pamiętam moje szkolny obiad budzenie. Pewnego ranka, kilka lat temu, przygotowywałem obiad dla naszego pierwszoklasisty, kiedy moja żona wpychała mu teczki do plecaka. Wyciągnęłam dwa pozostałe sztywne, zimne kawałki pizzy z pudełka na wynos z poprzedniego wieczoru, zawinęłam je w folię spożywczą i wrzuciłam do plastikowej torby na zakupy z jabłkiem – bum, gotowe. Moja żona wyrwała mi torbę jedną ręką, gdy pędziła z naszym synem do drzwi wejściowych, drugą ręką pomagając mu założyć plecak. Zatrzymała się i nie odwracając się, powiedziała: „Poczekaj, Mike. Co to jest? Nie możesz go tam wysłać, wyglądającego na szalonego.
Mój syn lubi zimną pizzę, ale martwiła się, że wygląda niedbale. Podszedłem do niej i sprawdziłem torbę. To był jeden z najgorszych i najsmutniejszych obiadów, jakie widziałem. Mój syn siedział bezwładnie na skórzanym obrotowym krześle z wciąż założonym wielkim plecakiem.
Moja mama nigdy nie wysłałaby mnie z tak zniszczonym lunchem. Pakowała szkolne obiady pełne różnorodności: krakersy z masłem orzechowym, soczysta pomarańcza, kanapka z szynką musztarda i list ozdobiony uśmiechniętymi buźkami, a wszystko to w tematycznym pudełku śniadaniowym, które wybrałam na letnie koniec. Wiedziała, że lunch, który spakowała, był jedyną wiadomością z domu przez cały dzień szkolny. Kiedy twoje dziecko otwiera to pudełko na lunch (lub z niepokojem zagląda do tej plastikowej torby na zakupy), otrzymuje wiadomość, nawet jeśli nie ma notatki.
Jeśli znasz swoje dziecko i pokazujesz je przynajmniej kilka razy w tygodniu w pakowanym posiłku, będzie ono nakarmione, gdy zadzwoni dzwonek.
Jeśli chodzi o obiad w szkole, musisz pokazać, że ci zależy. To nie znaczy, że musisz przygotować menu degustacyjne szefa kuchni, takie jak te, które widzisz w tych pudełkach bento media społecznościowe — jeśli jednak jesteś zmotywowany i myślisz, że Twoje dzieci będą jadły kawior z ogórka, proszę, idź dalej. Oznacza to po prostu, że musisz spakować rzeczy, które im się spodobają, dodać kilka osobistych akcentów i starać się ich nie upokarzać. Twoje dzieci mogą częściej jeść swój ulubiony ser makaron, czy nawet szynką i serem na krojonym chlebie, niż kalafior z sezamem, który znalazłeś w książce kucharskiej. Jeśli to kanapka zawiera rysunek na serwetce i czekoladowy kubek z masłem orzechowym, na który zwykle nie pozwalasz, poprawi to jego nastrój i pokaże, że zwracasz na niego uwagę, zwłaszcza jeśli miał kilka złych sytuacji dni.
Tego ranka wróciłem do kuchni, postawiłem garnek z soloną wodą na dużym ogniu, pokroiłem jabłko i zapakowałem je z masłem orzechowym. Następnie wrzuciłem do wody pół pudełka rigatoni, obrałem wierzch puszki groszku i starłem kopczyk parmezanu, podczas gdy makaron się gotował. Na koniec odcedziłam makaron i wszystko zmieszałam z odrobiną wody na makaron i dużą ilością masła, aby uzyskać najbardziej kremowy i pyszny makaron z serem, jaki kiedykolwiek widziała szkolna stołówka. Narysowałem szybki obrazek Valta Aoi, ulubionej postaci mojego syna z BeyBlades, na serwetce, wszystko razem z torebką złotych rybek do prawdziwego pudełka na lunch, które wykopałem z szafki i wyrzuciłem poszli. Stałam nad kuchenką, wpychając sobie pozostały makaron do przełyku, dumna ze swojej pracy.
To wszystko zajęło 15 minut. Mój syn wskoczył przez drzwi pod koniec dnia, uśmiechając się, niosąc puste pudełko po śniadaniu. Robiłam podobny makaron tysiące razy, a on zawsze zjada go z radością. Gdybym od razu nie zebrała resztek, zjedlibyśmy je na obiad razem z sałatką.
