Oryginalny przepis Mai Tai to najlepszy przepis na Mai Tai

The Mai Tai jest najsłynniejszą erą Tiki koktajli jedyny, który kiedykolwiek naprawdę wszedł do głównego nurtu kultury barowej. W historii sięgającej prawie 80 lat wstecz, jest to również przepis na koktajl tropikalny najbardziej zepsuty przez barmanów próbujących odgadnąć grupę składników, które do czasu pozostawały tajemnicą Lata 70. Dzięki umiejętnościom i wyrafinowaniu współczesnych barmanów, którzy ożywili i udoskonalili Mai Tai w duchu oryginału, jednak nigdy nie było lepszego momentu na dodanie drinka do domowego barmaństwa repertuar. Dzięki kilku profesjonalnym wskazówkom znajdziesz się na najlepszej drodze do tropikalnej rozkoszy w stylu vintage.

Mai Tai zostało wynalezione przez kalifornijskiego barmana Victor „Trader Vic” Bergeron w 1944 r. Jego przyjaciel z Tahiti spróbował tego i wymówił to „maita’i”, czyli „bardzo dobre” po tahitańsku, i nazwa utknęła.

„Jednym z powodów, dla których odniosło taki sukces, była nazwa” – mówi Jeff „Beachbum” Berry, „Egzotyczne, krótkie i łatwe do powiedzenia – nazwa jest czasem ważniejsza niż to, co jest w kieliszku.”

Berry jest historykiem koktajli, autorem książki Popijając Safari, i właściciel baru New Orleans, Szerokość geograficzna 29. Wyjaśnia, że ​​Mai Tai było dość mało znanym napojem, dopóki linie statków wycieczkowych Matson nie zatrudniły Bergerona do stworzenia menu koktajlowe dla połączeń na Hawaje oraz dla hotelu Waikiki, The Royal Hawaiian, który obsługuje również linię wycieczkową posiadany. Pomysł był taki, że Vic „tropikalizował” swoje menu drinków i ludzie pili to samo na statku i w hotelu.

„To właśnie tam rozprzestrzeniło się wirusowo i zmutowało the napój z Hawajów” – mówi Berry. „Stał się czymś więcej niż koktajlem, ale dla Amerykanów symbolem Hawajów i napojem serwowanym w Luaus”. Ponieważ konkurencyjne hotele nie wiedziały, jak to zrobić aby to zrobić, a przepis był tajemnicą handlową, wszyscy wymyślili własne wersje – stąd powszechne zniekształcenie oryginału przepis.

Oryginalny przepis Mai Tai jest prosty w sercu: rum, likier pomarańczowy Curaçao, syrop Orgeat o smaku migdałowym i sok z limonki. To orzeźwiający koktajl, w którym rum zajmuje centralne miejsce, a aromaty pomarańczy, limonki i migdałów zapewniają niezbędną harmonię. Jest owocowo, ale kwaśno, orzeźwiająco, ale nieco wytrawnie. To cudowny napój, szczególnie latem. Istnieje wiele sposobów na subtelne dostosowanie prostych proporcji tradycyjnego przepisu Mai Tai, aby osiągnąć mistrzostwo w Mai Tai. Rozmawialiśmy z niektórymi z najlepszych barmanów zajmujących się koktajlami tropikalnymi w kraju, aby zebrać od ich profesjonalnych wskazówek, jak przygotować naprawdę wspaniałe Mai Tai, godne miana „wakacji w szklance”.

1. Używaj dobrego rumu i więcej niż jednego

„Jeśli nie chciałbyś pić tego samego, nie powinieneś dodawać go do Mai Tai” – mówi Kevin Beary, dyrektor ds. napojów w tropikalnych barach w Chicago Trzy kropki i kreska I Pokój Bambusowy w Three Dots and a Dash. Beary lubi mieszać funky dojrzały jamajski rum z trawiastym rhum agricole dla uzyskania głębi smaku, a nawet używa brazylijskiej Cachaça w poniższym przepisie, aby uzyskać dodatkowy wymiar.

„Można eksperymentować i używać tego, co lubisz” – mówi Jeff Berry, który zwraca uwagę, że rum w czasach wynalazku Mai Tai był butelkowany z wyższą zawartością alkoholu niż obecnie. Aby więc zachować równowagę napoju zgodnie z zamierzeniami, należy użyć rumu o wyższej zawartości alkoholu lub dodać więcej rumu do przepisu. „To nie powinien być aż tak słodki napój” – mówi. „Vic stworzył ten napój dla wyjątkowo bogatego, dojrzałego, pysznego rumu, a każdy inny składnik ma na celu wzmocnienie smaku rumu, a nie jego maskowanie”.

