Jeśli kiedykolwiek zostaniesz zaproszony rodzinny obiad Na Andrew Zimmern’domu, należy pamiętać o kilku zasadach: Wszyscy siadają do jedzenia. Musisz porozmawiać o swoim dniu. Wszyscy goście zobowiązani są do udziału w rozmowach. I przy stole nie można używać telefonów.
„Jedyną osobą, na którą krzyczy się w związku z tym ostatnim, jestem ja” – mówi Zimmern, w okularach szef kuchni, autor i gospodarz, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, najbardziej znany z przedstawiania widzom dziwacznych potraw. „Łamię tę zasadę częściej niż ktokolwiek inny, ponieważ zawsze ktoś dzwoni do mnie z jakiegoś powodu”.
Zimmern przyznaje, że robienie szumu wokół tej sprawy jest hipokryzją zasady panujące w domu a potem sam ich nie podążaj. Kiedy wzrok przewraca oczami i pojawiają się upomnienia, dlaczego dyrektywy go nie dotyczą, odpowiada: „Ponieważ to mój dom”.
„Nienawidziłem, gdy tata mi to mówił” – mówi. – Ale to się przyda.
Pomimo sporadycznych naruszeń zasad przyzwoitości, rodzinny obiad – a w szczególności aspekt partycypacyjnego przygotowania posiłku i nakrycia stołu – zawsze był dla Zimmerna świętym rytuałem. Gotowanie dla rodziny i z rodziną uważa za praktykę duchową, „jogę w najściślejszej definicji”. I on rozumie siłę czasu spędzanego przy stole, podczas którego każdy wnosi swój wkład przed zebraniem się, aby omówić swoje sprawy dni.
„Nawet jeśli ktoś nakrywa do stołu, proste, pięciominutowe ćwiczenie, które przyniesie wspólny wynik, jest niezwykle istotne” – mówi.
Nawet jeśli ktoś nakrywa do stołu, proste pięciominutowe ćwiczenie w czymś, co daje wspólny wynik, jest tak bardzo istotne.
Choć przyznaje, że obiady rodzinne sensu stricto nie zdarzają się w jego gospodarstwie tak często, jak by sobie tego życzył – harmonogramy zajęć sportowych i inne zadania oznaczają, że czasami może być nieco pośpieszny — Zimmern twierdzi, że co kilka minut w pełni angażuje wszystkich w proces tygodnie.
„A potem pomyślałem: «OK, oto, co robimy». Potrzebuję twojej pomocy. Idziemy grillować. Ty zajmujesz się grillem. Zrób to. Zajmij się kominkiem. Nakrywasz do stołu. Potrzebuję pomocy przy zrobieniu 75 kawałków ravioli” – mówi. „Cokolwiek to jest, raz na dwa tygodnie dostaję poparcie”.
Ta wspólnota jest prawdziwym pokarmem dla Zimmerna. I na razie jest zadowolony z tego, jak często to się zdarza. Pomaga mu to doświadczyć posiłku w inny sposób jego cykl „Rodzinny obiad”. Zasiada na nim w różnych gospodarstwach domowych w całych Stanach Zjednoczonych, podkreślając wyjątkowe potrawy i tradycje, które jednoczą rodziny, oraz podkreślając znaczenie posiłku w różnych kulturach. To pokaz jedzenia jako jednoczącej siły.
Kolacja przyjazna dzieciom, która często pojawia się na stole Zimmerna – i to na jego życzenie udostępnij w ramach oferty specjalnej dla taty – to jego kurczak smażony na maśle.
Podobnie jak piccata, widzi cienko rozbite piersi z kurczaka, panierowane w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażone nie na oleju, ale na dwóch kawałkach masła. Następnie piersi polane są prostym sosem, w którym wykorzystuje się odrobinę masła, a także jasną cytrynę i solone kapary. (Zimmern, który woli marnować jak najmniej, odcedza, a następnie zamraża resztki roztopionego masła, aby wykorzystać je do innym celu, na przykład usmażeniu kolejnej porcji kurczaka, rozpoczęciu kolejnego sosu lub włożeniu pod skórę indyk.)
Elegancki, łatwy w przygotowaniu i wyjątkowo pyszny, przepis należy do regularnej rotacji. Tym lepiej będzie się to prezentować podczas kolacji, podczas której wszyscy będą mogli uczestniczyć w dobrej rozmowie. I oczywiście wyciszone telefony.
Kurczak smażony na maśle według Andrew Zimmerna
Porcje: 4
Razem: 45 minut
Składniki
- 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry (2 funty), przekrojone na pół
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 3/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 1 szklanka bułki tartej
- 2 łyżki drobno startego sera Parmigiano-Reggiano
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
- 4 duże jajka
- 2 kostki niesolonego masła
- Sól koszerna
- 3 szalotki, posiekane
- 3 łyżki kaparów, odsączonych
- 1 cytryna, pokrojona w cienkie plasterki
Wskazówki
1. Za pomocą tłuczka do mięsa lekko wbij grubsze części piersi kurczaka, aby miały jednakową grubość.
2. W płytkim naczyniu do pieczenia wymieszaj mąkę, sól i pieprz. W innym płytkim naczyniu do pieczenia wymieszaj bułkę tartą, ser, oregano, bazylię i cayenne. Umieść jajka w średniej misce i dobrze ubij.
3. Pracując z jednym kawałkiem kurczaka na raz, obtaczaj w mące, a następnie zanurz kurczaka w jajku, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Obtocz w bułce tartej, dociskając, aby okruszki przylegały. Przenieś kurczaka na blachę do pieczenia.
4. Na dużej żeliwnej patelni rozpuść masło na umiarkowanym ogniu. Dodaj cztery kawałki kurczaka i smaż, aż uzyskasz złoty kolor i ugotujesz, obracając w połowie, od 6 do 8 minut. Usmażone piersi z kurczaka przełożyć na półmisek i doprawić solą. Powtórz z pozostałym kurczakiem.
5. Dodaj szalotki i kapary na patelnię i smaż, mieszając, przez 30 sekund. Wymieszaj plasterki cytryny. Połóż trochę sosu na smażonym na maśle kurczaku i podawaj z pozostałym sosem z boku.