Nie, wszyscy nie możemy codziennie wysyłać tandetnego makaronu. Ale możemy zrobić proste, smaczne obiady dla dzieci, które są w większości zdrowe i trafiają do kilku grup żywności. Aby pomóc Ci w przygotowaniach, poniżej znajduje się kilka podstawowych produktów, których przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale znacznie ułatwiają przygotowywanie obiadów na wyższym poziomie w mojej kuchni. Składniki, które sugeruję przygotować, przygotują cię do przygotowania szerokiej gamy posiłków; w wielu przypadkach wykonują także prace przygotowawcze poza obiadem.
Nacisk na składniki nad posiłkami jest celowy. Wydajność i atrakcyjność są równie ważne. Jeśli ugotujesz chili w partii w niedzielę, mogą go znienawidzić do wtorku. Ale jeśli robisz osobno mieloną wołowinę i fasolę, możesz robić różne obiady i kolacje z tych składników przez trzy dni z rzędu (powiedzmy, chili, makaron z fasolą i serem oraz trochę burrito). Posiadanie składników przygotowanych rano pozwala również na eksperymentowanie. Chociaż próby fantazji często nie zaprowadzą cię daleko, nadal dobrze jest wystawiać dzieci na nowe potrawy. Lubię grać pewną rękę z jedną dziką kartą w miksie. Oczywiście to, co robię, często łączy się z przekąską i kawałkiem owocu.
OK, wszystko, co zostało powiedziane, oto łatwe do smarowania, sosy i składniki, które nie wymagają dużego nakładu pracy, ale przynoszą duże sukcesy, które pomagają usprawnić przygotowywanie obiadów w moim domu. Mam nadzieję, że zrobią to samo w twoim.
1. Domowy Sos Pomidorowy
Tak długo, jak nie kupujesz słodkich rzeczy w supermarkecie ani nie dodajesz dużo cukru do swoich, sos pomidorowy to puree owocowe. Innymi słowy, jest zdrowy. Świetnie nadaje się również do ukrywania warzyw i innych składników, które dzieci mogą mieć problem ze zjedzeniem.
Podsmaż czosnek na oliwie w garnku; dodaj szpinak, grzyby, anchois z puszki lub mięso mielone i gotuj. (Cukinia, papryka, cebula i marchewka również dobrze sprawdzają się ukryte w sosie). Następnie dodaj słoik konserw pomidory, sól i pieprz, wymieszaj i zetrzyj, aż ugotuje się do pożądanego smaku i konsystencji.
Sos pomidorowy można oczywiście stosować do klopsików, makaronów i pizzy. Ale jest szalenie wszechstronny. Posmaruj nim solidne kanapki, aby uzyskać dodatkowy smak, lub użyj go jako sosu do maczania grillowanego sera. Gotuj ryby lub fasolę w sosie pomidorowym, a także możesz użyć go do rozjaśnienia i pogłębienia smaku zup.
2. pesto
Klasyczna włoska pasta do smarowania, tradycyjnie przygotowywana z bazylią, czosnkiem, orzeszkami piniowymi, dobrą oliwą z oliwek i dużą ilością parmezanu, jest zdrowa, elastyczna i składa się w bardzo krótkim czasie. A najlepsze jest to, że możesz z niego stworzyć smaczny prawie wszystko, co więdnie w lodówce — pietruszka, bazylia, rukola, natka mniszka lekarskiego, szpinak, pędy grochu.
Aby to zrobić, dodaj łyżkę sosny lub orzechów włoskich i ząbek czosnku na każdą zapakowaną filiżankę zieleniny. Zmiksuj je w robocie kuchennym, skropiając ćwierć filiżanki oliwy z oliwek. Następnie wymieszaj z ćwierć filiżanki startego parmezanu.
Jasne, można nim polać makaron i jest to pyszna pasta do kanapek (szczególnie wyjątkowa w przypadku grillowanych kotletów z kurczaka). Ale możesz – i powinieneś – również rzucić to z ziemniakami i blanszowanymi lub pieczonymi warzywami na ziemniaka sałatkę lub dodaj odrobinę kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego i użyj jako dipu do surowych lub marynowanych warzyw patyki. Rozmaz na wewnętrznej stronie grillowanego sera jest szczególnie świetny i jest to dynamit zmieszany z ryżem.
3. Hummus
Pewnego razu, spóźniony na imprezę, włożyłem kupiony w sklepie hummus do szklanego pojemnika, polałem sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i papryką i przez całą noc dostawałem komplementy. Jeśli dorośli nie znają różnicy, twoje dzieci też nie będą. Niezależnie od tego, czy robisz to od zera, czy kupujesz w sklepie, hummus jest zawsze przyjemny dla dzieci.
Aby go ubić, dodaj puszkę ciecierzycy, pół szklanki pasty tahini, ćwierć szklanki oliwy z oliwek, dwa ząbki czosnku (jeśli prażone ząbki czosnku, dorzuć też kilka), sok z cytryny i około pół łyżki zarówno kminku, jak i papryki, to rozerwać.
