Całkowicie prosty, ale trudny do udoskonalenia, klasyczny Daiquiri składa się tylko z trzech składników: cukru, soku z limonki i rumu – wstrząśniętych, przecedzonych i podany. The koktajl przebył długą i krętą drogę do miejsca, w którym jest dzisiaj, z dziwnym okresem dyskoteki i ferii wiosennych, o którym większość miksologów wolałaby, abyśmy wszyscy zapomnieli. Ale czysta prostota Daiquiri ułatwia dostrzeżenie wszelkich wad, a liczy się każdy wybór składnika i technika zastosowana na każdym kroku. Jeśli chcesz zrobić wspaniałe Daiquiri, odpowiednie szczegóły robią różnicę.
Daiquiri zadebiutowało w 1896 roku. Kubańczycy mieszali rum, limonkę i cukier przez 200 lat, zanim amerykański emigrant popchnął to na ścieżkę chwały koktajlu, twierdzi historyk koktajli Jeff „Beachbum” Berry, właściciel baru Tiki w Nowym Orleanie Szerokość geograficzna 29.
Konkretnym Amerykaninem w tej historii jest Jennings Stockton Cox Jr., który mieszkał na Kubie i kierował Johnem D. Hiszpańsko-Amerykańska Kompania Żelaza Rockefellera w pobliżu miasta portowego Daiquiri. Zgodnie z ogólnie przyjętą tradycją, Cox i kilku przyjaciół zaimprowizowali napój dla odwiedzających Amerykanów, ponieważ zabrakło im ginu. Próbowali wygładzić dla swoich gości smak rumu – wymarłego już Bacardi Carta Blanca destylowanego w pobliskim Santiago.
Cox i jego kumple nazywali to wówczas po prostu kwaśnym rumem i dopiero gdy zaczęło krążyć po barach w Santiago i Hawanie, okazało się, że zyskał nazwę Ron à la Daquiri i został zmodyfikowany z napoju partiami do koktajlu na jedną porcję, który można dostać w każdym poważnym barze Dzisiaj.
Daiquiri podbiło serca Amerykanów odwiedzających Kubę w czasie prohibicji, a zanim Hemingway dotarł tam pod koniec lat trzydziestych XX wieku, było już zmodyfikowane w wielu wersjach. Tata zakochał się w Daiquiri no. z baru El Floridita. 3, w którym pominięto cukier, dodaliśmy po łyżce każdego Likier Maraschino i sok grejpfrutowy i zmiksowano w blenderze.
Tymczasem w Ameryce z biegiem czasu w kulturze disco zapanował apetyt na słodkie napoje i Amerykanie Skłonność do wszystkiego, co przetworzone, zamieniła Daiquiri w stereotyp słodkiej, zamarzniętej dżungli sok. Dopiero w 2000 roku miksolodzy przywrócili oryginalną wersję hawańską i koło się zamknęło.
5 profesjonalnych wskazówek, jak zrobić Daiquiri następnego poziomu
Daiquiri nie bez powodu zasłużyło na swoje miejsce wśród najbardziej znanych na świecie. Jeśli chcesz przyrządzić kilka kubańskich klasyków, dobrze jest mieć na uwadze te profesjonalne wskazówki.
1. Użyj limonek o temperaturze pokojowej
„Z bardziej miękkich limonek o temperaturze pokojowej można uzyskać około 20% więcej soku” – mówi Roderick Groetzinger, barman i właściciel Równe części sklep z butelkami w Charleston, Karolina Południowa. Groetzinger uwielbia Daiquiri, ponieważ można go łatwo zbudować i dostosować do indywidualnych potrzeb podniebienia – bardziej alkoholowe, słodsze lub cierpkie – w zależności od subtelnych korekt proporcji trzech głównych składników składniki.
2. Używaj cukru granulowanego, a nie prostego syropu
Chris Hassaan Francke, właściciel The Green Zone, baru koktajlowego w Waszyngtonie, znany jest jako „The Daiquiri Police” ze względu na swoje purystyczne podejście do koktajlu. Nic dziwnego, że ma silne przeczucie co do rozpuszczenia cukru bezpośrednio w soku z limonki: „Widzę zbyt wiele barów i entuzjastów koktajli przygotowujących drinki o zawartości do uncja limonki i syrop cukrowy — to za dużo soku i za dużo wody” – mówi Francke. „Cała woda powinna pochodzić z lodu, ponieważ rozcieńcza i schładza lód drink."
