Przepis na zimny makaron sezamowy Kevina Panga to czysty komfort

Jako student Uniwersytetu Południowej Kalifornii, Kevina Panga zawsze nie mógł się doczekać przerw w nauce, kiedy mógł odwiedzić rodziców w Seattle. I za każdym razem, gdy jego tata Jeffery odbierał go z lotniska, Kevin wiedział również, że będzie na niego czekać również wanna zimnego makaronu sezamowego z gotowanym kurczakiem.

„Kiedy masz 20 lat, jesteś biedny i tęsknisz za domem, jedzenie staje się uosobieniem nostalgii” – mówi Pang. „Spróbowałem tych makaronów i od razu pomyślałem: «Ach, jestem w domu». Jest w nich coś pocieszającego, rezonującego i wywołującego ciepłe uczucia”.

Pang i jego tata nadal spotykają się na styku jedzenia i nostalgii, współprowadząc popularną serię America’s Test Kitchen na YouTube Napady głodu i współautorem nowo wydanej książki kucharskiej Bardzo chińska książka kucharska: 100 przepisów z Chin, a nie z Chin (ale wciąż naprawdę chińskich) .

Teraz, gdy on i jego rodzina mieszkają w Chicago, pół kraju dalej, Pang często robi dla siebie i swojej rodziny zimny makaron sezamowy, aby zapewnić sobie ten sam komfort. Podczas gdy jego tata grubszym końcem pałeczek mieszał sos stanowiący bazę smakową potrawy, Kevin korzysta z technologicznego cudu, jakim jest to nowoczesny blender do ubijania sosu sojowego, pasty sezamowej, cukru, octu, oleju chili, czosnku i imbiru do konsystencji, która pokryje ugotowany makaron zaledwie kilkoma kroplami rzuca. Jednak jego ogólny proces jest podobny do tego, którego używał jego tata od dziesięcioleci.

„Oprócz tego, że darzę zimnym makaronem sezamowym, uwielbiam ten konkretny przepis, ponieważ jest po prostu najprostszą rzeczą do przygotowania” – mówi Kevin. „I możesz wcześniej przygotować słoik tego sosu, aby mieć pewność, że danie będzie gotowe w każdej chwili”.

Pang uwielbia też makaron sezamowy, który jest wszechobecny na rogach ulic i nocnych targach w Chinach. Chociaż podstawa jest prosta i spójna, jest to również posiłek, który można dowolnie dostosowywać, do którego można dodawać różne elementy według smaku. Różne zioła i białka. Przyprawy. Jeffery Pang decyduje się na dodatkowy kop, dodając więcej oleju chili niż większość.

„Lubimy dodawać gotowanego kurczaka, ale w Hongkongu kładzie się na nim szynkę delikatesową” – mówi Kevin. „Popularne są również omlety z jajek w plasterkach. Może wystarczyć na cały posiłek, który jest gotowy w 15 minut i sprawi, że wszyscy będą szczęśliwi, ponieważ mogą w pewnym sensie przygotować własne”.

Urodzony w Hongkongu Kevin Pang wraz z rodziną przeniósł się do Ameryki Północnej, gdy miał sześć lat. Kiedy przemieszczali się po Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, tradycyjna chińska kuchnia pozostała znakiem rozpoznawczym ich domu. Jednakże, chociaż Kevin uważał jedzenie za pyszne, nie docenił uświęconych tradycją technik i przepisów, które stosowali jego rodzice, dopóki nie był starszy.

Jest coś w tych makaronach, co jest tak pocieszające, rezonujące i wywołujące ciepłe uczucia.

Rozumiejąc, że nostalgia wymaga czasu, rodzice Kevina byli optymistami, że przywiąże się do przygotowywanego przez nich jedzenia, i nie narzucali tej kwestii zbyt mocno. Zamiast tego zaczęli nagrywać proste nagrania wideo swoich przepisów w nadziei, że kiedyś będzie zainteresowany ich wykorzystaniem.

Jak Kevin napisał w swoim New York Times artykuł, „Mój ojciec, gwiazda YouTube’a” Głównym powodem udostępniania filmów przez tatę był strach, że „jeśli zechcesz zjeść dania z dzieciństwa, a pewnego dnia nas już nie będzie, nie będziesz wiedział, jak to ugotować”.