Śródziemnomorski dip pasuje do kanapek i prawie każdego warzywa. Aby uzyskać doskonałą kanapkę z warzywami, użyj jej jako smarowidła i dodaj coś pieczonego i coś marynowanego. Smacznym pomysłem są pieczone brokuły i marynowana cebula. Jeśli uważasz, że twoje dzieci je zjedzą (jedno moje tak), dodaj karczochy w słoiku do kanapki.
4. Rozdrobniony Kurczak
Zawsze kupuję całego kurczaka. Jeśli mam więcej niż cztery osoby w domu, kupuję dwie w niedzielę. Jest tak wiele posiłków do przygotowania ze wszystkimi składnikami, a żaden nie wymaga nadludzkiego wysiłku. I tak, jeśli nie czujesz się energiczny, możesz też kupić jednego lub dwa kurczaki z rożna w sklepie spożywczym; kosztują tylko trochę więcej niż surowy ptak i zwykle są jedną z najlepszych ofert.
Kiedy kupuję ptaka, duszę udka i nogi i szatkuję je na kanapki, na ciepło lub na zimno tostadas, posiekaną sałatkę z kurczaka lub skropioną ranczo i na wierzchu prostą sałatkę, z których wszystkie dzieci Miłość. Posolić nogi i uda, zrumienić je z obu stron na oleju w piecu holenderskim, odłożyć skórą do dołu, i wlej trochę płynu (rosół, biały, wino, woda) do połowy wysokości mięsa (nie zanurzaj ich). Przykryj i umieść w piekarniku o temperaturze 275-325 stopni, aż będziesz mógł rozdzielić kurczaka widelcem. W 325 stopniach powinno to zająć około 45 minut.
5. Kotlety Z Kurczaka
Kiedy kupuję kurczaka, prawie zawsze robię też kotlety. Jedynym problemem jest to, że często zostaje bardzo mało, zanim przyjdę je przechowywać w lodówce. Są tak pyszne i łatwe do wzięcia z talerza, który trzymam obok kuchenki, że moja żona, syn i ja zawsze jemy podczas gotowania. Jeśli jednak wykażesz się powściągliwością, przygotujesz się na trzy lub cztery dni wspaniałych obiadów (i kolacji).
Pierś przecinam dwa lub trzy razy wzdłuż, doprawiam solą i pieprzem, podsmażam dwa rozgniecione ząbki czosnku w kilku łyżkach oliwy z oliwek, a następnie smażę je na patelni na oleju czosnkowym. Ewentualnie obtaczam je w sezonowanej mące, jajkach i bułce tartej i smażę na głębokim oleju w temperaturze 350-375 stopni. (Wskazówka dla profesjonalistów: gdy olej jest gorący, zrób sobie szybką porcję skrzydełek bawole jako ucztę dla szefa kuchni. Połącz równe części gorącego sosu i masła w garnku, aż się zagotuje, usmaż skrzydełka nagie i wymieszaj z sosem. Pomoże to zaspokoić twoje apetytowe skłonności.) Możesz wysłać kotlety do szkoły na krojonym chlebie z majonez i sałatę, wrzuć je do tego makaronu z pesto lub pokrój w cienkie plasterki i podawaj z dipem sos.
6. Tostadas
Przenośne, solidne i łatwe do dostosowania, tostadas są jak gigantyczne chipsy tortilla. Często nie ma dobrego sposobu na podgrzanie tortilli kukurydzianych w szkole, ale Twoje dziecko może wrzucić do tostady wszystko, co włożysz do taco. Możesz zrobić własne, smażąc tortille kukurydziane w cienkiej warstwie oleju, około ¼ cala, z obu stron, aż będą chrupiące - około minuty z każdej strony. Lub kup ich paczki, gotowe. Na wierzch połóż posiekanego kurczaka (na ciepło lub na zimno), marynowaną cebulę, awokado, fasolkę szparagową lub chili. Wrzuć odrobinę pesto jako bazę, pokrój w kostkę smażone kotlety i dodaj kilka warzyw na wierzchu. Możliwości są nieskończone.
7. Magazyn
W ostatnią niedzielę przygotowałem minestrone, aby wyczyścić lodówkę. Nie miałam nawet białej fasoli, więc użyłam ciecierzycy, co może sprawić, że będzie to zupełnie inne danie. Myślałem, że ta mieszanka rzucającej się w oczy liściastej boćwiny, wiotkiej marchwi i innych resztek z lodówki odstraszy moje dziecko, ale kilka minut po podaniu mu przechylił miskę, by połknąć ostatnią łyżkę. Nie wiem, czy twoim dzieciom też się to spodoba, ale jest tak zdrowe, łatwe i wydajne, że warto spróbować.
