Fasola to podstawowy posiłek miliardów ludzi na całym świecie i jedna z najważniejszych roślin uprawnych. Bogate w białko, błonnik i witaminy (wytyczne żywieniowe USDA wymieniają je zarówno jako białko, jak i warzywo) zasługują na miejsce na stole niemal każdego posiłku. Są też notorycznie trudne do strawienia — przynajmniej w to wierzą piosenki twoich dzieci. Fasola, fasola, muzyczny owoc, mają złą reputację za sposób, w jaki sprawiają, że trąbisz. Ale czy fasola naprawdę cię buduje pierdnięcie? Kiedy twoje dzieci zadają ci to ważne pytanie — a zadają to pytanie, to tylko kwestia czasu — powinieneś być przygotowany, aby na nie odpowiedzieć. Oto, co mówią eksperci.
Przede wszystkim należy zauważyć, że „nie wszyscy są dotknięci”, mówi dietetyk Su-Nui Escobar. To stwierdzenie może wydawać się pustą odpowiedzią na pytanie, ale tak pokazują nam liczby. Cytuje A badanie w którym mniej niż połowa uczestników zgłosiła wzdęcia po zjedzeniu pinto lub fasolki po bretońsku, a tylko 11% po zjedzeniu groszku czarnookiego.
Naukowcy stojący za badaniem wyrazili zaniepokojenie faktem, że mimo to ludzie rezygnują z fasoli z powodu obaw związanych z zagazowaniem fasola jest tanim, bogatym w składniki odżywcze roślinnym źródłem białka, które obniża poziom cholesterolu i zmniejsza ryzyko przewlekłych choroba. Doszli do wniosku, że „obawy dotyczące nadmiernych wzdęć spowodowanych jedzeniem fasoli mogą być przesadzone” oraz „Ważne jest, aby rozpoznać indywidualne różnice w odpowiedzi do różnych rodzajów fasoli”. Badanie było stosunkowo małe, obejmowało tylko 86 osób, ale wśród ekspertów panuje zgoda co do tego, że nie każdy pierdzi jak burza po jedzeniu fasolki.
Ale fasola Do sprawić, że niektórzy ludzie pierdzą. Dlaczego właściwie? Każdy gazowanie których doświadczasz po zjedzeniu fasoli, jest prawdopodobnie winowajcą ich wysokiego spożycia błonnika i obecności złożonego cukru zwanego rafinozą, z których oba są trudne do strawienia. „Przechodzi do większości ciała niestrawiony, aż dociera do jelita grubego, gdzie bakterie go rozkładają, wytwarzając w tym procesie metan” – mówi Escobar. We wspomnianym badaniu uczestnicy częściej zgłaszali pierdzenie po zjedzeniu fasoli pinto, która ma więcej błonnika niż groszek czarnooki.
Ale błonnik jest dla nas dobry, szczególnie jako prebiotyk odżywiający mikrobiom. Tak więc ten gazowy efekt uboczny nie jest podstawową wadą fasoli, ale w rzeczywistości korzyścią w przebraniu. Ponieważ błonnik jest trudny do strawienia, często trafia do jelita grubego w stanie nienaruszonym, gdzie dobre bakterie żywią się nim i rozwijają. Bardziej zróżnicowana populacja bakterii jelitowych pozwala na lepsze trawienie i mniej stanów zapalnych. Zmiany w mikrobiomie mogą zachodzić szybko w odpowiedzi na to, co jemy. Dramatyczne zmiany zaobserwowano w zaledwie 24 godziny — jeszcze jeden powód, aby regularnie spożywać pokarmy bogate w błonnik, takie jak fasola.
Mimo to gaz nie jest koniecznym efektem ubocznym błonnika, a jeśli wystąpi, prawdopodobnie z czasem ustąpi. Chociaż 50% uczestników badania zgłosiło częstsze pierdzenie w pierwszym tygodniu jedzenia fasoli pinto, liczba ta spadła do 6% w drugim tygodniu. W trzecim tygodniu 70% uczestników stwierdziło, że jedzenie tej samej ilości fasoli nie powodowało już wzdęć.
Escobar zaleca powolne wprowadzanie fasoli do diety, aby organizm miał czas na dostosowanie się do zwiększonego spożycia błonnika. Możesz spróbować moczyć suchą fasolę przez 12 godzin przed jej ugotowaniem, mówi Escobar, powołując się na badanie przeprowadzone w Indiach, które wykazało, że 12-godzinne namaczanie pozostawia najniższy poziom cukrów indukujących gazy. „Wylej wodę używaną do moczenia i ugotuj fasolę w słodkiej wodzie. Pomoże to pozbyć się niektórych oligosacharydów (cukrów występujących w ziarnach, które powodują gaz), które mogły przedostać się do wody” – mówi Escobar.
Escobar mówi, że gaz jest normalną, zdrową częścią trawienia. Nie jest powodem do niepokoju, chyba że towarzyszy mu ból brzucha lub poważnie ogranicza codzienne czynności. W takim przypadku Escobar mówi, że możesz rozważyć konsultację z lekarzem, aby wykluczyć nieszczelne jelita, zespół jelita drażliwego (IBS) lub choroba Leśniowskiego-Crohna, ponieważ osobom z tymi schorzeniami zaleca się unikanie roślin strączkowych, które mogą wywołać objawy.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany na