Te filmy lo-fi nakręcone dla jednoosobowej publiczności w końcu zyskały solidną liczbę fanów na YouTube. Chociaż filmy były krótkie i proste, rodzice Kevina przyjęli szczegółowe podejście do produkcji każdej części, przeprowadzając wiele prób, zanim ostatecznie osiągnęli rekord. Jest to poziom intencjonalności, który wpisuje się w etos amerykańskiej kuchni testowej, w której Kevin pełni obecnie funkcję dyrektora redakcji cyfrowej.

Jedna z cech charakterystycznych Amerykańska kuchnia testowa i jego siostrzana publikacja Ilustrowani kucharze to skrupulatne testy mające na celu zalecenie najlepszych praktyk i technik domowym kucharzom. Jeśli chodzi o sprawdzony przepis na makaron sezamowy, Pang ma kilka trików, dzięki którym makaron się nie skleja: Delikatnie mieszaj je podczas gotowania, a gdy skończą gotowanie, przelej je pod zimną wodą, aby je spłukać skrobie.

„Płukanie na zimno zapobiegnie także rozgotowaniu makaronu” – wyjaśnia Pang. „Następnie natychmiast mieszam je z łyżką oleju roślinnego. A jeśli chcesz pójść o krok dalej, możesz rozłożyć je na blasze do pieczenia lub dużym talerzu, aby mieć pewność, że nie zbrylą się i nie skleją.

A dlaczego zimny makaron? Według Panga nie jest to kwestia temperatury, ale bardziej preferowanej konsystencji, jaką uzyskuje się, gdy makaron jest schładzany i pokryty olejem.

„Kultura chińska charakteryzuje się, jak sądzę, wyrafinowanym podejściem do tekstur i jedzenia” – mówi. „Istnieje pewna śliskość, którą można uzyskać, gdy makaron jest zimny lub ma temperaturę pokojową. Dla nas kontrast tekstury śliskich potraw sprawia, że ​​smakują one bardziej bogato i luksusowo”.

Idąc za przykładem rodziców, Pang powoli stara się narzucić swój entuzjazm dla tradycyjnych chińskich potraw swojemu siedmioletniemu synowi Liamowi. Liam, wybredny młody smakosz, musi jeszcze rozwinąć w sobie to samo emocjonalne przywiązanie i uznanie dla tradycyjnej chińskiej kuchni, jakie jego dziadkowie przekazali ojcu.

„Jako rodzic muszę po prostu nadal przedstawiać to jako wspaniały przywilej próbowania potraw pochodzących z różnych kultur” – mówi. „Muszę otworzyć drzwi, a on musi przez nie przejść sam, bo jeśli pchnę za mocno, po prostu zacznie się opierać”. Są szanse, że podejmie ten krok, gdy będzie gotowy.

Makaron sezamowy Kevina Panga 麻醬拌麵

Porcje: od 4 do 6

Czas całkowity: 30 minut

Składniki

• 5 łyżek sosu sojowego
• ¼ szklanki chińskiej pasty sezamowej
• 2 łyżki cukru
• 4 łyżeczki chińskiego czarnego octu
• 1 łyżka oleju chili
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
• 1 funt świeżego, cienkiego, białego makaronu pszennego*
• ½ ogórka angielskiego, pokrojonego w zapałki o długości 3 cali
• ¼ szklanki świeżych liści kolendry
• 2 szalotki, tylko zielone części, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 łyżka nasion sezamu, prażonych

*Jeśli nie jest dostępny świeży, cienki, biały makaron pszenny, zastąp go świeżym lo mein lub 12 uncji suszonego makaronu pszennego. W desperackiej szczypie spaghetti będzie działać.

Wskazówki

1. Zmiksuj sos sojowy, pastę sezamową, cukier, ocet, 1 łyżkę wody, olej chili, czosnek i imbir w blenderze na gładką masę, około 30 sekund, w razie potrzeby zeskrobując boki dzbanka blendera. Przełożyć do dużej miski do natychmiastowego użycia lub przechowywać w lodówce w słoiku przez okres do dwóch tygodni.

2. W dużym garnku zagotuj 4 litry wody. Dodaj makaron i gotuj, często mieszając, aż będzie miękki. Makaron odcedź i opłucz pod zimną bieżącą wodą, aż ostygnie; dobrze odsączyć.

3. Makaron przełożyć do miski z dressingiem i wymieszać. W razie potrzeby dostosuj konsystencję, dodając dodatkową wodę, aż sos gładko pokryje makaron. Przełóż makaron do płytkiej miski i posyp ogórkiem, kolendrą, szalotką, ziarnami sezamu i innymi ulubionymi dodatkami.