Nie potrzebujesz dokładnego przepisu. Kiedy kupuję kurczaka, robię szybki rosół z tuszki ptaka (wystarczy wrzucić go do garnka z wodą i aromatami i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny lub dłużej). Podgrzewam ten bulion i dodaję gotowaną lub puszkowaną białą fasolę, pomidory w puszce, a nawet trochę tego domowej roboty sos pomidorowy (tylko jeśli nie dodałeś mielonej wołowiny) wraz z warzywami i pokrojonym makaronem, smakującym tak jak Ty Iść. Zbiera się w 20-30 minut. Minestrone to tradycyjnie zupa jarzynowa, ale nie ma powodu, dla którego nie można zrobić czegoś innego i dodać trochę tego rozdrobnionego kurczaka. Łatwo dostosować go do podniebienia moich dzieci.
8. Warzywa marynowane, blanszowane i pieczone
Warzywa dodaję z reguły do wszystkiego, co się da. To, co pomaga moim dzieciom je jeść, to fakt, że zmieniam ich smak i konsystencję.
Na przykład krojenie i szybkie marynowanie marchwi i szparagów sprawi, że będą one bardziej pikantne, chrupiące i smaczniejsze w połączeniu z ulubionym dipem Twojego dziecka. Marynowana pokrojona w plasterki czerwona cebula może pasować do kanapki z grillowanym kurczakiem i pesto, sałatką ziemniaczaną, tostadami i nie tylko.
Aby szybko zamarynować dowolne warzywo, zapakuj je do szklanego słoika, zagotuj równe części wody i octu (wszystko oprócz balsamicznego lub słodowego) i zalej nim warzywa, pozostawiając półcalową szczelinę. Stuknij kilka razy słojem w blat, aby uwolnić trochę bąbelków, mocno dokręć zakrętkę, a gdy tylko ostygnie, włóż go do lodówki na 48 godzin. Jeśli chcesz, możesz rozpuścić cukier granulowany i sól w roztworze zakwaszającym, gdy się zagotuje, a do warzyw możesz zapakować zioła i aromaty (ja zawsze robię jedno i drugie). Te potrwają dwa miesiące. (Czasami opłaca się po prostu kupić pikle. Moimi ulubionymi są marchewki i szparagi z Tillen Farms.)
Blanszowanie warzyw to kolejna prosta sztuczka. Ta technika zachowuje ich smak, teksturę i kolor oraz przyspiesza ich pracę. Wystarczy zanurzyć je we wrzącej wodzie na 30 sekund do trzech minut. (Marchew zajęłaby około trzech minut, fasolka szparagowa bliżej minuty). Przenieś je do łaźni lodowej, odcedź, wysusz i przechowuj. Połóż je bezpośrednio na kanapce lub do sałatki albo podsmaż pod opiekaczem lub na grillu. Niektórzy ludzie blanszują przed marynowaniem (lub robią prawie wszystko inne z warzywami). Nie jest to zły pomysł, ale też nie jest konieczny.
Wreszcie, wystarczająco długie pieczenie prawie każdego warzywa sprawia, że jego smak jest słodki i głębszy. Wrzuć warzywa do oliwy z oliwek i soli i wrzuć je na blachę do piekarnika o temperaturze 400 stopni, aż będą tak miękkie, jak chcesz.
Pieczone główki czosnku, marchew, brokuły, ziemniaki i marchewka doskonale wkomponują się w wszelkiego rodzaju obiady na ciepło i na zimno. Dodaj czosnek do swojego hummusu lub rozsmaruj go na grzance na kanapkę. Dodaj rozdrobniony ser i bułkę tartą do brokułów i szybko włóż je do piekarnika lub szkolnej kuchenki mikrofalowej. Wrzuć ziemniaki do pesto, dodaj cynamon i syrop klonowy lub za’atar i jogurt do marchewki.
***
Ostatecznie wszystkie menu dla dzieci zawierają te same rzeczy — pizzę, paluszki z kurczaka, frytki, makaron i hot dogi — z jednego powodu: dzieci są wybredne. Ale jeśli nadal będziesz grać dziką kartą, zszokują cię, tak jak mój syn zszokował mnie, kiedy pochłonął tę miskę minestrone i kolejne miski przez cały tydzień. W każdym razie, sacharyna, jak się wydaje, najważniejszymi składnikami wspaniałego obiadu w szkole są miłość i uwaga. Jeśli znasz swoje dziecko i pokazujesz je przynajmniej kilka razy w tygodniu w pakowanym posiłku, będzie ono nakarmione, gdy zadzwoni dzwonek.