Kawa po irlandzku jest jedną z nich napoje o którym każdy słyszał i zapewne próbował, ale na który nie przychodzi mu do głowy żaden standardowy przepis ani proporcja. Często napój podaje się w o wiele za dużej szklance na nóżce i składa się z wybranej przez sprzedawcę mieszanki kawy, śmietanki i cukru, jeśli nie tylko kawy i likieru Irish Cream, a na wierzchu znajduje się porcja bitej śmietany, która wychodzi z Móc. Kreacja wygląda jak latte w fantazyjnym kieliszku i zupełnie brakuje jej atrakcyjności wizualnej i, co ważne, odpowiedniego stosunku kawy do whisky i cukru, jaki zamierzył jej twórca 80 lat temu. Prawdziwa irlandzka kawa powinna wyglądać jak Guinness, czarna z gładką białą pianą; powinien mieć mały, ale mocny nalew kawy, aby nie stracić smaku whisky; i należy go wypić przez śmietankę na górze, zamiast wszystko mieszać.
Kawa po irlandzku została wynaleziona w restauracji na terminalu lotniska w Irlandii w 1943 roku. Podczas II wojny światowej Lotnisko w Foynesw hrabstwie Limerick był jednym z najbardziej ruchliwych na świecie. Zaledwie kilka lat wcześniej, w 1939 r., „Yankee Clipper” Pan Am wykonał pierwszy komercyjny lot transatlantycki z USA i wylądował w Foynes. Wkrótce wiele masywnych wodnosamolotów, zwanych latającymi łodziami, zabierało pasażerów z USA do miejsca docelowego. Marilyn Monroe i Arthur Miller wypili nawet kawę po irlandzku na lotnisku po przelocie przez Atlantyk.
Szef kuchni restauracji na lotnisku, Joe Sheridana, wynalazł ten napój po tym, jak został poproszony przez swojego szefa cateringu, Brendana O’Regana, jako specjalny poczęstunek za samolot pełen pasażerów, którzy z powodu złego stanu zmuszeni byli zawrócić w drodze do Nowego Jorku pogoda. Jego prezentem dla tego zmarzniętego i przetrąconego tłumu była kawa po irlandzku. Mówi się, że Sheridan z dumą pokazywał to wówczas O’Reganowi, mówiąc: „A co powiesz na to, żeby było to atrakcyjne dla oka?”
Podobnie jak kawa Old Fashioned, kawa po irlandzku z pewnością przybierała przez lata inne formy, które maskowały jej pierwotny urok. Dzięki współczesnym miksologom na zawsze odświeżające przepisy na koktajle które przez lata zawiodły w grze telefonicznej i stały się nie do poznania, obecnie jest wiele barów i pubów, w których można zamówić irlandzką kawę wierną oryginałowi Sheridana.
Jednym z takich barów jest nowojorski bar, Martwy Królik, wielokrotnie nagradzany irlandzki pub i centrum koktajli, które może pochwalić się sześcioma odmianami irlandzkiej kawy w menu barowym. Koktajl został jeszcze bardziej rozbudowany dzięki kreatywnemu dostosowaniu każdego składnika – mieszaniu substancji słodzących dla dodatkowej głębi, zastosowaniu specjalnie wyselekcjonowanej kawy i śmietanki o określonej zawartości tłuszczu. Ponieważ zima zbliża się coraz większymi krokami, a gorące koktajle są na pierwszym planie, poprosiliśmy dyrektora baru Dead Rabbit’s, Iana Alexandra, o wskazówki, jak przygotować wyjątkową kawę po irlandzku.
6 profesjonalnych wskazówek, jak opanować kawę po irlandzku
1. Użyj właściwej irlandzkiej whisky
"Znaleźliśmy Oryginalna irlandzka whisky Bushmills idealnie pasować do kawy po irlandzku” – mówi Alexander. „Świetnie komponuje się z ciemno paloną kawą i cukrem demerara.” Aleksander też lubi Keepers Heart irlandzka + amerykańska whisky, który „dodaje subtelną nutę przypraw, która uzupełnia napój”. W cenie inne irlandzkie whisky używane w Dead Rabbit Zagubiony Irlandczyk, w ich mrożonej kawie irlandzkiej i Wykończenie beczki Jameson Stout, w ich irlandzkiej kawie Alexander.
Muzeum Foynes korzysta Zasila irlandzką whisky w ich barze, na terenie pierwotnego terminalu, w którym wynaleziono kawę po irlandzku. Tullamore DEW był (i nadal jest) używany w wersji, która po raz pierwszy trafiła do Stanów Zjednoczonych, kiedy wylądowała w pubie Buena Vista w San Francisco. (Chociaż Tom Bergin's w Los Angeles również twierdzi, że to wyróżnienie).
