Pod koniec lutego prezydent Biden i pierwsza dama Jill Biden zjedli kolację w restauracji Czerwona Kura w Waszyngtonie Para zamówiła kilka kieliszków wina (Barbera), przystawki (chleb z grilla i sałatkę z cykorii), a następnie włożyła je do rigatoni z ragu z kiełbasą z kopru włoskiego. To właśnie ten ostatni szczegół wywołał poruszenie w sieci. Wielu przeniosło się na Twittera i pisał artykuły wyrażając szok, że Bidenowie zamówili dwa identyczne dania główne. Dlaczego mieliby się ograniczać? Dlaczego nie zamówili jednego talerza do podzielenia się i spróbowania innych dań restauracji? Próba podzieliła komentujących na tych, którzy wolą się dzielić i tych, którzy tego nie robią. Niezależnie od opinii wszystkich, jedna prawda była w dużej mierze jednomyślna: rigatoni Czerwonej Kury jest niesamowite.
Mike'a Friedmana, szef kuchni i współwłaściciel uznanej włoskiej restauracji, miał zaszczyt gościć Prezydenta na obiedzie w swoim lokalu i cieszył się dyskursem, który wywołał. W debacie nie opowiadał się po żadnej ze stron. Był po prostu szczęśliwy, że smakowało im jedzenie. Poza tym nie jest mu obce identyczne zamawianie: jego młode córki robią to cały czas, kiedy jedzą w The Red Hen.
„Muszą dostać arancini, cacio e pepe i oczywiście wszystkie desery” – mówi. „Moja młodsza córka zamówi wszystko, co zamówi moja starsza córka. W tym sensie są jak Bidenowie”.
Jako właściciel i rodzic restauracji, Friedman, który jest także współwłaścicielem D.C.'s All-Purpose oraz przyszłych konceptów, Aventino and AP Pizza Shop w Bethesda w stanie Maryland nie jest obcy w zmaganiu się ze szczególnymi gustami i przyzwyczajeniami gości. Jedna rada, która pomoże mu odnieść sukces w karmieniu dzieci? Nie lekceważ potęgi dobrego sosu. Na przykład, kiedy Friedman przygotowuje swojego kurczaka w parmezanowej panierce Kotlety — posiłek, który robi na obiad mniej więcej raz w tygodniu i który dzielił specjalnie dla swojego taty — zawsze podaje im to, co jego córki nazwały „super sosem”. Połączenie majonezu, sosu barbecue, żółtej musztardy, miodu i papryki to hit wśród Dzieci.
„Każdy sos, który łączy w sobie słodycz, słoność i odrobinę smaku, będzie zwycięzcą” — mówi Friedman. „Ten sos ma wszystko, czego potrzebujesz – dymność, słodycz i dobry zaokrąglony profil smakowy”.
Tymczasem kotlety to zdrowy riff Friedmana na temat klasyki dla dzieci: paluszka z kurczaka. Obtacza je w jajku, mące i mieszance panko i parmezanu, po czym smaży je na płytko. Zwykle łączy je z pieczonymi brokułami, ryżem jaśminowym i oczywiście super sosem.
Aby upewnić się, że osiągniesz perfekcję kotleta, Friedman ma kilka wskazówek. „Naprawdę ważne jest, aby grubość była stała, w przeciwnym razie kotlety mogłyby gotować się w różnych temperaturach” — mówi. Procedura panierowania jest tutaj również „niezbędna” i nie należy jej przyspieszać. Używanie dużych naczyń lub misek pomaga zapewnić odpowiednią powłokę,
Kiedy będziesz gotowy do smażenia, upewnij się, że olej jest gorący. Friedman lubi wrzucić kilka bułki tartej na patelnię, aby zobaczyć, jak zareagują. „Czy opadają na dno bez bąbelków? Olej nie jest gotowy. Czy smażą się i brązowieją w ciągu kilku sekund? Wtedy olej jest za gorący. Szukasz bułki tartej, aby trochę zatańczyć w oleju i powoli zbrązowieć. Kiedy to zrobią, jesteś gotowy do smażenia.
Ojcostwo jest dla Friedmana potężną siłą. Nauczyło go to cierpliwości, cieszenia się chwilą i tego, że może „wypić absurdalną ilość kawy w ciągu 24 godzin”.
„Moją ulubioną rzeczą w byciu ojcem jest poczucie bezwarunkowej miłości” — mówi. „To niesamowite, móc kochać coś bardziej niż siebie. Mam nadzieję, że moje dzieci o tym wiedzą”.
Robi wszystko, żeby to było znane. „Najważniejsze, co mówię moim dziewczynom, to kochać siebie, zawsze próbować czegoś nowego i wierzyć w siebie” — mówi.
Odrobina super sosu też nie zaszkodzi.
Kotlety Z Kurczaka W Parmezanowej Cieście Z Super Sosem
Dzięki uprzejmości Mike'a Friedmana, szefa kuchni i właściciela The Red Hen, All-Purpose, Aventino i AP Pizza Shop
serwuje 4-6
Składniki
- 4 sztuki piersi z kurczaka
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 3 całe jajka, roztrzepane
- 3 szklanki przyprawionej bułki tartej panko (zwykłe panko też się sprawdzi)
- 1 szklanka parmezanu, startego
- Olej rzepakowy, w razie potrzeby
- *Super sos
Kierunki
1. Piersi z kurczaka przekroić wzdłuż na pół. Aby to osiągnąć, po prostu umieść pierś na desce do krojenia. Połóż dłoń na piersi, aby ją lekko docisnąć, a następnie przesuń nóż od grubszej części piersi do najcieńszej. To powinno dać ci dwa równe kotlety z kurczaka.
2. Przygotuj stację panierowania. Umieść mąkę w jednej misce, a jajka w drugiej. Wymieszaj panko i parmezan w trzeciej misce. Przygotuj blaszkę, na której umieścisz przygotowane kotlety.
3. Obtaczać kotlety jeden po drugim w mące, a następnie w jajku. Gdy kotlet pokryje się mieszanką jajeczną, wciśnij go do mieszanki bułki tartej, aby dobrze się pokrył. Odwróć się i naciśnij ponownie. Umieść każdy kotlet na blasze, aż wszystkie będą gotowe.
4. Na dużej patelni saute rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Wrzuć bułkę tartą do oleju, gdy uznasz, że jest gotowa. Jeśli zacznie skwierczeć i karmelizować, olej jest wystarczająco gorący, aby zacząć.
5. Delikatnie ułóż kotlety na patelni. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo miejsca, aby przewrócić każdy kotlet. Smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Ułożyć na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym i od razu posypać solą. Powtórz z pozostałymi kotletami.
Jeśli chcesz, aby kotlety były ciepłe, gdy skończysz smażyć pozostałe, po prostu włóż je do piekarnika o temperaturze 300 F na 5-7 minut.
6. Podawaj na ciepło z super sosem (przepis poniżej) lub czymkolwiek innym, co spodoba się dzieciom!
*Super sos
robi około ¾ szklanki
Składniki
- ½ szklanki majonezu
- 2 łyżki dymnego sosu barbecue
- 2 łyżki żółtej musztardy
- 1 łyżka miodu
- ¼ łyżeczki papryki
Kierunki
1. W misce wymieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się połączą. Zamrażać.
