Szef kuchni Joe Flamm rozumie, że gotowanie dla dzieci to bzdura. Tak, jest Najlepszy szef kuchni zwycięzca i właściciel popularnego Rozmaryn w Chicago i potrafi wyczarować właściwie wszystko posiłek dla dwójki swoich małych dzieci. Ale jest w pełni świadomy, że cóż, małe dzieci to osobliwe istoty o ciągle zmieniających się gustach, które chcą tego, czego chcą, i choć oczywiście miło byłoby pomyśleć OK, w każdą środę rano będziemy jeść frittaty i tyle, rzeczywistość jest zupełnie inna.
„Dzisiaj mój syn Luca obudził się i powiedział: «Chcę jajka i tortille». Pomyślałem więc: Ok fajnie. Wszyscy jemy na śniadanie tacos z jajkami. Więc to podkręciłem i wszyscy byli zadowoleni” – mówi. „A potem są chwile, kiedy mówią: «Chcę zjeść sześć tubek jogurtu». I właśnie to robimy”.
Nie, Flamm nie zaleca całkowitego poddania się dziecięcym zachciankom. On i jego żona dbają o to, aby ich dwójka dzieci dobrze się odżywiała. Ale nie zamierza też pomijać faktu, że karmienie małych dzieci jest skomplikowane i chaotyczne, a jako rodzic musisz podejmować własne bitwy. Jasne, ma szczególną przewagę nad innymi ojcami – mianowicie szybkość, z jaką jest w stanie przygotować jedzenie – ale to nie zmienia tego faktu. Czasem posiłki w jego domu są spokojne; w inne dni to bardzo nie.
„Chodzi o znalezienie równowagi” – mówi. „Ja i mój syn zwijaliśmy razem makaron i robiliśmy takie rzeczy i jest wspaniale. Ale z drugiej strony wiem doskonale, że pewnego dnia on i jego siostra staną przy ladzie i będą na mnie krzyczeć, podczas gdy ja po prostu rzucaj w nie resztkami jedzenia, jakby były dzikimi fokami w Fisherman’s Wharf w San Francisco, wiesz o co mi chodzi mieć na myśli? Mówisz po prostu: „Wracaj!” Przestań próbować wspinać się na piec!”
Flamm cieszy się chaosem. Urodził się i wychował w południowej części Chicago, w dużej, hałaśliwej rodzinie włosko-amerykańskiej, a gotowania uczył się u boku swojej babci, Mary. Nauczyła go, jak robić makarony i sosy, i rozpaliła w nim miłość do jedzenia, która zdefiniowała jego życie. Następnie pracował w kilku nagradzanych kuchniach, w tym w „Girl and the Goat” Stephanie Izard i „Spiaggia” Tony’ego Mantuano. Zyskał sławę w całym kraju po wygraniu 15. sezonu Najlepszy szef kuchni i otworzył Rose Mary, nazwaną na cześć obu swoich babć – Rose i Mary – w 2021 roku. Specjalizuje się w kuchni włoskiej i chorwackiej. Nadzoruje Chicago Restauracja ze stekami BLVD również.
Doskonale wiem, że pewnego dnia on i jego siostra staną przy ladzie i będą na mnie krzyczeć podczas gdy ja po prostu rzucam w nie resztkami jedzenia, jakby były dzikimi fokami na Fisherman’s Wharf w San Franciszek.
Dobry charakter Flamma i rzeczowe maniery z South Side sprawiły, że stał się ulubieńcem fanów Najlepszy szef kuchni. A kiedy mówi o wychowywaniu dwójki swoich dzieci – Lucy i Sydney – pojawia się to samo powiązanie. Łatwo powiedzieć, jak bardzo kocha bycie tatą, nawet gdy narzeka na głupie, codzienne frustracje związane z ojcostwem.
Zastanów się nad jego przemyśleniami na temat „budżetu jagodowego” jego rodziny. Nigdy nie wyobrażał sobie, ile będzie musiał wydać na ich nawyk. „Oboje chcą jeść półtora funta świeżych owoców dziennie, a ty po prostu myślisz: Nigdy nie kupowałam dla siebie świeżych owoców, bo uważałam, że są drogie. Ale potem masz dzieci i myślisz: Tak, myślę, że mój tygodniowy budżet na jagody wynosi teraz 225 dolarów– mówi ze śmiechem.
„A potem, kiedy poczujesz, że masz ochotę na owoc, myślisz Och, nie mogę jeść tych truskawek. To nie są moje truskawki. To są truskawki Sydney i Luca. I jestem jak, do cholery, zapłaciłem za te truskawki. Mogę je zjeść, jeśli chcę. Powinienem też kupić świeże jagody.