„Użyj 2 ¼ uncji rumu, ponieważ oryginalna specyfikacja wymagała 2 uncji wyższego stopnia” – proponuje Garreta Richarda, współautor Tropikalny standard i dyrektor koktajlowy Klub Zatopionego Portu w Brooklynie. „Pomaga to wysuszyć napój i sprawić, że będzie mniej słodki”. Richard używa mieszanki rumu do swojego Mai Tai, aby osiągnąć złożoność i siła dowodu podobna do 17-letniego rumu jamajskiego w oryginale Vica, w tym 1 ½ Rezerwat Kupców Denizena, będący mieszanką rumu jamajskiego z melasą z Martyniki. Do tego dodaje ½ uncji Koruba rum z Jamajki charakteryzujący się „cięższymi tonami, treściwością i głębią – co daje nam znacznie więcej starszego profilu smakowego prochu”. Na koniec Richard dodaje ¼ uncji Ulubiony VSOP z Martyniki dla dodatkowej warstwy smaku.

2. Dodaj odrobinę soli

„Za barem robimy to przy użyciu roztworu soli fizjologicznej, ponieważ ręce barmanów są mokre” – mówi Richard. „Sól robi dwie rzeczy: sprawia, że ​​orzeat migdałowy jest lepszy – pomyśl o solonych migdałach w porównaniu z niesolonymi migdałami – – a także jest obniżymy gorycz świeżej limonki i pozwolimy podniebieniu poczuć połączenie słodyczy i kwaśności odkurzacz."

3. Użyj Wielkiego Orgeata

Jeff Berry opisuje Orgeat jako klucz do przekształcenia Mai Tai z zasadniczo rumowej margarity w coś zupełnie innego. Traktuje ten składnik tak poważnie, że sam butelkuję jego własny Formuła Latitude 29 Orgeat.

„Zrób własny Orgeat” – sugeruje Kevin Beary dla ambitnego kulinarnie domowego barmana. Robi się go z blanszowanych migdałów, cukru, wody z kwiatów pomarańczy i brandy. Można go stosunkowo łatwo przygotować w domu. Alternatywnie byłaby to gotowa opcja wysokiej jakości Giffarda, Pokarmy na małą rękęlub Sonoma Syrup Co. Nr 13. Niezależnie od tego, czy robisz to od zera, czy kupujesz dobrą wersję, nie oszczędzaj na Orgeat, ponieważ ma on kluczowe znaczenie dla wyjątkowego smaku Mai Tai.

4. Weźmy pod uwagę Curaçao

Zazwyczaj drugim słodzikiem jest pomarańczowe Curaçao, ale Richard do swojego Mai Tai używa mieszanki likierów pomarańczowych. „Lubię ciężkość Wielki Marnier do tworzenia nut basowych i Klemens Kreolski Krzew jak zauważa góra” – mówi.

5. Użyj pokruszonego lodu — i dobrze nim potrząśnij

Trader Vic użył pokruszonego lodu w swoim oryginalnym napoju. Beary precyzuje, że nie wystarczy każdy pokruszony lód: „Utwórz odpowiedni lód — pokruszony, ale nie mokry” – mówi.

„Dla mnie najważniejszą wskazówką jest sposób, w jaki go potrząsasz” – mówi Richard, który wyjaśnia, że ​​trzeba się dobrze przeszkolić, aby potrząsać koktajlem z kruszonym lodem bez nadmiernego rozcieńczania. „Odkryłem, że mogę sobie z tym poradzić, najpierw potrząsając lodem w kostkach, a potem dodając pokruszony lód” – mówi, zalecając w swojej książce tę metodę „Hybrid Shake” domowym barmanom: Tropikalny standard. Richard zaleca tę samą metodę, jeśli używasz lodu żwirowego. Dlaczego? Cóż, potrząsając nim z większymi kostkami lodu, zmniejsza się ryzyko rozcieńczenia napoju. Wylewając go na pokruszony lub żwirowy lód, rozcieńczenie będzie działać na korzyść równowagi napoju, a nie przeciwko niej w miarę dalszego picia.

6. Przygotuj odpowiedni sok z limonki

„Sok z limonki musi być świeżo wyciśnięty, nie ma substytutu” – mówi Kevin Beary. Aby przeczytać więcej, sprawdź nasz artykuł dedykowany świeżym cytrusom, ale w tym koktajlu nawet nie myśl o butelkowanym soku z limonki.

Richard dzieli się sztuczką polegającą na odcinaniu końcówek limonki, dzięki czemu wyciskarka ręczna ma płaską powierzchnię, o którą można dociskać, co zapewnia lepszą ekstrakcję. Następnie przecedza sok przez sitko do herbaty, aby usunąć miąższ i nadać mu, jak to nazywa, „bardziej bezpośrednią kwasowość”, ponieważ jest bardziej zaokrąglony niż w przypadku miąższu.

7. Nie zapomnij o dekoracji

Preferowaną metodą Tradera Vica było udekorowanie muszlą limonki, która wyglądała jak wyspa. To była świetna prezentacja, zdaniem Richarda, ale napój nie zawierał olejku limonkowego. Zamiast tego Richard zanim potrząsa drinkiem, przecina kawałek limonki, wyciska sok, a następnie wkłada go do na dnie kieliszka i kręci nim „jak kieliszkiem wina”, a następnie zostawia go tam, aby dodać olejek limonkowy istota. Następnie ozdabia swoje Mai Tai miętą, orchideą i plasterkiem limonki owiniętym wokół słomki. „Świeża mięta i krótka słomka to klucz do dekoracji” – mówi Kevin Beary.