2. Wybierz ciemny cukier w postaci granulatu, kostki lub bogatego syropu
„W przypadku cukru preferujemy demerarę ze względu na jej ciemny i bogaty profil smakowy” – mówi Alexander. „Dodajemy również niewielką ilość melasy, aby jeszcze bardziej ją pogłębić”. W Dead Rabbit Alexander używa bogatego syropu Demerara-Melasa w swojej irlandzkiej kawie. W bogatych syropach stosuje się dwie części cukru na jedną część wody zamiast syropu prostego w proporcji 1:1. Oznacza to, że możesz dodać taką samą ilość słodyczy do napoju, ale z mniejszym rozcieńczeniem. Alexander dodaje niewielką ilość melasy do syropu, aby dodać głębi smaku. Oryginalny przepis Foynesa wymaga użycia brązowego cukru.
3. Używaj dobrej, świeżej i mocnej kawy
„Średnio-ciemne palenie będzie w porządku” – mówi Alexander. Mówi, że w Dead Rabbit używają kolumbijskiej mieszanki, która jest prażona zgodnie z ich specyfikacją Kawa z kalendarza w Galwie w Irlandii. „Mają niesamowity zespół, który pozwala nam przygotować idealną kawę po irlandzku”.
4. Użyj gęstej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu
Jeśli chodzi o kawę po irlandzku, kropelka śmietanki przyciąga wzrok i stanowi punkt wejścia. W Dead Rabbit lubią krem Dairyland. „Musi zawierać 35–40% tłuszczu mleka, aby dobrze stwardniało” – mówi Alexander. Tę wskazówkę potwierdza Kevin Pigott, irlandzki globalny ambasador Tullamore D.E.W., który mówi: „Jeśli chodzi o śmietankę, im wyższa zawartość tłuszczu, tym lepiej, aby mogła się na wierzchu koktajl."
5. Wybierz odpowiednie szkło
„Zawsze będę polecał szklankę do irlandzkiej kawy Dead Rabbit” – mówi Alexander. „Zostało zaprojektowane tak, aby utrzymać równowagę wszystkich składników.” Ogólnie rzecz biorąc, jest to szkło na nóżce w kształcie litery V to jest mniejszy, niż można by się spodziewać, mieszczący około 6 uncji.
6. Najpierw podgrzej szkło
„Nie zapomnij o podgrzaniu szkła, aby koktajl był jak najbardziej ciepły” – nalega Pigott. W Dead Rabbit Alexander utrzymuje mieszankę kawy i cukru razem w temperaturze 80°C (176 stopni Fahrenheita) metodą sous vide, „dzięki czemu nie musimy podgrzewać szklanki”. On zaleca, aby w celu podgrzania szklanki bez tej profesjonalnej konfiguracji „po prostu zagotować trochę wody i wlać kilka uncji do szklanki, odstawić na minutę, a następnie wyrzucić woda."
Dwa irlandzkie przepisy na kawę do zrobienia
Oryginalna irlandzka kawa z 1943 roku
Wykonane przez Jima Sheridana na lotnisku w Foynes
Instrukcje
- Rozgrzej szklankę do kawy irlandzkiej Foynes, napełniając ją wrzącą wodą przez 5 sekund, a następnie wylej wodę.
- Do ogrzanej szklanki dodaj 1 łyżeczkę brązowego cukru i sporą porcję irlandzkiej whisky. (używają irlandzkiej whisky Powers)
- Napełnij szklankę do poziomu 1 cm od brzegu gorącą, mocną czarną kawą. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cały brązowy cukier.
- Ostrożnie nałóż lekko ubitą śmietanę na grzbiet łyżki, tak aby unosiła się na wierzchu kawy.
- Nie mieszać po dodaniu śmietanki; optymalny smak uzyskuje się dzięki wypiciu kawy i irlandzkiej whisky przez śmietankę.
Irlandzka kawa Martwego Królika
Dzięki uprzejmości Iana Alexandra
Składniki
- 1 uncja Bushmills Original
- 0,625 uncji Bogaty syrop Demerara z melasą
- ~3,5 uncji Kawa kalendarzowa
- Nałóż warstwę kremu (~1,5 uncji)
Wskazówki
- 1. W szklance wymieszać whisky z podgrzaną do 80°C kawą i mieszanką cukru.
- 2. Na wierzch nałożyć warstwę kremu.