Do tego dochodzi niechęć Lucy do cheeseburgerów. Flamm twierdzi, że jego syn naprawdę dobrze je. Uwielbia ryby. Uwielbia wiele różnych potraw i zazwyczaj próbuje wszystkiego. Ale nie ma nic, co Flamm mógłby mu dać, co skłoniłoby go do zjedzenia cheeseburgera. „Będzie jadł hot dogi, polędwiczki z kurczaka i zwykłe dziecięce rzeczy. Ale cheeseburger? Nawet się nad tym nie zastanowi.
I o to chodzi: Flamma denerwuje to bez końca. „To doprowadza mnie do szaleństwa. Wiesz co mam na myśli? Gdzie jesteś jak, Dlaczego tak bardzo przejmuję się tym, że ten dzieciak nie chce zjeść burgera? Ale tak!” – mówi, znów się śmiejąc.
Pomijając żarty, Flamm twierdzi, że jednym z największych darów ojcostwa jest perspektywa. „Bardzo mnie to odpręża w pracy” – mówi. „Ponieważ jestem jak, O mój Boże, właśnie gotujemy. Fajny. Cienki. To po prostu daje inne spojrzenie na wszystko” – mówi. „To trochę mnie spowalnia… oddziela to, co ważne, od tego, co naprawdę, naprawdę ważne”.
„[Ojcostwo] trochę mnie spowalnia… oddziela to, co ważne, od tego, co naprawdę, bardzo ważne”.
Harmonogram Flamma jest napięty, ponieważ życie w restauracji zajmuje mu dużo czasu. Rzadko bywa w domu na kolacji lub przed snem. Ciężko jednak pracuje, aby zapewnić sobie jak największe zaangażowanie. Codziennie rano gotuje śniadanie dla swoich dzieci. Próbuje przemycić się do domu na lunch lub dwa, a także, kiedy tylko może, wieczorami i w weekendy.
„Dla mnie to po prostu próba dotarcia do punktu, w którym będziemy wystarczająco ciężko pracować, więc zanim będę chciał lub musiał tam być, o 19:00 meczu koszykówki, mogę powiedzieć: „Hej, wychodzę, bo dzisiaj wieczorem gra drużyna drugiej klasy i chcę popatrzeć, jak małe dzieci radzą sobie naprawdę źle Koszykówka.'"
Czasem to działa, czasem nie. Ale tak to właśnie wygląda.
Biorąc to wszystko pod uwagę, nie jest zaskakujące, że posiłek, którym Flamm podzielił się w ramach swojej oferty Dad Special, to sos z pieczonych pomidorów, w którym liczy się przede wszystkim wydajność. Na blachę do pieczenia wrzuć pęczek pomidorów skropionych oliwą z oliwek (zrób sobie przysługę i zainwestuj w odpowiednią blachę z wysokimi ściankami, radzi) z ząbkami czosnku, koprem włoskim i ziarnami czarnego pieprzu. Włóż je do piekarnika na około godzinę, a następnie zmiksuj upieczone owoce. Zmniejsz to na kuchence, aż zgęstnieje, dodaj trochę bazylii i trochę soli, i gotowe, można je wymieszać z makaronem lub schłodzić i przechowywać w lodówce na później w tygodniu.
Przepis, jak mówi Flamm, jest idealny z dwóch głównych powodów. „Po pierwsze, wkładasz całe gówno do piekarnika, ustawiasz na 300 stopni i zostawiasz do pieczenia na godzinę, tak naprawdę nie musisz go dotykać. A jeśli odpuścisz sobie to zbyt długo, bo się rozpraszasz, nie ma problemu” – mówi. „Po drugie, to proste. To świetne rozwiązanie dla dzieci. To tylko makaron i czerwony sos, prawda?”
To jest. Mogą tego nie zjeść. Ale z drugiej strony można założyć, że mogą. Czasami to – i przyzwoity budżet na jagody – to wszystko, czego potrzebujesz.
Pieczony sos pomidorowy Joe Flamma
Składniki
- 4 kg klasycznych pomidorów
- 8 uncji bazylii
- 6 ząbków czosnku
- 8 uncji oliwy z oliwek
- 1T nasion kopru włoskiego
- 1T ziaren czarnego pieprzu
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 300 stopni.
- Pokrój pomidory na ćwiartki lub równe duże kawałki, podsmaż na oliwie z oliwek, dodaj ząbki czosnku, nasiona kopru włoskiego i ziarna pieprzu.
- Wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę, obracając w połowie pieczenia.
- Wyciągnij pomidory z piekarnika, włóż do dużego holenderskiego piekarnika, dodaj bazylię i zmiksuj blenderem ręcznym. Gotuj, aż lekko zgęstnieje, dopraw solą i wymieszaj z ulubionym makaronem.