3. Nie przesładzaj
Profesjonaliści zgadzają się, że rum powinien zawsze błyszczeć w Daiquiri i być gwiazdą. Z tego powodu Francke woli sięgać po przepis na daiquiri z baru El Floridita z lat 30. na 2 uncje rumu, 1/2 uncji soku z limonki i łyżeczkę granulowanego cukru rozpuszczonego w limonce sok zanim dodając rum. „Przy tych proporcjach jest to właściwy koktajl rumowy, a nie tylko mocny sok”.
4. Użyj odpowiedniego rumu
„Daiquiri to w istocie delikatny koktajl z kubańskiego rumu” – mówi Franke. „Zawsze powinno być robione z lekkiego kubańskiego rumu lub rumu zbliżonego do tego stylu”. Poleca Havana Club 3 poza USA, gdzie można go legalnie kupić, bo wymieszany z limonką i cukrem działa „w niesamowity sposób synergicznie”. W USA zaleca za pomocą Probity, mieszanka białego rumu powstała w wyniku współpracy Foursquare z Barbadosu i Hampden Estate na Jamajce, mieszana i butelkowana przez słynnego Master Distiller i Master Blender z Foursquare, Richarda Seale'a.
„Jest butelkowany z mocą 47% i doskonale oddaje tę bardzo lekko funkową nutę i łatwość mieszania, jaką zapewnia Havana Club” – mówi Francke. Dla niego najważniejsze jest to, że rum musi być „lekki, ale aromatyczny” w duchu oryginału, ponieważ wiele nowoczesnych białych rumów jest zbyt neutralne, a „zrobione z nich Daiquiri smakuje po prostu jak alkoholowa limonka, a to nie jest celem”. Franke przestrzega przed używaniem super funkowych rumów, w pełni dojrzałe rumy lub rumy zbyt mocne, mówiąc, że zbyt ostre lub drzewne nuty nie pasują do Daiquiri, a odmiany zbyt mocne mogą przytłaczać napój.
„Złote, korzenne i smakowe rumy można zostawić do innych koktajli” – mówi Groetzinger, powtarzając to samo zdanie. „Będąc w USA, gdzie nie mamy dobrego dostępu do kubańskiego rumu, myślę, że niestarzony lub 3-letni lub młodszy jest kluczem do utrzymania klasyki” – mówi. Groetzinger twierdzi, że w związku z rosnącą popularnością koktajlu ostatnio ludzie chętnie odwiedzają jego sklep z butelkami kup rum na „Daiquiri Party”, podczas którego gospodarz dostarcza cukier i limonkę, a każdy przynosi inny rum do spróbowania na zewnątrz.
5. Zamrożone to nie złe słowo
„Nie zapominajmy, że mrożone daiquiri tak naprawdę powstały w restauracji Floridita” – mówi Francke z baru w Hawanie, który jako pierwszy włożył koktajl do blendera. „Daquiris nr. 3, 4 i 5, wykonane według oryginalnych receptur, są pyszne same w sobie… delikatne i dobrze zbilansowane, niezbyt owocowe i mdłe, i na pewno nie wychodź z błotnistej maszyny!” Zamrożone Daiquiri nadal może być podwyższone i klasyczne, pomimo tego, co sugerują niektóre wersje uważać. Nawet jeśli nie podajesz go w postaci zamrożonej, Francke zaleca, aby „potrząśnić nim, aż shaker będzie tak zimny, że zacznie boleć”.
Przepis na Daiquiri do zapamiętania
Latitude 29 Daiquiri
Jeff Berry i jego zespół spędzili ponad rok na doskonaleniu Daiquiri w Latitude 29, gdzie obecnie lubi używać Hamiltona White’a Stache’a rum do tego przepisu.
Składniki
- 2 płaskie łyżeczki mieszanki cukru*
- 1 uncja soku z limonki
- 2 uncje białego rumu
Wskazówki
- W misce miksującej połącz mieszankę cukru i sok z limonki.
- Mieszaj, aż cukier całkowicie rozpuści się w soku z limonki.
- Do cukru i limonki dodajemy rum oraz duże kostki lodu rozkruszone łyżką barową.
- Wstrząśnij i przecedź do postaci coupe.
- Udekoruj kółkiem limonki.
*Mieszanka cukru: 4 części organicznego białego cukru trzcinowego na 1 część cukru turbinado lub demerara.
