rozdrobniony ser cheddar
- Rozdrobniona sałata
Kierunki
- Przygotuj wołowinę i marynatę: Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj ¾ szklanki pokrojonej w kostkę cebuli i czosnku i smaż, aż zmiękną, około 4 minut. Dodaj mieloną wołowinę, cynamon, paprykę, kminek, chili w proszku, oregano, sól i pieprz i gotuj, aż wołowina nie będzie już różowa, około 8 minut.
- Dodaj pomidory, chili, pikle i sok z ogórków. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż soki zgęstnieją, a smaki się połączą, od 15 do 20 minut.
- Złóż tacos: Przełóż mieszankę mielonej wołowiny do muszli taco i posyp tartym serem, posiekaną sałatą, pozostałym ¼ szklanki pokrojonej w kostkę cebuli i trochę więcej pokrojonej w kostkę marynaty. Polać kwaśną śmietaną i podawać po dwa tacos na osobę.