8. Nigdy nie powinno być różowo

„Dwadzieścia lat temu ludzie spodziewali się, że Mai Tais będzie czerwony i będzie zawierał ananasa i grenadynę” – mówi Jeff Berry, opisujący zepsutą wersję drinka sporządzoną przez barmanów próbujących na ślepo (lub taniej) przybliżyć oryginalny. „Ale dzisiaj ludzie są bardzo wyrozumiali, jeśli chodzi o koktajle” – mówi, zwracając uwagę, że prawidłowo przyrządzony napój powinien mieć głęboki bursztynowy kolor.

Beary ujmuje to jeszcze bardziej surowo. „Jeśli ktoś mówi Ci, że Twoje Mai Tai powinno być różowe, oznacza to, że nie zasługuje na to.”

3 przepisy na Mai Tai do zrobienia

1. Oryginalne Mai Tai: Trader Vic Mai Tai z 1944 roku

Dzięki uprzejmości Bamboo Room w Three Dots and a Dash

W Three Dots and a Dash w Chicago Beary stworzył niedawno Mai Tai w stylu vintage z 1944 r., używając vintage'owego 15-letniego Wray & Nephew i vintage'owego curaçao z 1940 roku. Te rzadkie mikstury (pokazane powyżej) są sprzedawane po 800 dolarów za sztukę, a w ofercie będzie mniej niż tuzin. Dla tych, którzy nie mogą tego zrobić, Beary ma kolejną doskonałą wersję oryginalnego przepisu z 1944 roku z dostępnymi składnikami.

Składniki

• 1 uncja. dojrzały rum jamajski
• 1 uncja. 100-dowód blanc rhum agricole
• ½ uncji suche curaçao
• 1 uncja. świeży sok z limonki
• 1 uncja. Almond Orgeat Jamajski pływak overproof (opcjonalnie)
• Bukiet mięty do dekoracji

Wskazówki

1. Zbuduj koktajl w podwójnym szkle typu rocks; dodawaj pokruszony lód, aż napój wypełni całą szklankę. Mieszaj koktajl, aż stanie się jednorodny (stanie się nieprzezroczysty).
2. Udekoruj bukietem mięty.
3. Dodaj odrobinę funky jamajskiego overproofu (opcjonalnie; nie jest uważany za tradycyjny, ale dodaje dodatkowego blasku).

2. Współczesne Mai Tai: Mai Tai z 2044 roku

Dzięki uprzejmości Three Dots and a Dash

Oto interpretacja przyszłości Mai Tais autorstwa Three Dots and a Dash. Jest wytwarzany z trzech odlotowych i niestarzonych stylów rumu i wykorzystuje Yellow Chartreuse zamiast tradycyjnego pomarańczowego curaçao Mai Tai, co nadaje mu ziołowy charakter.

Składniki

• 2 uncje mieszanki rumu*
• 0,5 uncji Żółty Chartreuse
• 1 uncja soku z limonki
• 1 uncja Orgeatu

Wskazówki

1. Wlać do puszki do mieszania. Ubij shake'a z 16 uncji kruszonego lodu. Wlać bez napięcia do szklanki Mai Tai.

*2044 Mieszanka Rumu Mai Tai (skomponowana z „Trzech Mędrców”)

• 1 część Rum Wray and Nephew Overproof
• 1 część Rum JM Blanc 55
• 1 część Avua Cask Siła Cachaça

3. Ośrodek Mai Tai: Halekulani Mai Tai

Dzięki uprzejmości Home Without Key Bar

Luksusowy hotel przy plaży Waikiki Halekulani znajduje się obok Royal Hawaiian, gdzie Mai Tai miał swój wielki debiut w 1953 roku. To restauracja nad oceanem, Dom bez klucza, słynie z Mai Tai. Halekulani Mai Tai wykorzystuje trzy rodzaje rumu: Bacardi Gold Rum, Bacardi Select i Lemon Hart 151.

Składniki

• 1/3 uncji syropu Orgeat
• 1/3 uncji pomarańczowego Curacao
• Syrop cukierkowy 1/3 uncji
• 1 1/4 uncji świeżego soku z limonki
• 3/4 uncji Złoty rum Bacardi
• 3/4 uncji Bacardi Select
• 1/2 uncji Rum Lemon Hart 151 (platforma)
• Orchidea Vanda (dekoracja)

metoda

1. Do szklanki wlać syrop Orgeat, orange curacao, syrop rock candy, sok z limonki, Bacardi Gold i Bacardi Select.
2. Opakowanie z kruszonym lodem.
3. Float 1/2 uncji rumu Lemon Hart 151.
4. Udekoruj kółkiem limonki, laską trzciny cukrowej, listkiem mięty i orchideą Vanda.