Spośród wszystkich koktajli, które zawdzięczamy kulturze barowej lat 90., Espresso Martini jest prawdopodobnie największym sukcesem. O wiele bardziej prawdopodobne jest, że znajdziesz go na koktajl menu niż ten inny wspaniały dodatek do miksologii z lat 90., Cosmo. To wyjątkowy napój, który pełni podwójną funkcję odurzenia i stymulacji. Jest to również jednorazowy napój, a nie binger, więc nie jest mile widziany. Co najważniejsze, jest gotowy do reinterpretacji i ulepszeń. W rzeczywistości ulepszanie receptury było częścią DNA Espresso Martini od samego początku.
Espresso Martini mogło zostać pogrzebane we wstydzie koktajlowym lat 90. wraz z nim rozświetlająco-zielony kuzyn o smaku jabłkowym, a jednak nigdy nie był tak popularny jak dzisiaj, dzięki powstaniu gotowe do spożycia koktajle w puszkach, a także dostępność nowych i lepszych składników, takich jak łatwy dostęp do świeżego espresso i doskonałych likierów rzemieślniczych. Aby jednak naprawdę opanować przepis Espresso Martini i improwizować we właściwy sposób, istnieje kilka rzeczy, których należy unikać, a także kilka wskazówek, jak najlepiej odtworzyć klasykę lub riff w przepisie i uczynić go swoim własny.
Zanim do tego przejdziemy, cofnijmy się do Londynu z połowy lat 80., by poznać historię powstania espresso. Londyńska scena barowa w latach 80. była kulturą barową w okresie przejściowym. Tradycyjne brytyjskie puby nie miały nawet lodu, nie mówiąc już o świeżych mikserach, więc londyńskie bary koktajlowe, które pojawiły się w tamtym czasie, były rewolucją. W Soho Brasserie dwa trendy, które kręciły się w ówczesnym duchu czasu — kultura koktajli z Ameryki i kultura kawy z Europy — zbiegły się w rękach barmana Dicka Bradsella. Według samego Bradsella, pewnego wieczoru do baru podeszła „młoda amerykańska modelka” i poprosiła go, by zrobił jej coś, co „obudzi mnie, a potem rozjebie”.
Bradsell wspominał moment wywiadu w 2013 roku, trzy lata przed śmiercią: „Ekspres do kawy stał obok miejsca, w którym robiłem napoje – dodałem podwójny kieliszek wódki, Kahlua, Tia Maria, cukier, wstrząśnięte bardzo, bardzo mocną kawą. Podawał go na kamieniach z dodatkiem trzech ziaren espresso i nazwał napój „Vodka Espresso”. Stało się to daniem spoza menu dla jego przyjaciół.
W 1997 roku Bradsell otworzył londyński bar Match EC1, gdzie kontynuował udoskonalanie przepisu, który przeszedł od kamieni do kieliszka martini i po raz pierwszy znalazł się w menu koktajli. Pod koniec lat 90. Bradsell zaczął pracować w należącym do Damiena Hirsta barze Notting Hill, Pharmacy, gdzie zmienił nazwę koktajlu Pharmaceutical Stimulant i ponownie zaczął podawać go na skałach, dodając w pewnym momencie krem platforma. Pomimo nowej nazwy, nazwa Espresso Martini już zdobywała popularność na całym świecie.
Oryginalna receptura Espresso Martini obejmuje wódkę, espresso, likier kawowy i syrop cukrowy. Ale wszyscy mamy pozwolenie od wynalazcy Espresso Martini na to, by postawić na swoim z jego oryginalną formułą. „Espresso Martini to solidny przepis” — powiedział Bradsell. „Można się nim bawić”. I tak właśnie się stało, odkąd jego mikstura zaczęła żyć własnym życiem w latach i milach poza Londynem lat 90.
Barman Miguel Buencamino, znany z Instagrama @holycityhandcraft, niedawno utworzony a wirusowe wideo na Instagramie o nowym trendzie Parmesan Espresso Martini. A popularność tej szalonej pikantnej odmiany dowodzi, że napój jest nadal aktualny.
Rozmawialiśmy z Buencamino o Espresso Martini i o tym, jak zrobić – i spożywać – koktajl we właściwy sposób.
Jak zrobić idealne espresso martini
1. Użyj świeżego espresso.
„Pęcherzyki CO2 wiążą się z cząsteczkami tłuszczu i tworzą piankę na wierzchu” — mówi Buencamino. „To bardzo ważne, aby stworzyć piankę Espresso Martini, ponieważ wygląda głupio bez piany i zaledwie trzech ziarenek opadających na dno. dno — oraz teksturę i odczucie w ustach napoju”. I nie używaj koncentratu zimnego parzenia, ponieważ „nie smakuje tak świeży."
2. Schłodź swoją szklankę.
Sprawia, że piana utrzymuje się dłużej, a napój pozostaje zimniejszy.
3. Nie pij więcej niż jeden.
Dla Twojego zdrowia i podniebienia, Espresso Martini to napój, po którym możesz się cieszyć i iść dalej. Jako drink na początek nocy, jeśli słabniesz, jako drink na koniec kolacji, aby przejść do trybu imprezowego, lub jako drink późnym wieczorem, aby impreza trwała trochę dłużej. Ale nie pij ich w wielokrotnościach.
4. Użyj roztworu soli fizjologicznej, aby wydobyć bardziej subtelne smaki.
Równowaga zasolenia z goryczką kawy dopełnia smak, mówi Buencamino. Dodaje kilka kropel roztworu soli fizjologicznej 80/20. „W przypadku każdego koktajlu z gorzkim składnikiem sól fizjologiczna podkreśla wszystko inne”. Używa nawet wędzonej soli w niektórych odmianach swoich przepisów Espresso Martini. „Dodaje subtelnego dymnego posmaku, który jeśli komuś to dasz, zapyta:„ co to jest? ”” Mówi, że sól fizjologiczna „podkreśla również miłość, która trafiła do ziaren”.
5. Nie kładź parmezanu na wierzchu.
Tu nie chodzi o ściganie wirusowej sensacji Buencamino, ale bardziej o pomaganie ludziom w uniknięciu tandetnej niewypału. „Naprawdę mi się to podobało”, mówi Buencamino, „a to wkurzy internet i wiele innych Włosi, ale większość ludzi nie robi na wierzchu mikrostrugarki Parmigiano Reggiano, po prostu używa sera z torba."
6. Baw się z tym.
„Dick Bradsell sam to powiedział, to koktajl, który należy modyfikować” — mówi Buencamino.
Klasyczny przepis na Espresso Martini
Składniki
- 2 części wódki
- 1 część espresso
- 1 część likieru kawowego
- ½ części prostego syropu
Kierunki
Wstrząsnąć nad lodem, przecedzić do kieliszka koktajlowego, udekorować trzema ziarnami espresso.
Dwie wariacje Espresso Martini do wypróbowania
1. Espresso Martini firmy Kingston
Zamiana wódki na rum w Espresso Martini ma sens, ponieważ wrodzona słodycz tego spirytusu dobrze współgra z kawą. Ten oparty na rumie riff zawiera dwa rodzaje spirytusu pochodzącego z trzciny cukrowej, a także trochę likieru kawowego dla dodania oomph.
Składniki
- 2 części rumu (Buencamino lubi jedną część Hampden Estate za funkowe nuty smakowe i jedną część Probitas Rum zaokrąglić to)
- 1 część espresso
- ½ części likieru kawowego (lubi Buencamino Pan Black za jego bogactwo).
- ½ części syropu z cukru trzcinowego
- Kilka kropli roztworu soli fizjologicznej
Kierunki
Wstrząsnąć nad lodem, przecedzić do kieliszka koktajlowego, udekorować trzema ziarnami espresso.
2. Espresso Martini z Oaxaca
Kawa, czekolada i ciepło to klasyczne trio. Ten oparty na tequili riff na koktajlu z kofeiną zawiera Creme De Cacao i gorzkie habanero, które nadają kawowemu smakowi piękną głębię.
Składniki
- 2 części Tequili (lubi Buencamino El Tesoro Reposado I La Gritona)
- 1 część espresso
- ½ części Likor 43
- ½ części Crème De Cacao (preferuje Buencamino Tempus Fugit)
- Kilka kresek gorzkie habanero
- 1 szczypta wędzonej soli morskiej.
Kierunki
Wstrząśnij wszystkie składniki na lodzie, przecedź dwukrotnie do kieliszka koktajlowego i udekoruj trzema ziarnami espresso.
***
Piękno Espresso Martini polega na tym, że może przybierać różne formy. Zimą Buencamino lubi tworzyć riffy na bazie burbona i koniaku. „Dodam do tego nawet syrop cynamonowy” — mówi.
Inną jego sztuczką przy Espresso Martini jest zrobienie piany w syfonie ISI, solonym lub spienionego mleka skondensowanego lub syropu ze słonym karmelem ze śmietaną, a następnie upuść to na drinku w coupe szkło.
Wilder jeszcze niedawno wymyślił partiami Espresso Martini w beczce nitro, która może obsłużyć 15-20 osób. Ostrzega jednak, że zdobycie kufla espresso na pełną porcję może być sporym wysiłkiem, jeśli robisz to w domu, pojedynczo. Jednak, jak w przypadku każdej iteracji koktajlu, wszystko zależy od twoich preferencji.
